提到葡萄酒，未必所有人都敢说精通，但说起醒酒，貌似很多人都颇有心得。在饭局上，只要开一瓶酒，总会有人煞有介事地说：“葡萄酒啊，一定要醒酒才能喝！”于是不管什么酒，都被倒进一个肚子比发福男人还要大的醒酒器中，然后一桌人开始虔诚地等待……
良久之后，咦？好像还是不好喝啊，嗯，一定是没醒到位的缘故，咱们再醒它一个小时……
结果可想而知，葡萄酒就这样被彻底毁掉了。很多时候，该醒醒的并不是瓶中的酒，而是乱醒酒的你呀！
在葡萄酒行业，的确有醒酒的概念。所谓醒酒，最早其实是为了过滤掉陈年产生的沉淀物，后来逐渐演化为让葡萄酒和氧气更多地接触，在氧化作用下，让香气更加开放，酒体变得更加柔顺。但我们还是需要正确地理解醒酒，否则就会过犹不及。
先抛出一个真相：醒酒并不能从根本上改变一款酒的品质！一瓶风味寡淡的酒，醒酒后就会变浓郁吗？一瓶不平衡的酒，醒酒后就会变平衡吗？一瓶简单的酒，醒酒后就会变复杂吗？不好意思，并不会！所以，不要把醒酒作为提升葡萄酒品质的救命稻草，不要妄想醒酒后，酒质就会变得更好。
醒酒主要是针对一些单宁强劲、风味特别浓郁和复杂的高品质葡萄酒。这样的葡萄酒大多来自于相对冷凉的旧世界产酒国（法国、意大利等）。
因为气候偏冷、葡萄更难成熟，导致单宁较强（单宁存在于葡萄皮），加上这些传统产酒国在酿造工艺上又偏向于重度萃取和橡木桶熟化（橡木桶也会带来部分单宁），所以高品质葡萄酒通常有着极强的单宁结构，风味也复杂难懂，而且需要较长时间的陈年。
这样的酒刚刚打开，往往会相对闭塞，就需要进行醒酒，让大量的氧气接触，去柔化紧涩的单宁、舒展内敛的果香，并且让更深层次的三类香气得以释放。
具体哪些酒需要醒酒呢？这个问题很难有硬性的分界线，但既然说了是高品质，我们一般可以用价格来进行分类。150块以下，不管什么酒，都不用太在意醒酒这个问题。即便是法国意大利，这个价位也都是相对普通的酒，跟复杂度和深度都没什么关系。这样的酒，并不值得去醒酒，越醒越糟糕。因为本就不多的简单风味，根本经不起氧气的摧残，醒酒后风味很快会消失殆尽，反而加速了衰落，变成一瓶只剩酸涩的葡萄醋。
两三百块的酒，正常情况下，品质已经不错，可以适当地醒酒，但也不用太过分，我建议瓶醒就足够了，都不用进醒酒器，时间控制在30分钟以内。
只有真正的名产区、名庄酒，才需要考虑进醒酒器，国内市场上基本对应400+的价位了。建议每隔15分钟品尝一下，看酒体有没有变得更加柔顺，以防超过了最佳醒酒时间。一些顶级葡萄酒，是需要较长时间醒酒的，甚至达到数个小时之久，才能最终绽放出来。但这样的酒，非昂贵即稀有，日常并不多见。
另外，绝大部分白葡萄酒、桃红酒、起泡酒之类的，基本都不用醒酒。普通价位的红葡萄酒，刚开瓶时，可能会有少许异味，建议一律等待两三分钟后再喝，让二氧化硫和杂味散掉即可。
最后补一嘴，无论什么酒，其实都不可能一口喝完，只要你细细品味，哪怕不刻意去醒酒，问题也不大。慢慢喝的过程其实就是醒酒了，如果酒的风味可以变得越来越开放，那你一定不会错过这神奇变化的精彩过程。
不过以我的品鉴经验，大多数葡萄酒开瓶后，只会随着时间的推移，越来越淡、越来越酸、越来越难喝……所以，关于醒酒这个事儿，奉劝大家多加谨慎，不要为了所谓的仪式感，毁掉了手里的酒。
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