教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）在南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）产区中占地面积虽小，但出产了不少世界顶级的佳酿，拥有极高的知名度。而受葡萄园微气候、土壤的多样性及历史原因影响，该产区法定酿酒葡萄多达13种，使用多种葡萄品种进行混酿一直都是教皇新堡葡萄酒的一大特色。
当地一些酒庄为了酿造出复杂丰富、独具个性的佳酿，还会将13种红白葡萄品种都用于同一款酒的酿造中，例如当地名庄博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）出产的博卡斯特尔酒庄教皇新堡红葡萄酒（Chateau de Beaucastel, Chateauneuf-du-Pape, France）。
2015年博卡斯特尔酒庄教皇新堡红葡萄酒
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在各大酒庄的酿酒师手中，这些葡萄的风味与特质在混酿中发挥得淋漓尽致，造就了每款酒别具一格的风情。
一、歌海娜
歌海娜（Grenache）按颜色可细分为黑歌海娜（Grenache Noir）、白歌海娜（Grenache Blanc）和灰歌海娜（Grenache Gris）。
从左至右为黑歌海娜、白歌海娜、灰歌海娜（图片来源：www.vins-rhone.com）
其中，黑歌海娜是目前为止南罗纳河谷种植最广泛的葡萄品种，也是教皇新堡最主要的葡萄品种。教皇新堡的鹅卵石土壤和炎热干燥的夏季为黑歌海娜提供了理想的生长环境，往往能培育出成熟度高，风味浓郁的果实。在混酿时，歌海娜可以提高葡萄酒的酒精度，并增添草莓、黑醋栗等水果和香料风味，增加酒液的复杂度。此外，还有一些顶级的教皇新堡葡萄酒采用100%黑歌海娜酿造而成，这些酒往往香气馥郁，复杂饱满。
白歌海娜以高酒精度和低酸度为特征，通常具有绿色苹果、草本植物、花香和矿物质的香气。在教皇新堡常与其他风味爽脆的白葡萄品种混酿，可以为酒液增加酒精度、甘草和花香等香气。
灰歌海娜的种植区域并不广泛，主要集中在法国南部地区。其皮薄色浅，呈暗灰偏浅粉色，带有桃和杏子等核果香气。它极少用于酿造单一品种葡萄酒，一般只用于与其他品种混酿，增添酒体和复杂度。
二、西拉
西拉（Syrah）粒小皮厚，往往含有较高的单宁和中等酸度。用其酿造的葡萄酒风格多样，年轻时散发出浓郁的果香、花香，伴有草本植物的气息，经过陈年后，又能发展出麝香、胡椒、皮革和烟熏等香气。在教皇新堡，西拉常常与黑歌海娜、慕合怀特（Mourvedre）和神索（Cinsault）混酿，为葡萄酒提供颜色和单宁，使之更加富有结构，同时也有助于陈年。
图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
三、慕合怀特
慕合怀特是个喜热的葡萄品种，为了获得更多的热量，在南罗纳河谷，慕合怀特通常种植于朝南的山坡上。慕合怀特酿造出的葡萄酒颜色深浓，单宁强劲，酒体饱满，年轻时散发出浓郁的黑色莓果风味，陈年时逐渐发展出显著的野味和香料味。慕合怀特同样极少用于酿造单一品种葡萄酒，一般多用于与其他品种混酿，在混酿时为酒液增加风味和单宁。
图片来源：vinosalicantedop.org
四、神索
神索是法国最古老的红葡萄品种之一，通常具有较低的酸度和柔软的单宁，果味浓郁，常用于混酿优雅别致的桃红葡萄酒或轻盈迷人的红葡萄酒，但由于在教皇新堡不允许酿造桃红葡萄酒，因此，神索更多在以歌海娜、西拉和慕合怀特为主的混酿中发挥辅助作用。
图片来源：www.vins-rhone.com
五、克莱雷
克莱雷（Clairette）按颜色又分为白克莱雷（Clairette Blanche）和粉红克莱雷（Clairette Rose）。
从左至右为白克莱雷、粉红克莱雷（图片来源：www.vins-rhone.com）
白克莱雷是一个古老的白葡萄品种，它的个性相对“独立”，既可以与其他品种混酿，也可以用于酿造单一品种葡萄酒。该品种适合种植在干燥、贫瘠的石灰石土壤上，其成熟晚，果皮较厚，果粒较小，但果肉十分多汁，酿造出的葡萄酒往往具有苹果、酸橙、桃等风味，果味十足，酒精度高而酸度低，余味稍苦。
粉红克莱雷是白克莱雷的粉色变种，非常少见，该品种几乎全部用于酿造桃红葡萄酒。
六、瓦卡瑞斯
瓦卡瑞斯（Vaccarese）果皮呈深蓝色，具有与西拉相似的胡椒风味和富有结构感的单宁，还带有与神索类似的红色水果风味，而它的独特之处在于它的花香，可以为混酿葡萄酒注入清新、优雅的气息。瓦卡瑞斯最常用于给灰歌海娜打副手，增加后者的复杂度。
图片来源：www.vins-rhone.com
七、布布兰克
与克莱雷一样，布布兰克（Bourboulenc）也是个晚熟的白葡萄品种，它需要充足的阳光才能成熟，成熟期大约在每年九月下旬至十月下旬。该品种酿造的葡萄酒往往散发着花香和柑橘类果香，还会带有丝丝烟熏的气息，酒精度较低，适合早饮。布布兰克与白克莱雷及白歌海娜也有个组合名号——“南罗纳河谷白葡萄三剑客”，这几个品种是南罗纳河谷也是教皇新堡最主要的三个白葡萄品种。
图片来源：www.vins-rhone.com
八、瑚珊
瑚珊（Roussanne）较为娇弱，抗风、抗旱能力不强，也较易受白粉病、灰霉病等疾病影响。不过如果细心呵护，瑚珊可以结出芬芳精致、个性十足的果实，酿成的酒会带有金银花、鸢尾花等独特的花香，与清新的药草茶有几分相似。
在教皇新堡，瑚珊通常与克莱雷、白歌海娜或布布兰克等品种进行混酿，不过也有酒庄使用单一品种进行酿酒，如博卡斯特尔酒庄就出品了一款以100%瑚珊酿造的白葡萄酒。
图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
九、古诺瓦兹
古诺瓦兹（Counoise）是一个低产晚熟的红葡萄品种，种植区域较少，主要分布在南罗纳、普罗旺斯（Provence）、朗格多克（Languedoc）和加利福利亚州（California）等地。用古诺瓦兹酿成的葡萄酒颜色较浅，散发着芬芳的花香和草莓、覆盆子等的果香及白胡椒等香料气息，在与西拉、歌海娜和慕合怀特等品种混酿时，可以为酒液增添水果和香料风味。
图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
十、密思卡丹
密思卡丹（Muscardin）是一个法国本土红葡萄品种，如今已十分罕见。该品种成熟后的果实含糖量一般为低至中等水平，酿出的酒色泽浅淡，酒精度中等，酸度清新， 有时会带有淡淡的花香。该葡萄通常不单独酿造，而是与西拉、慕合怀特、歌海娜等葡萄混酿，是混酿葡萄酒中的“调味剂”般的存在。
图片来源：www.vins-rhone.com
十一、匹格普勒
匹格普勒（Picpoul ）按颜色可细分为白匹格普勒（Picpoul Blanc）、黑匹格普勒（Picpoul Noir）、灰匹格普勒（Picpoul Gris）。
从左至右为白匹格普勒、黑匹格普勒（图片来源：www.vins-rhone.com）
在这三者中，白匹格普勒种植最广泛，单独用白匹格普勒酿造出的往往是中性的干型葡萄酒，而在与别的品种混酿时，它高酸度的特性可以为葡萄酒注入清新的活力。黑匹格普勒数量不多，用其酿造的葡萄酒颜色较浅，花香和果香馥郁，风格优雅，单宁含量较低而酒精度较高。灰匹格普勒则濒临灭绝。
十二、琵卡丹
琵卡丹（Picardan）是该产区法定葡萄中最默默无闻的一个，虽是罗纳河谷的本土品种，但现在在该产区的种植面积不到2公顷。其叶片宽大，果串紧凑，呈倒金字塔形状，果皮略带粉色。琵卡丹在混酿中仅能稍稍增加酒体、酸度和淡淡的花香或麝香香气，对于葡萄酒整体风味的影响微乎其微，因而现在很少在混酿中使用。
图片来源：www.vins-rhone.com
十三、黑特蕾
图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
黑特蕾（Terret Noir）发芽晚，成熟也晚，不过果串大，产量也大。在酿造葡萄酒时，黑特蕾既可以酿制单一品种的葡萄酒，也可以与其他品种混酿，但在混酿中通常仅占小比例，为葡萄酒增加李子和醋栗风味。单独酿造时，黑特蕾的酒液颜色较浅，口感轻盈。
