在这里，先从一个笑话说起：深夜难眠，拉菲找到罗曼尼.康帝，幽怨道“为何人们都说你们勃艮第产区为‘酒王’，而我们波尔多产区却只能是‘酒后’呢？” 罗曼尼笑道“傻瓜，因为中国人都称我为康帝，而叫你拉妃啊！”虽然是个笑话，但这也是个事实。
葡萄酒的世界里，似乎也应了“一阴一阳为之道”。
酒香氤氲的波尔多（Bordeaux）在中国可谓如雷贯耳，虽然品质相差很大，但受惯性思维影响一提波尔多，就觉得牛气哄哄。波尔多位于法国西南部，西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，其海洋性温带气候让产区的天气总是温和平顺。每年的6～9月间，从大西洋吹来的湿润海风总会带来丰富的降雨，波尔多一年内四季温差不大且非常有规律，每年之间气候变化也不大。夏季以湿润为主，夏秋之交时，阳热下降，水气上腾，潮湿充斥，损阳主阴，所以波尔多葡萄酒具有明显的阴性特征……波尔多出产的红葡萄酒多以混酿为主，其品质均衡协调，口感柔顺细雅，具有女性的柔媚气质，堪称“法国葡萄酒之后”。
有“后”自然就会有“王”，在法国的葡萄酒产区，比波尔多更牛气的，就是勃艮第（Burgundy）了，业内都知道勃艮第没有很差很便宜的酒。这个与波尔多遥遥相望的产区位于法国东北部，地处法国内陆，以丘陵为主，夏季温和湿润，冬季干燥寒冷，属于典型的大陆性气候。勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓坡上，较好地避免了西北风的侵袭，夏秋两季都沐浴在强烈的阳光下，是一块被称为“地球上最复杂、最难懂的葡萄酒产区”。燥热主导阳性，勃艮第产区的葡萄酒力道醇厚坚韧，而波尔多产区的葡萄酒则丝滑柔顺。所以，勃艮第产区被称为“法国葡萄酒之王”，据传拿破仑最为欣赏勃艮第产区的葡萄酒。
当然，每款酒甚至每瓶酒在不同时段不同环境中喝，感觉都不一样，也只有常喝葡萄酒的朋友，能明显喝出一款酒是阴柔偏重，还是阳刚强劲，或者阴阳平衡的中性风格。
喝酒、配餐阴阳平衡才健康！
如果还有人默认，红酒配红肉、白酒配白肉，那就太out了！吃喝对人生来说，它让你热爱生活，保持活力，还有啥比这更重要的？！所以，葡萄酒和食物的搭配，不仅仅能够影响你一顿饭的心情，更关乎生活质量和健康。当你出席宴会，没有好酒来搭配，喝着猫尿一样的烂酒，心情肯定黯然失色。不管是为了装小资摆姿态，还是真的对葡萄酒颇有认识，在那些高档餐厅，随便找个人来问，都会找到以下公认的答案——选择适合的葡萄酒对于一顿完美的宴会来说具有举足轻重的作用。对的葡萄酒，能涮清味蕾、诱出食物的美味，而错的酒则会破坏对食物的口感，同时，食物本身的滋味也会影响葡萄酒本来的品格。
在这里给大家出一条配餐建议：阴阳平衡，相得益彰。
什么意思呢？选择一款适口的葡萄酒至少有三点要注意：第一是要跟食物搭配；第二还要跟体质搭配——体质偏阴的人不适合多饮阴性的葡萄酒，体质偏阳的人不宜多饮阳性的葡萄酒；第三才是选择最适合自己的口味。葡萄酒虽是西化的产物，但说到阴阳平衡，会涉及到一些中医养生知识：
每种食物都有不同的滋味，或酸或甜，或苦或辣，这些滋味并不仅仅只是代表味蕾的某种反应，而且有阴阳之分。比如“酸/咸/苦”属阴，“辛辣/甘甜”属阳。从健康角度出发，任何一种滋味都不可过多食用，否则容易对身体的阴阳协调产生不好的影响。
在葡萄酒如何与食物形成完美搭配的问题上，总的原则“味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配”自然没有错。但我们还需要考虑到食物的滋味带来的阴阳属性。如果食物过酸，则属阴，因此饮酒时宜选用法国东北部、南部的阳性葡萄酒；咸味属阴，多食易渴，因此吃咸味食物时，佐餐应选用清爽芳香、稍甜的葡萄酒；“辛辣”属阳，多食闹心，因此可以辅以法国西南部、北部阴性的葡萄酒；“苦”属阴，多食令人呕吐，饮酒宜选单宁含量多，口感清新，果味浓郁的葡萄酒。阴阳阴阳，很多酒粉看得眼晕，如果，你还搞不清楚，可以单独咨询。
因人而异地选择跟体质搭配的酒品则更为复杂，首先你得了解自己的体质和健康状况，是属阴还是偏阳。如果体质阴寒，机体阳气虚弱，脏腑机能衰弱，会表现一系列虚寒症候。一般会有怕冷、手脚冰凉、精神萎靡、舌淡苔白润等症状。如果偏阳，由于机体阳气亢盛，脏腑机能亢进而表现一系列实热的症候，出现身体发热、怕热不怕冷、精神兴奋或烦躁、气粗声高、舌红苔黄干等症状。
在以上基本原则的基础上，我们可以简单判断自己体质当下的状态，然后有针对性地选择适合的葡萄酒。如果阴虚当然要补其阳，而阳亢则要滋其阴。偏阴的人应选用法国东、南部、美国加州、澳洲巴罗萨谷葡萄酒补其阳，而偏阳的人最好选用法国西、北部、新西兰、德国白葡萄酒滋其阴。
人的精神情志变化也会影响脏腑气血的功能活动，进而影响人体阴阳的消长。所以，精神状态不佳时饮用阳性法国葡萄酒能调解情绪，激活阴冷的情绪和心态。精神状态极佳时，饮用阴性或平衡葡萄酒更能助兴，使人平静而愉悦。
另外，我们还需要考虑的是自己居住的地域气候特征。南方夏季气候炎热，多风多雨，空气湿度大。餐桌上以海鲜、禽类为主，这些食物多属阴性，因此饮用偏阳或中性的葡萄酒为好；而北方土地广茂，属大陆性气候，寒冷持续时间长，食物多辛辣，饮用阴性或平衡葡萄酒比较合适。
当然，这些是我个人给到的建议，在葡萄酒的世界，没有那么教条化，我们喝的就是一个乐趣，不过把研究配餐当做乐趣，是我喜欢做的事，自然不觉得烦闷，你们喜欢也可以多试试新意~
