大家都知道芳香迷人的葡萄酒是酒精饮品，葡萄酒的乙醇含量多为12%～15%，这种简单化合物对于葡萄酒的口感、陈年潜力以及我们的健康都具有深刻的影响。我们可以将葡萄酒中的酒精分成1 ～5个等级。
1=低酒精度，5%～10%ABV；
2=中低酒精度，10%～11.5%ABV；
3=中酒精度，11.5%～13.5%ABV；
4=中高酒精度，13.5%～15%ABV;
5=高酒精度，超过15%ABV。
酒精与健康
适度也许是 “健康”饮酒的关键，但究竟何为适度？这个概念十分简单：饮酒不要超出身体所能代谢的量。
乙醇在肝脏和胃部代谢是会变成毒素。在此过程中，氢原子会从乙醇分子中剥离，使乙醇变为乙醛。大量乙醛是损害肝脏等器官的有毒物质（酗酒致命的原因就在于此），不过人体能够利用酶来代谢一部分乙醛。
每个人的生理机能有所不同。基于自身的特点，你可能需要比别人少饮酒，比方说：
女性的乙醇脱氢酶少于男性。因此，不建议女性过多饮酒。
某些人（比如拥有东亚和美洲印第安血统的人）体内的酶就不善于代谢乙醛。如果你饮酒时容易起皮疹、脸红、头痛和恶心，那就应该节制饮酒。
酒精在消化过程中有可能引发轻微的血糖上升，但最终会导致血糖下降。因此，如果正在接受血糖异常（糖尿病）的治疗，应格外谨慎。
某些人无法控制自己的饮酒量（一杯接一杯，总是没完没了）。如果你的情况如此，自制也许是最好的解决方法。
葡萄酒中的酒精
葡萄酒的酒精与葡萄的甜度有直接的关系。葡萄越甜，酒精度可能越高。
在某些气候凉爽的葡萄酒产区，葡萄并非总能成熟，因此，通过添加糖分的方式来增加酒精度是合法的。这种做法被称之为“加糖”，在法国和德国等地是允许的。许多人对加糖存在争议，因为它直接“篡改”了葡萄酒成品。因此，所有注重品质的葡萄酒制造商都会避免这样的做法。
酒精的口感
我们在感受酒精时会用到许多味觉感受器，这也是酒精的口感为何既苦涩又甜香、既辛辣又油腻的原因。基于基因的差异，有些人会觉得酒精发苦，而其他人会感觉甜。
———— END ————
