当提到雪莉酒时，往往有很多人都会表示喝过，但对它并不“感冒”！其实，这可能是你还不太了解它——雪莉酒在味道上是千差万别的~所以其中未必没有你喜欢的那一款！
其实，酿造雪莉酒基酒的品种一般有帕诺米诺（Palomino）、佩德罗-西门内（Pedro Ximénez）和亚历山大玫瑰（Muscat of Alexandria）。只是，虽然这些品种的特征会对雪莉酒的最终风味产生影响，但雪莉酒的风格在很大程度上更取决于它的两种迥异的陈年方式——生物型陈年和氧化型陈年。
生物型陈年
生物型陈年需要酒花的存在，和我们平时常见的啤酒花不同，雪莉酒的酒花是由许多酵母株组成的，它们聚集在酒液的表面会形成一层很厚的膜，以减弱桶内的气体对酒液的氧化作用。
除此之外，酒花还能以酒液中的酒精和其它养分以及空气中的氧气为原料来产生二氧化碳和乙醛。其中，乙醛能够赋予经过生物型陈年的雪莉酒独特的风味。只是经过生物型陈年的雪莉酒会很快失去新鲜度，需尽早饮用。
氧化型陈年
与生物型陈年相对，氧化型陈年则不需要酒花的存在。在并未被填满的橡木桶中，空余部分的氧气会使酒液发生氧化，而通过索雷拉系统导入年轻的酒液则有助于保持雪莉的基酒特征，以防过度氧化。
索雷拉系统——不同年份的雪莉酒被由上至下进行逐层混合。
现在，如果你已经搞清楚这两种陈年方式的区别了，那么接下来就让我们来根据分类来Pick你可能会喜欢的那一款吧~
雪莉酒的风格
干型风格
（Dry Styles）
Fino（菲诺）和Manzanilla（曼萨尼亚）
这是两种只经过生物型陈年的雪莉酒，通常带有柑橘类水果和杏仁、草药的味道，当然也少不了源自酒花的烤面包香气。Fino的口味甘洌清新，给人以清新之感，而Manzanilla较普通菲诺雪莉酒的成熟期更为缓慢、酒精浓度更低、口感上也显得更加细致清淡。
但这两种类型雪莉酒的味道也常被描述为海盐味/咸味，毕竟很多人在尝过后都会觉得它咸咸的。这个原因大概要归因于酒花的作用，但人们也发现沿海地区确实常带有更为浓厚的海盐味。
Amontillado（阿蒙提拉多）
这类雪莉酒会先经过一段时间的生物型陈年后再进行氧化型陈年。酒液颜色一般呈琥珀色或棕色，带有较Oloroso更淡的氧化香气同时也兼具榛果、烘烤、雪茄盒、干果的香气。
Oloroso（奥罗露索）
这类雪莉酒与前面的完全相反，它只经过氧化型陈年，颜色一般为棕色，酒体饱满酒，口味浓烈滑顺，具醇厚浓郁的独特香味，如太妃糖、核桃仁、香料等氧化气息。
Palo Cortado（帕罗考塔多）
这是一种集Amontillado多层次的香气和Oloroso的酒体和浓郁度于一体的罕见酒类，它的风格也因酿酒方式的不同而迥异，但几乎全部品质极高，并带有浓烈的焙烤杏仁、榛子和成熟木质香气。只是，由于特征相似，导致人们确实难以将之和前两者区分开来。
自然甜型风格
（Naturally Sweet Styles）
自然甜型的雪莉酒全部都会经过氧化型陈年，非常稀有。
Pedro Ximenez，缩写为PX（佩德罗-西门内）
PX事实上是一种酿造雪莉酒的葡萄品种的名称，用这种葡萄风干一定程度后酿造的雪莉酒PX则常呈深邃的深棕色而带有极高甜度，并具有浓郁的干果、咖啡和药草、焦糖的味道。（有些类似于止咳糖浆）
Muscat（麝香葡萄酒）
这类雪莉酒呈现出与PX相似的特征，但干橘皮味会更明显一些。
加甜型风格
（Sweetened Styles）
与自然甜型不同，顾名思义，加甜型则需要人为提高酒液中的含糖量。
Pale Cream（浅色加甜型）
这种操作一般是向经过短时间生物型陈年的雪莉酒中加入精馏浓缩葡萄汁。Pale Cream雪莉酒通常呈淡金色，香气精致，可简单想象为加甜版的Fino，但极少会有明显的酒花特征。
Medium（半甜型）和Cream（加甜型）
在这个类别中，价格和品质可能会相差甚远。Medium雪莉色一般呈琥珀色，且兼具干型与甜型雪莉的香气，口感微甜。而柔滑甜蜜的Cream雪莉酒一般呈浓重的红木色，并带有香草与木质的芬芳。口感柔滑，入口可感受到干果和焦糖等香气。
总而言之，以上这些不同类型的雪莉酒中，有甜有干，有鲜有咸，风味不一而足，难道还挑不出一款你喜欢的吗？
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文/孟欣桐
葡萄酒评论新媒体编辑
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