晚采，顾名思义是采收时间比正常时间晚一些。
在葡萄酒领域，晚采意味着推迟酿酒葡萄的采收时间，让葡萄成熟度更高，以酿制更加浓郁的葡萄酒。
晚采这一概念最早起源于欧洲老世界国家，在一些冷凉地区如法国意大利东北部、德国等国家，酿酒师为了获得完全成熟的酿酒原料，适当推迟采收一周或十天左右，让葡萄原料获得更高的糖度和成熟的丹宁，以此酿制口味更加浓郁的甜葡萄酒。但在这些国家，一般都是推迟白葡萄的采收时间来酿制浓郁的甜白葡萄酒，很少有酒庄会推迟采收红葡萄来做酒，因为往往会出现糖度过高酒精发酵不干净残糖过高，以及果香损失过大的问题。所以市面上能偶见晚采甜白葡萄酒或甜红葡萄酒，却鲜有晚采干红葡萄酒的影子。
但在中国，却有一家酒庄不仅敢吃螃蟹而且还吃出了名气，晚采时间不仅比正常时间推迟20天以上，而且还酿出了获得国际大金奖的干红葡萄酒，这就是贺兰山东麓产区的百事活法塞特庄园。
2016年，在名酒云集的世界有机葡萄酒大赛上，百事活法塞特庄园的2013和2014年份有机晚采赤霞珠干红分别获得了99分和97的历史最高分，包揽冠亚军，第一次让“晚采”葡萄酒名扬世界，也成为中国葡萄酒再次为国争光的荣耀时刻！
因为晚采这一独有特色，百事活法塞特庄园一时被贴上了中国晚采干红缔造者的标签，也成为许多酒庄争相模仿的对象。但几年下来，许多酒庄却铩羽而归，晚采试验无一成功，原因何在？
就像一位行业主管领导所说的：百事活法塞特庄园给其他酒庄挖了个坑，跳进去了，却有去无回。
因为大家都解决不了前面提到的问题：糖度太高发不干净、酸度偏低酒体失去协调感、以及果香损失过度甚至颜色衰减过快的问题。
那百事活法塞特庄园是怎么做到晚采又独具特色的？
下期内容我们就来聊聊百事活法塞特庄园晚采的“秘密”。
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