吃荔枝的季节到啦，荔枝蘸酱油安排一下。
今天来介绍一个葡萄品种，用它酿出来的酒，有着超级好闻的荔枝香味。
这个品种叫做Gewürztraminer，大概是这么读的：格唔嗞它米呢。
中文名：琼瑶浆。
“赠我以木瓜，报之以琼瑶”。不得不说这个中文名实在翻译得太好了！好像给这个品种加了一层浪漫美好的滤镜。
而且让人好奇：是有多好喝？才能配得上“琼瑶”二字。
认识一下琼瑶浆：香气浓厚易辨认，口碑两极分化
全世界最好的琼瑶浆在法国的阿尔萨斯，在德国、奥地利、意大利北部、新西兰等地也有少量分布。
成熟后的琼瑶浆葡萄长这个样子，表皮粉粉的：
酿出来的酒是浅浅的金色，是白葡萄酒里颜色比较深的。
大部分的琼瑶浆是中高酒体，半甜或半干，酸度低，酒精度偏高，有着淡苦的收尾。
最大的特点是香气馥郁浓厚，果香味尤其浓郁。
特别明显的是荔枝香气，一闻到就能立刻辨认出这是琼瑶浆。除了荔枝以外，还有玫瑰、芒果、杏仁、胡椒等香气。
也是因为这个原因，琼瑶浆像一个性感张扬的“小野马”女孩，喜欢的人觉得她又酷又A，大胆浓烈；不喜欢的人则觉得不够优雅内敛。
我想到了泫雅
选择适合自己口味的琼瑶浆
如果以法国阿尔萨斯大区级的琼瑶浆为基准：香气馥郁、中高酒体，半甜或半干，酸度低，酒精度偏高。琼瑶浆还有以下几种更酸或更甜的风格：
意大利的特伦蒂诺-上阿迪杰（Alto Adige）地区产的琼瑶浆则香气比较清淡、轻酒体，有着更高的酸度。
不过，琼瑶浆在这里的名字叫“Traminer Aromatico”（又是个难念的名字）。
要是喜欢更甜的口味，可以考虑阿尔萨斯、德国或奥地利的晚收琼瑶浆。
晚收葡萄，顾名思义，就是比其他葡萄晚点采摘。
葡萄在成熟后，让它在藤上自然风干一段时间，以达到聚集糖分的目的。除了品种之外，阿尔萨斯的酒瓶上还会标注“Vendanges Tardives”。
德国和奥地利的晚收酒则标注“Spätlese”。
想要超级甜的葡萄酒的话，还有贵腐琼瑶浆。
这些葡萄经过了贵腐菌的感染后，迅速失去水分，糖分聚集很快，酿出的酒很甜很甜。还有干果、蜂蜜的香味。
阿尔萨斯的贵腐酒标注：“Sélection de Grains Nobles”。
德国和奥地利的贵腐酒标注Auslese、Beerenauslese（BA）或Trockenbeerenauslese（TBA），甜度递增。
还有另外一种风格的甜琼瑶浆：冰酒。
冰酒的酿造条件比贵腐酒还苛刻：葡萄可以采摘的时候，需要天气突然降温到大约零下7℃。葡萄被冻成冰坨，被迅速摘下来送进酿酒厂。
冰酒的甜度和BA贵腐酒差不多，虽然甜，但好的冰酒甜度与酸度平衡极好。度数多为10度左右。
德国和奥地利冰酒标注“Eiswein”，加拿大的冰酒标注“Icewine”。
琼瑶浆配餐指南
琼瑶浆香气浓郁、酒体偏厚重，特别适合搭配同样重口味、口感浓郁的食物。
而且有着荔枝这种东方香型，所以很多中餐、印度菜和东南亚菜都可以搭配。比如宫保鸡丁、鱼香肉丝、咖喱饭、菠萝古老肉等。
要注意的是，一些度数较高（14度左右）的琼瑶浆，就不适合搭配太辣的菜。因为辣味容易带出酒精里的“烧感”，破坏酒的平衡感。
完结撒花。
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关于作者
棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士。
