眼下正值潮湿闷热的夏季，要问喝什么葡萄酒最搭？我的答案一定是冰爽开胃的气泡酒。
有许多朋友搞不明白起泡酒和香槟有什么区别？它俩都一样从杯底不断的有升腾的气泡冒出。但事实上，只有在法国香槟产区，采用特定的葡萄品种，并且运用传统的香槟工艺酿成的起泡酒才能叫做香槟。
也就是说，香槟一定是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟。
而因为酿造工艺、葡萄选择和风土的不同，不同的起泡酒之间也有着挺大的区别。常见的起泡酒酿造工艺有：瓶中发酵法、罐中发酵法。瓶中发酵法又分为：传统法和转移法。（还有二氧化碳注入法和原始法比较少见，这里就不讲了）
瓶中发酵法之——传统法
（常在酿造卡瓦Cava、香槟、克莱蒙Crémant 时使用）
步骤如下：
调配：第一次发酵完成后，将各种基酒混合调配。
装瓶：装瓶后加入糖和酵母，密封保存，进行二次发酵。
陈年：发酵过程中产生酒精和二氧化碳，死酵母细胞沉淀在瓶底，这些沉淀物又叫酒泥。酒泥在瓶中缓慢释放香味，陈酿的时间越长，获得风味更佳，品质也越好。
转瓶：陈酿之后需要去除沉淀物，又叫吐泥。将酒瓶颠倒过来反复旋转酒瓶，直到酒泥沉积到葡萄酒的瓶颈处。然后将瓶颈头朝下放入冰盐水或液氨中冷冻，使酒泥结块成团，当拔出酒塞时，结块的沉淀物自然掉落出来，除渣的过程就完成了。
补液：除渣损失了一部分起泡酒，通常用葡萄酒和糖的混合物补充进瓶内。这一过程还起到了增添气泡酒风味的作用，根据需求进行调整，比如自然干性，半干型和甜型等。
瓶中发酵法之——转移法
转移法和传统法的区别在于第4步转瓶。它直接省去了转瓶除渣的过程，直接换桶、过滤澄清，再重新装瓶。这种方法常用于新西兰和澳大利亚的起泡酒。
罐中发酵法
（常在普洛赛克Prosecco、赛克特Sekt、阿斯蒂Asti 时使用）
罐中发酵法与瓶中发酵法的不同主要在第2步装瓶。第一次发酵完成后，将各种基酒混合调配，然后加入糖和酵母一起放入发酵大桶，而不是瓶中。罐中发酵法酿造的葡萄酒没有进行酒泥陈酿。
瓶中发酵法酿造的起泡酒，气泡比较细腻、持久。但罐中发酵法酿造的起泡酒价格实惠，随便来一打吨吨吨都不心疼，比较适合普通大众，且品质也不错。如果不是场合需要，喝些阿斯蒂起泡酒也是极好的。
下面是一张香槟酿造工艺的传统法，香槟爱好者可以了解一下哦：
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