一定有不知道起泡酒的朋友，但是没有人不知道“香槟吧”？著名的“香槟酒”是起泡酒的典范。专业的解释是：在20℃时二氧化碳压力大于或等于0.5巴的葡萄酒，俗称会冒泡泡的葡萄酒。根据不同的酿制方法，可以酿制出从简单到高级的各种类型，各种口感的起泡酒。今天，我们就来详细了解香槟酒的几种主要酿造工艺和酿制流程。
起泡酒有很多种酿制方法。先来聊聊风味形成鲜明对比的瓶内二次发酵法和酒桶二次发酵法。瓶内二次发酵是香槟地区的代表酿制方法。在酿制高级起泡酒时一般会采用这种方法，酒的味道比较复杂。在法国，除香槟产区以外，用这种工艺酿制的起泡酒一般被称为克雷芒。世界各地都会采用瓶内二次发酵的方法酿制起泡酒，其中比较知名的有意大利的弗朗齐亚柯达和西班牙的卡瓦。
采用酒桶二次发酵法酿制的起泡酒纯粹、新鲜、香气浓郁、简单易饮。世界各地普遍都会采用这种方法酿制起泡酒，其中比较具有代表性的有意大利的普洛赛克和阿斯蒂起泡酒。
下面我们详细介绍下起泡酒的主要酿制方法
一、传统酿造法（瓶内二次发酵法）：将经过一次发酵的葡萄酒、糖和酵母装入瓶内，盖上瓶塞后再次发酵。瓶内的酒精发酵会产生碳酸气，除渣后再盖上软木塞即可上市。香槟地区出产的香槟、意大利的弗朗齐亚柯达和西班牙的卡瓦酒都是采用这种酿制方法。
二、酒桶二次发酵法 ：将葡萄酒放入不锈钢罐中进行二次发酵的方法，来提高葡萄酒中二氧化碳的含量。用过滤装置去除渣滓后即可装瓶上市，相当于静止葡萄酒的“可乐版”。采用这种起泡酒的酿制方法，能更多地体现葡萄酒原本的风味，也容易实现量产。
三、二氧化碳注入法：这是市场上廉价起泡酒普遍采用的酿造方式，直接将静态的葡萄酒灌入加压酒桶后注入二氧化碳酿制，方法直接粗暴。可以用极低的成本酿制3个标准大气压的起泡酒。
优质的起泡酒不仅有馥郁的果香，清爽的口感，迷人的气泡，优雅的风格。也是最难酿制的葡萄酒之一，从采摘、榨汁、发酵……到瓶中二次发酵、摇瓶、去酒渣等繁琐的工艺，最后，我们才能品鉴到不同寻常的起泡酒。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
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