如果说，在法国葡萄酒帝国，勃艮地（Bourgogne）是皇，波尔多（Bordeaux）是后，那博若莱（Beaujolais）就是公主，她就像一个十六七岁的小姑娘，甜美、新鲜，有一股难以拒绝的娇媚柔美，她的发展历程同样充满了动人的魅力和传奇色彩。
1、博若莱的前世今生
博若莱位于勃艮第的南部，靠近法国第二大城市里昂（Lyon），位于里昂市的北边。从地理位置上看，它覆盖了勃艮第南部和罗讷河谷（Rhone）的北部。Beaujolais 的名字来源于 Beaujeu，这是博若莱早期的一个贵族家族。
在中世纪晚期，里昂市成为丝绸商人的集聚地，博若莱也是当时著名的棉纺中心。在成为一个棉纺中心前，博若莱也曾是个葡萄酒产区，其酿酒史可以追溯到罗马时代。从罗马时代到中世纪晚期以前，整个博若莱和勃艮地产区都种有大量的佳美（Gamay）葡萄和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄。佳美葡萄果颗较大，因而有些人认为它可以用来生产风格不怎么凝练的葡萄酒。1395 年，勃艮第公爵“英勇的菲利普”（Phillip the Bold of Bourgogne）下令勃艮地只能种植黑皮诺，勃艮地所有的佳美葡萄都被拔除。因为博若莱不在他的统治范围之内，佳美在博若莱幸免于难。
在平地上种植葡萄更易操作，所以在过去的日子里佳美一直被种植在靠近里昂的平原地区上。这样不仅节省了种植成本，也能节省运输成本，毕竟把葡萄酒运到繁荣的里昂市变得非常简单。17 世纪，法国政府建了一条大运河连接了卢瓦尔河（Loire）和塞纳河（Seine），从博若莱地区到巴黎的货物往来变得更加便捷，因此博若莱的葡萄酒需求量大增，葡萄园的面积也一增再增，覆盖了大片的山区和平地。现在，博若莱的葡萄种植面积已达 22,000 公顷，比勃艮第的葡萄园面积还大，其中佳美占比近 98%，其余的为霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺。
佳美
2、博若莱的风土特色
博若莱地区属大陆性气候，夏季温热，冬季凉爽。博若莱北部的上博若莱区（Haut Beaujolais）多为山坡地貌，排水良好、温暖，在坚硬的花岗岩层上覆盖着风化的碎石、硅土，能酿造出口感浓郁，具有深度的佳美葡萄酒；南部的下博若莱（Bas Beaujolais）则是一大片平原，多为浅薄黏土，太过冰冷的黏土层无法让佳美葡萄催熟足够的香气，主要是用于酿造口味清爽新鲜的葡萄酒。
3、博若莱葡萄酒的分级
（1）博若莱大区级（Beaujolais）
主要产自下博若莱地区，是最普通等级的博若莱葡萄酒，口味清新简单，多红色水果风味，酒精度最低为 9%。2/3 的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）都属于这个级别。
（2）博若莱村庄级（Beaujolais-Villages）
这个级别的葡萄酒主要来自上博若莱地区，其产量占整个产区的 25%。博若莱村庄级葡萄酒的生产要求更为严格，口味更加饱满，陈年能力也更强一些。这个级别的葡萄酒也包括博若莱新酒。
（3）博若莱特级村庄级（Beaujolais Cru）
该等级的葡萄酒产自上博若莱地区一些条件更好的地方，这些酒颜色更深、酒体更饱满、口感更深邃、香气更复杂，当然可以陈年的时间也更长，有些甚至具备极大的陈年潜力。博若莱有 10 个特级村庄，它们生产的葡萄酒可以以村庄命名。而我们最常见的博若莱特级村级葡萄酒大部分产自弗勒里（Fleurie）、莫尔贡（Morgon）和风磨坊（Moulin a Vent）这 3 个特级村庄。
相比于莫尔贡和风磨坊的葡萄酒，弗勒里葡萄酒酒体轻、单宁低，但是花香浓郁，风格雅致，有桃子、黑加仑、红色浆果的风味，窖藏能力很好。莫尔贡的葡萄酒酒体非常饱满、风格强劲，酒体颜色很深，有樱桃、李子的香气，窖藏几年之后则能发展出泥土、皮革的味道。至于风磨坊葡萄酒，则被认为是博若莱地区声望最高、陈年能力最强的葡萄酒，酒体颜色呈深红色，有香料、成熟水果、铅笔屑、皮革的味道。
4、博若莱新酒
博若莱新酒被称为“离葡萄最近的酒”，也有人认为它有“初恋的味道”。可是，博若莱新酒到底是什么？
博若莱新酒虽然浅薄简单，但果味宜人，容易上口，所以也有自己独特的市场。
（1）博若莱新酒的特别之处
博若莱新酒的酿造方法和风格不同于一般葡萄酒。博若莱新酒从葡萄采摘到发酵成酒，到熟成上市只需要两个月时间，被誉为勃艮第酒的风向标。首先，酿造博若莱新酒，要将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中，注满二氧化碳气体，待葡萄皮上的天然酵母做小规模的酒精发酵之后才将葡萄捣碎。由于一开始注入的二氧化碳使得发酵过程中的酒不被氧化，最终酿造出来的葡萄酒就很新鲜，带有显著的水果香味，并且非常柔顺入口。其次，传统的法国红葡萄酒讲求沉着、绵密、细致的陈年结构之美，而薄若莱鼓吹年轻、速食之美——9 月葡萄收获，经过两个月酿造，11 月装瓶行销全世界，而且越快喝掉越好，口感青春无敌。博若莱新酒一般要在 3 个月内喝完，饮用前需稍加冰降温，适饮温度为 11℃-13℃ 。
（2）博若莱新酒节
博若莱新酒节上激动的酒迷
在日本的箱根、神奈川地区，红酒温泉成了一个传统，每年博若莱新酒刚刚上市的时候，当地人都会举行首尝活动，大家一起开怀畅饮。
1985 年开始，法国法令将每年 11 月的第三个星期四定为薄若莱新酒全球同步上市的法定日期。在此日期之前，市面上是绝对不允许薄若莱新酒销售的。于是，每年 11 月第三个星期四，零点的钟声一敲过，刚刚酿成的近一百万箱新酒就穿越沉睡中的法国乡村，一路跋涉，抵达里昂、巴黎及法国其它航空口岸，于此时刻被运送到世界各地翘首以待的葡萄酒爱好者手中。然后在这一天，全球各地的新酒迷开启狂欢模式。
5、博若莱葡萄酒配餐
博若莱葡萄酒总体而言酒体清淡适中，酸度突出、单宁柔和，新鲜水果的香气非常明显，可以搭配的菜肴范围十分广泛，如牛肉、烤鸡、乳蛋饼、猪肉、烤鱼、沙拉、烤火鸡、奶酪、水果点心等。至于酒体十分清浅、口感鲜爽的博若莱新酒，宜搭配口味清淡的食物，如德国香肠、鹅肝酱、生菜沙拉、凉菜、腥味不重的海鲜、清淡奶酪等。
6、博若莱的乡村风情
美国第三届总统托马斯•杰斐逊（Thomas Jefferson）曾这样描述博若莱：“那里有大自然赐予最丰富的礼物……那是一块让人惊喜不已的乐土。这条路充满向往，一餐美食给你独特的体验，当地特有的甜美微笑和热情的建议……所有一切都是低调的。博若莱，来自天堂的美饮！”
博若莱看上去像是法国理想的乡村明信片，河流、山峰、森林、田园、牧场、教堂……以及嬉闹的孩子。博若莱人讲究生活艺术和快乐，总是有一些事情可以庆祝；他们有简单而丰富的美食精神，有绝顶美味松露和肥鹅肝；他们也喜欢嘲讽、淘气，幽默感十足，很好相处。里昂人经常到这里来沉醉于葡萄园中，他们更是开玩笑似地说里昂有三条河流，罗纳河、索恩河和博若莱，足以说明里昂人对于博若莱的热爱。
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
