某天晚饭后，朋友问我要不要去一间 “上周才开幕，而且受邀请才能去“ 的秘密酒吧。老实说在上海巴黎也去了不少所谓的 speakeasy bar，心里默默的怀疑了一下这该不会又是一个空有噱头，华而不实的地方...
不过还是暂且相信朋友的品味，跟着他来到中环某条小巷弄。上方是钢架、一旁是铁皮屋，越走越深...然后瞬间钻入某个不起眼的小门，来到这里：J. Boroski。
J. Boroski 是纽约调酒顾问 Joseph Boroski 和澳洲设计师 Ashley Sutton 合作的新酒吧，本来在曼谷有一家，现在开到了香港。Ashley Sutton 在亚洲有不少出名的设计，比如曼谷的 Maggie Choo's（去过一次，的确是个相当迷幻的空间）和 Iron Fairies，以及在香港刚开幕不久的 Ophelia。
新酒吧的设计上用了很多手工皮革和钢材，线条简洁利落，搭配的昏暗灯光散发出华丽感。最引人注目的除了贯穿整个空间的长吧台，就是满天花板的甲虫装饰，灵感来自 Joseph 对昆虫学的浓厚兴趣（据说他小时候的梦想是当昆虫学家）。而这些甲虫，不用怀疑，全部都是真的。
近看一下这些从泰国带过来的甲虫们（独角仙），在灯光下还微微发亮呢。有昆虫恐惧症的人自己斟酌一下哈。
很利落的吧台椅。
正对吧台还有一排隐藏于帘子之后的沙发座位，从外面看不大进来，从里面却能看清外面的一切。有点私密有点性感。
来说说调酒师。Joseph Boroski 是位纽约长大的英国人，在调酒界是个名人，自己开店之前一直帮 W Hotel、Ritz Carlton、Mandarin Oriental 等五星级酒店做调酒顾问。为了抛开传统的包袱，他的新酒吧里没有酒单，每杯调酒都根据客人的喜好定制，也更可以玩出新的作品。
没酒单如何点酒？首先选择基酒，再告诉调酒师自己的一些喜好（酸、甜、苦、还是辣？酒精味重还是淡？是否可以接受烟熏味？有没有特别偏好的食材？）。价格也根据基酒而定，一般来说在100－200港币之间。我的第一杯酒，选择了上面这个来自曼谷的的 Iron Balls 琴酒，清新裡透著一点花果气味和温润的杜松子风味。
J. Boroski 的调酒师来自英国、南非、泰国等七个国家，我碰到的是香港本地的 Nathan，来 J. Boroski 之前在朋友们也都推荐的 The Woods 酒吧（马克，下次去）。坐在吧台前看他调酒像观赏表演一般非常有趣，动作不是特别花稍，不过相当好看，而且他帮我们做的 4 款调酒都令人惊艳。
朋友点的一杯以 Four Roses 波尔本威士忌做的 Old Fashioned。
还有一杯喝起来有点像 Bloody Mary，不过用了辣根风味伏特加的调酒。辣根的味道很明显，但还不到抢尽风头的地步，和其他元素搭配的的刚刚好。
最后来了一杯烟熏（某种）菇风味威士忌调酒。烟熏菇的风味加在威士忌调酒里居然会好喝，也是神奇了（没有在喝蘑菇汤的感觉，请放心）。
“地址保密”、“受邀请才能前往” 云云其实都不是重点，主要还是调酒有创意，而且好喝。若有兴趣去试试，可以先打电话（+852 2603 6020）或写邮件（hk@jboroski.com）取得地址 － 反正就在中环，地点方便的很，只是按店家希望不公开在这里罢了。可以的话请一定要坐在吧台，这样才能和调酒师细聊，享受一下他为你量身定制的调酒作品。
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红酒君可是一个么么哒的葡萄酒行业中的非著名砖家哦！
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