此前，据市场咨询公司Fact.MR估计，无酒精葡萄酒的消费正日益成为塑造全球饮料行业的主流趋势之一，到2027年全球无酒精葡萄酒市场的价值将超过100亿美元，随着消费者转向更健康的酒精饮料，预计该行业的复合年增长率将达到7%。
然而，一直以来无酒精葡萄酒在酒类与饮料之间备受争议：“无酒精”的葡萄酒”真的一点酒精都没有吗？这还能算是葡萄酒吗？种种疑问常常充斥在人们心中。
“无酒精葡萄酒”真的完全不含酒精？
其实，法律上并没有对“无酒精葡萄酒”甚至是“低酒精度葡萄酒”的定义，一般来讲葡萄酒的最低酒精含量必须要达到8％abv，否则只能称为“酒类饮料”之类的名称，当然像广受欢迎的Moscato d'Asti小甜水这类有着特殊规定的葡萄酒种类是可以除外的。
而且，“无酒精葡萄酒”也并非不含丝毫酒精！以世界各国针对无酒精酒类的规定，大致以酒精含量不超过于0.5%即可标示。常见的标志有“无酒精（non-alcoholic）”、“脱酒精（de-alcoholised）”（酒精残量不超过0.5％abv）和“不含酒精（alcohol free）”（酒精残量不超过0.05％abv）三种。
“无酒精葡萄酒” = “葡萄汁”？？
对于“无酒精葡萄酒”，有很多人可能会觉得没有酒精的葡萄酒岂不是跟葡萄汁毫无区别，其实则不然。无酒精葡萄酒与一般葡萄酒的酿造程序其实并无太多差别，同样需要采用葡萄进行发酵酿造等步骤，只不过是在装瓶之前多了经过特殊的脱醇工艺而已。
因此，相比于葡萄汁，无酒精葡萄酒依旧保有葡萄酒的色泽、香气、单宁等，更能为那些不喜酒精的饮用者们带来类似于葡萄酒的体验。同理，要酿造好无酒精葡萄酒的真正难点也是在于如何在移除酒精的同时，又能最低限度地减少对葡萄酒口感、平衡、典型性和品质表现的损伤。
“无酒精葡萄酒”如何酿成？
众所周知，在葡萄酒的发酵过程中，酵母菌可以将压榨后的葡萄醪中的糖分转化为酒精。一般来讲，以葡萄醪中的含糖量通常完全发酵后可生成大约13%-14%的酒精。而对于“无酒精葡萄酒”来说，主要就是要把这些生成的酒精再通过脱醇工艺祛除，目前的主流方法有以下三个：
真空蒸馏技术（Vacuum distillation）
在相对较低的温度下（25°C至30°C）移除酒精和其他挥发物，避免高温对葡萄酒所带来的影响，随后再将芳香族化合物混合回去。
旋转锥柱技术（Spinning cone columns）
使用倒锥塔和离心力来反复进行低温蒸发和冷凝，利用高速旋转的离心力将乙醇分子脱离酒液。
Tip 这两种方法在分离组成元素方面迅速且高效，但它们都需要造价极为昂贵的设备支持。
逆渗透（reverse osmosis）
将酒液中的酒精成份渗透、过滤析出，同时去除酒中不必要的杂质，这种方法成本较低也是实际生产中最常用到的。
以上这些方法虽然无法100%去除酒精，但0.5%甚至更少的酒精度其实在品尝过程中已经几乎感受不到了，而且能保留葡萄酒基本的风味。因此如果你真的不喜酒精饮品的话，对“无酒精葡萄酒”也是不妨一试哟！
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文 / Anita
葡萄酒评论新媒体编辑
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