在葡萄酒品鉴时常说的对口腔的刺激是什么感受？刺激是一个物理或化学因子所引起的在相应的感官接收器上的特殊冲动。例如光子作用于视觉，分子或离子作用于味觉和嗅觉，空气的压强差可以作用于耳膜，以及触碰的过程中受到相对压力作用时产生的触觉，感受细胞对温度变化刺激的感觉，等等。
这些感官细胞基本位于人体的眼、口、鼻、皮肤等，通过接收外部刺激信息将其转化成神经元可识别的生物信号。神经元是一种神经细胞，它可以构建感官细胞与大脑神经之间的联系，同时它也是神经系统结构与功能的基本单位。人体的十二对脑神经保证了大脑与脊柱之间的信息交换，其中部分神经主管了人体听觉、视觉、味觉、嗅觉以及触觉。
感觉是一种反射现象，有意识或无意识地通过感受细胞对外部环境刺激做出信息传递、汇总。知觉是对于感官意识的接收与处理，是对于感觉做出的一个解释。它是一种“复杂的心理活动，大脑通过对已有感官数据的分析处理，对于外界的感知做出一个认知性的判断分析”。这是法语中常用的表达方式，脱离了物理化学范畴，主要应用在神经学和心理学中。
同样的，字典里给出的定义是“通过任何语言或行为来表达我们的所思、所想、所感受的一种行为”。这是思想和文学领域的定义。人们常用“这款酒的单宁感厚重”这样的话阐述其特点，在很多情况下这样的表述是很恰当的，也是非常常见的答案；但它同时也几乎让人们忘记了这款酒实质上的复杂性与多样性。很多的不良习惯也是从这时开始逐渐积攒，让我们忽视了更大的潜在的财富资源。所以，我们强调从刺激源开始一直到最终表述过程中的每一个阶段都必须专心致志。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。
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