咖啡=咖啡因？咖啡=高热量？你是否也对咖啡有这样的偏见？而且，喝了很多年咖啡的朋友，你了解喝下去的到底是什么吗？今天，小编就来带大家看看咖啡中的成分，咖啡根本不止咖啡因那么简单哦！先来看图。
生豆要经烘焙变成熟豆，成分构成上不会有太大变化，但各种成分的比例会有一定变化，如上图。接下来，咱们就来看看咖啡中的这些成分有何作用，对咖啡的风味又有何影响。
1、咖啡因
咖啡因是咖啡中的代表成分，它属于植物黄质的一种，与可可内含的可可碱、绿茶内含的茶碱性质相同，略带苦味。阿拉比卡种中咖啡因约占 0.9-1.4%，卡内弗拉种通常占 2%，有时会超过 3%。由于烘焙温度一般不能达到它的熔点（238 度），烘焙后咖啡因几乎完全保留下来，并在萃取时被溶出。
咖啡因有很多药理作用。适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进判断、记忆、感情活动，提高新陈代谢机能，同时也可减轻肌肉疲劳，有利尿作用，帮助体内将多余钠离子排出。
那么，一杯咖啡中含有多少咖啡因呢？如果按市面上销售的咖啡包装袋上的方法冲泡，120mL 的咖啡一般含有 60-100mg，这跟一杯 30mL 的意式浓咖啡中的咖啡因含量基本相同。到底摄取多少咖啡因会对身体造成危害呢？每个人身高、体重、体质都不同，这个问题因人而异，但一次不超过 5 杯，应该没有太大问题。
2、绿原酸类
绿原酸又被称为咖啡单宁酸（Coffee Tannin）或咖啡多酚（Cooffee Polyphenol），有抗氧化性，和葡萄酒中的多酚有异曲同工之效。绿原酸是由咖啡酸和奎宁酸结合的产物，因结合方式不同、咖啡酸结构不同而有多种类似的成分，可统称为绿原酸类。它是检验咖啡生豆品质的重要指标，果实越成熟，绿原酸的比率越大。而我们平常喝咖啡尝到的酸味则多来自烘焙中产生的酸，请往下看。
3、酸类（绿原酸类以外）
除了绿原酸以外，咖啡生豆中还有奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、磷酸等。在烘焙中，咖啡豆会发生很多化学反应，形成新的酸，比如绿原酸分解后生成奎宁酸，这种酸是在烘焙豆中含量最多的酸，也是咖啡酸味的主要来源。当然，咖啡的酸味和咖啡豆各种酸度的比率有很大关系，比如卡内弗拉种里利于形成醋酸的糖类含量较低，因此不会形成有挥发性的醋酸酸味。
为什么冲好的咖啡会越来越酸？因为奎宁酸中有一种物质，既能将酸味藏起来，也能将酸味释放出来，咖啡泡好放太久，这种物质就将酸味发散了出来。因此，咖啡泡好后还是尽快趁热喝了好。
4、糖
咖啡生豆所含的糖分约 5-8%，经高温烘焙后，大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成独特的褐色，形成香味和苦味，剩余的糖分则会留下些许的甜味。此外，烘焙咖啡豆时形成的单宁酸，会和焦糖一起结合产生稍苦的甜味。
平常喝咖啡时，不喜纯咖啡苦味的童鞋还会加糖，常见的有方糖、白砂糖、绵白糖、冰糖和黄糖等。无论是哪种种糖，都不要加太多，太甜的话会掩盖咖啡本身的风味和醇香，所以一次最好不超过一小匙。
5、脂肪
咖啡生豆含有脂肪，这些脂肪一般由亚油酸、棕榈酸等组成。阿拉比卡种咖啡豆的脂肪含量是卡内弗拉种的两倍还多，在烘焙程度相同的情况下，阿拉比卡种的咖啡豆比较容易出油。咖啡里的脂肪属于植物性油脂，多为不饱和脂肪类，一杯的脂肪含量极少，适量饮用也不会怕发胖。
6、蛋白质
蛋白质在咖啡生豆中的含量大概是 12%，也是咖啡中卡路里的主要来源。因为不易溶解，所以喝咖啡时摄取的热量是很有限的，这也是不少减肥的童鞋喜欢喝咖啡的原因之一。
7、粗纤维和矿物质
咖啡生豆中含有较多粗纤维（约 29%），不过烘焙后会被炭化，并与糖分转化的焦糖互相结合形成咖啡的颜色。至于矿物质，含量不多，对咖啡风味影响并不大，主要包括钙、铁、硫、磷、氯、硅等。
8、水
在咖啡生豆中，水分约占 9-13%，它对咖啡豆的香味几乎没什么影响。但泡咖啡还要用到水，热水是很好的溶剂，能使咖啡豆中的香味和油脂很好地释放出来。一杯上好的咖啡含 98.75% 的水和 1.25% 的可溶性植物成分，不难看出，一杯咖啡的咖啡因摄取量其实非常小。
根据产地、栽培环境和加工方式的不同，各种咖啡豆的以上成分比例也有所不同。加上冲泡方法的不同，也就造就了各种风味口感的咖啡。
对了，据科学研究显示，喝咖啡的最佳时间在上午的 9:30 -11:30 或下午的 1:30 - 5:00，在这两个时间段喝咖啡能发挥它最大的积极作用。不过，咖啡的刺激作用持续时间较长，摄取过多的话不仅会让睡眠紊乱，还可能导致咖啡因中毒，所以大家切记要适量哦！（参考/《你不懂咖啡》）
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