葡萄酒的涩感（Astringency）是很多刚想品鉴葡萄酒朋友的一大屏障，而产生涩感的物质就是葡萄酒中的酚类物质（即单宁），先不说酚类物质对健康是否有益，对红葡萄酒而言，涩味绝对是不可或缺的风味要素。然而，涩味其实并不属于人类的味觉要素，它带给口腔强烈的收敛感，是触觉要素之一。既然如此，我们在品酒时该如何形容这种“触觉"呢?就让我来带大家熟悉一下几个涩味特征吧。
1、收敛性强：即为口腔内出现的收缩感，是最容易感受到的触觉状态。
2、粗糙感：单宁含量高，口腔会感觉到颗粒，口感粗涩的状态。而且涩味会长时间留存于牙龈周围。
3、滑顺：酒体强度与涩味保持平衡，尽管涩味鲜明，但是入喉感觉非常舒适宜人。
4、如天鹅绒般：陈年潜力高，味道致密，柔顺而成熟的单宁融于其中。如文字所述，就像在抚摸天鹅绒布一般。
5、如丝绸般：优质的葡萄酒陈酿达到巅峰状态，即能感受到此味道。毫无刺激，就像轻柔地覆于舌头与牙龈上一般，是单宁最佳状态的表现。
葡萄酒的涩味之所以会产生这些区别，主要受到三大因素影响，分别是葡萄品种的特性、葡萄(酚类物质)的成熟度、以及葡萄酒经过陈酿后的熟成。
葡萄品种的特性包括葡萄果粒的大小、葡萄果皮的厚度、果肉是否有单宁等，全都与葡萄酒单宁含量息息相关。
含糖量高低是判断葡萄成熟度的主要标准，但通过成熟度并无法看出酚类物质的含量。日照量充足、含糖量瞬间提升(成熟)的葡萄，和日照量一般、长时间慢慢成熟的葡萄，虽然这两种葡萄的品种相同，其单宁质感却是天差地远。一般来说，前者的单宁口感粗犷，后者的单宁则细腻柔美。
葡萄酒的熟成与氧气接触有关。在氧化的过程中，单宁会聚合、形成结晶，或是融于液体(葡萄酒)中。结晶化的单宁会沉淀于液体下方，使得葡萄酒的单宁含量减少。然而，如果单宁融于葡萄酒，单宁的口感则会更细腻。
由此可见，无论是单宁的质感还是含量，都会大幅影响葡萄酒的口感与品质。
——————— END ———————
