如火如荼的葡萄果实采摘工作才刚结束不久，名夏葡萄酒的酒农们又迎来了新一轮的辛勤劳作。
虽然万籁俱静的冬日对于葡萄藤来说是休养生息的大好时光，但对于酒庄酒农而言，新一年的工作已经悄然开始。
在葡萄果实被采摘之后，随着天气转冷，名夏葡萄酒的葡萄藤开始进入冬季休眠期，果农们很快投入了下一个工作——剪枝。常言道，良好的开端是成功的一半，这项工作对于葡萄树新一轮的生长至关重要，并且十分耗费人力。剪枝就是将葡萄藤上多余的树叶、枝干和碎木条移除，以助葡萄藤成形。冬季的剪枝将每棵葡萄树在之前周期中长出的枝干剪去，留好芽眼的位置和数量，以引导葡萄树向理想的方向生长。
人工修剪需要名夏葡萄酒的工人们非常清楚地知道葡萄树的生长情况，多年生枝条根据位置、茁壮程度有选择地保留，这关系到葡萄树来年的树势生长情况；一年生枝条上至少保留2个芽眼，这些芽眼在来年会长成结果母枝，决定着新一年的产量。
冬季修剪这项工作，除了对技术有要求，也需要与天气抢时间。名夏葡萄酒地处世界葡萄种植和酿造高端葡萄酒的黄金地带——宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区，典型的温带大陆性气候，寒冷干燥的冬季给葡萄种植带来了严峻挑战，这要求在每年的寒冬前将修剪完的葡萄枝干全部埋进土里，以便其安全越冬，这就是大家所熟知的埋土过程。
埋土是一种特别的葡萄藤保护措施，也被称之为土埋法。土壤是非常实用而省钱的热绝缘材料，即使气温已经低至零下30℃，20厘米左右深度的土壤依然能保持接近0℃的相对高温。宁夏贺兰山东麓产区的酒庄大部分都是采用土埋法来抵御冬天的严寒，让葡萄藤可以顺利越冬，保证来年酿酒葡萄的质量和产量。
此外，葡萄藤在埋土前需灌溉一次防寒水，防止葡萄根系冻害和早春干旱，名夏葡萄酒的葡萄藤引中国母亲河——黄河之水灌溉，黄河水富有营养，在防冻害和干旱的同时，又可以为葡萄树提供一定的肥力。等地面土壤稍干时，果农便开始挖土埋藤。这个挖土埋藤也是非常有讲究的，一定要在离葡萄树主干两侧尽量远的行间取土，不要离根部太近，以免寒冷气流从取土沟处侵袭葡萄树根部，造成冻害。另外，一定要把葡萄藤埋的严实，入冬后若发现防寒土上出现裂缝，也应及时用土将裂缝盖严。
冬季埋土防寒工作至关重要，如果防寒不当，将会使其产量和效益受到严重影响，轻者枝蔓抽干，芽眼受冻，枝表霉烂，芽眼发黑，推迟发芽，减产减收；重者会整株死亡。做好葡萄越冬埋土，关系到酒庄未来的产收和效益。
名夏葡萄酒不管是之前的果实采摘，还是现如今的剪枝、埋土都离不开了酒农的辛勤劳作。葡萄虽小，但来之不易，一颗小小的嫩芽需要躲过众多的天气灾害才能长出优质的果实，酒农们对葡萄园无微不至的照顾，让小小的葡萄发挥了巨大的价值，更是为名夏葡萄酒酿造高端中国葡萄酒的初衷提供了原料保证。葡萄是酿造葡萄酒的灵魂，名夏葡萄酒对葡萄园里每一处细节的把握和处理，无不一一体现名夏葡萄酒对高端品质至高无上的追求。以品之名，悦享华夏，这是名夏葡萄酒的使命，在完成这个使命的征途上离不开酒农们付出的心血和留下的汗水，是他们将名夏葡萄酒品牌的发展蓝图变成了看得见的风景。
