文| WBO团队
随着天气的回暖，春糖各个酒店的展会活动也逐渐进入了高潮，于昨日世外桃源酒店举行的全球精品葡萄酒行业峰会无疑是春糖期间里最受关注的论坛之一，论坛汇集了国内外精品酒的大商、酒庄和葡萄酒大师，当然，还有论坛前备受行业内关注的新中式白酒——开山。
无数的行业同仁们都非常好奇，到底是什么样的开山白酒会在今年年初会突然像龙卷风般迅速走红，甚至会出现在世界葡萄酒大师的品鉴会上，连MW葡萄酒大师都要来品鉴开山白酒。被称作先锋白酒的开山到底有什么魔力？
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白酒也能醒酒？世界葡萄酒大师：这是一款国际化口感的白酒
笔者作为一个葡萄酒爱好者，其实在之前是不太能接受传统白酒的，白酒的口感对我这样习惯了葡萄酒的人来说，过于辛辣和刺激了。因此，虽然对于开山这款白酒十分好奇，但我仍然持怀疑态度，这款酒能够得到众多葡萄酒的专业人士甚至是大师的喜爱么？
论坛上围绕精品酒主题，大咖、KOL们分享了众多非常有建设性的意见之后，进入世界葡萄酒大师罗伯特·盖德斯MW的品鉴时刻。所有人都十分好奇，开山白酒能获得大师怎样的评价？当笔者第一次拿起装着开山“九子”和“十八般”这两款酒的品鉴杯时，瞬间就被吸引到了，浓郁的果香和香气的纯净感完全不同于过去喝过的所有白酒，更像是一款芬芳而充满复杂度和强劲感的白葡萄酒。
大师在感受过两款白酒的香气之后，同样认为这是两款非常特殊的白酒，馥郁的果香味和大米香味让人无比想赶快去尝试一下这款白酒，同时赞叹到开山白酒与标准的ISO烈酒杯搭配得非常惊艳，这样的烈酒杯更容易帮助消费者体验开山白酒复杂的香气和口感。第一款白酒充满了果味，很有力度，而第二款香气更集中，更强烈也更复杂一些。
在饮过两款白酒之后，大师评价道“九子”有着中等长度的余味，果香丰富，柔和而又圆润的口感，还包含一些甜润感。“十八般”则更复杂，更集中，更具有力量感和浓郁度在口中更宽广而深厚、余味更长。有着甘草、干果、花香的味道。温柔而又很平衡，在口中很纯净，而且这款白酒在醒酒之后表现得还会更好，这无疑是一次很好的喝烈酒的体验，没想到中国白酒竟然能做出让人想不停喝的味道。他提出，这款酒具有非常国际化的口感，纯净的颜色和独特的味道比较符合西方人的饮酒习惯，他已经看到了很多能在西方推广的商业价值和机会。
同许多传统白酒不同，在饮用完开山白酒之后的一段时间后，还可以明显的感受到“空杯余香”，依然残留着相当浓郁的花果香味，完全是令人愉悦的味道，这也是开山白酒能获得在场观众一致喜爱的一大原因。
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令人愉悦的果香背后是最顶尖的酿酒工艺
除了大师的评价，现场200多位观众同样非常喜欢开山白酒的口感的温润绵厚，满满的大米香和花果香。一位观众向笔者表示荔枝、葡萄等清爽的果味让饮用者一瞬间误以为自己在小酌一杯生于白垩纪矿物质土壤的夏布利白葡萄酒，酒体温柔地在味蕾上流淌，让你丝毫感受不到原来是一款42度的白酒，食道中微微的温热感为春糖这个稍显寒冷的春天带来无限暖意。
再浮华的文字也无法描绘出第一次入口开山白酒的感受，同传统的白酒相比，开山温润却不失风骨，刚劲却充满婉约。在探究了开山的酿造工艺之后，才懂得这是一款多么难得的白酒。
开山白酒借鉴了清酒中精米步合的概念，运用了增城丝苗米替代高粱作为主原料。丝苗米不仅蛋白质含量高，可以为微生物的发酵提供更多的养分，促进香味物质的生成，相较于高粱，是更为纯净的原料，杂醇少，不辣口。它磨掉了20%的蛋白质外层，这是为了达到既保留营养含量最高的胚芽部分，又能留下丰富的果香味的平衡。因为磨掉过多的话就只剩下米味，而失去了风味物质。开山还研发了一项申请专利的低温负压蒸馏技术，通过降低压力，在低温临界点提取酒精，能最大程度保留香气分子。这也是能在白酒里闻到愉悦果香的主要原因。
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开山白酒：传承中国文化，让中国白酒走向世界
笔者在参加了这样一场别出心裁的大师班之后，第一反应是联想到了世界上其他知名的酒款如苏格兰威士忌和日本的清酒等。这些酒款近年来在中国市场逐渐升温，无疑在冲击着传统白酒的市场。而中国白酒作为中国文化不可分割的一部分，已经传承了千百年，却一直只停留在中国市场。
笔者曾思索过如何让中国白酒能走向世界，像清酒和威士忌一样为世界上众多饮酒人士所喜爱，今天，开山这款白酒无疑为行业所有人提供了一个极具前景的可能性。开山独创“净香”型口感，开创了白酒的一个新式“香型”，专注品质的同时同样注重设计感。尽管才进入市场不久，但开山白酒已经在酒圈内受到了热捧，我们也期待开山白酒能够在中国酒类市场上创造更多的成就，甚至有一天担起将中国白酒推向世界的重任。
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