单宁，所有葡萄酒中的灵魂。它的存在，使葡萄酒变得更为迷人，如果你想要走进葡萄酒的世界，那首先要品懂单宁。
单宁的来源
作为一种植物界普遍存在的天然酚类物质，单宁其实并没有像酸甜苦辣那样的确切味道，但你可以感受到它给口腔带来的那种干而涩的感觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生，如果单宁不够圆润、成熟，甚至会有类似于沙砾般的粗涩感。
那么单宁在葡萄酒中到底扮演着怎么样的角色呢？
单宁分子
单宁的作用1.决定葡萄酒的风味以及结构
要知道，葡萄酒的结构主要是由单宁等四大元素构成的，这也是正葡萄酒与葡萄汁之间的区别，一瓶葡萄酒如果缺少单宁成分，那绝对称不上是一瓶好酒，没有单宁的葡萄酒酒体单薄，如果有喝过薄若莱酒的人肯定就能体会到这是什么样的感觉。另外，单宁成分还决定着葡萄酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
单宁是衡量葡萄酒质量的标准之一
单宁的作用2.单宁支撑红葡萄酒的长年熟成
单宁的抗氧化特性，使得富含单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五在酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的薄若莱新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白葡萄酒，纵然如昂贵的罗曼尼·康帝Romanne-Conti曾在存放于橡木桶约一年，十到十五年就会开始衰退。
单宁在窖藏中的作用
此外，橡木桶陈年也会赋予葡萄酒一定的单宁含量，橡木桶越新，单宁的含量也就越高。酿酒的工艺、果实的质量与成熟度，都会影响单宁的质量以及口感。
名夏葡萄酒采用法国橡木桶慢慢陈酿
Tips：
好单宁和坏单宁
在当今社会，会品葡萄酒并不是什么稀奇的事情，但能在品酒的同时表达自我的感觉，绝对是件很让人舒心的事呀。经常听到有人说，这酒“单宁细腻”或者“单宁粗糙” ，其实还有很多形容词可以读懂你的感觉，下一次喝红酒的时候不妨一试。
“好单宁”：指口腔内壁感受到的像是打磨过的、丝滑的、细沙状的柔顺口感，如同吃了一块丝滑的巧克力。
“坏单宁”就是粗糙的口感了，就像吃了一口生柿子，那种生涩的、抓舌头、收缩的感觉。
