适量喝酒是一个老生常谈的话题，包括葡萄酒在内的一切酒精饮料都不遵循越多越好的原则，虽然葡萄酒中含有健康成分，但适可而止才是上上之策。那么，到底喝多少葡萄酒才属于安全饮酒呢？你的 “酒量” 又是由什么决定的呢？精通葡萄酒和医学的迈克尔•爱珀斯坦（Dr Michael Apstein）就作出了回应。
1、喝多少酒为安全饮酒？
迈克尔表示，当人们知道他是一位精通葡萄酒的肠胃科医生（肝脏专家）后，他们的第一个问题通常都一样，就是问他 “喝多少酒为安全饮酒？”。而他的答案也总是 “视情况而定”，这是为什么呢？
其实，人体内残留的酒精含量即血液酒精浓度（Blood Alcohol Concentration/BAC）才是影响人体的关键。不过由于每个人代谢酒精的速率不同，酒精进入血液带来的变化也不尽相同。因此，每个人的安全饮酒范围都不太相同。
也就是说，通过新陈代谢分解的酒精越多，进入血液中的酒精就会越少。因此，对于酒后能快速分解酒精的人来说，体内血液酒精浓度一般比较低，同时由酒精带来的健康隐患也较低。换言之，这类人一般不易出现喝醉或酒精中毒等情况。
2、不同酒精含量的葡萄酒所带来的影响究竟有多大差别？
其实，葡萄酒的口感和风格以及它是否有陈年潜力等因素都对血液酒精浓度没什么影响，因为真正起作用的还是酒精。值得一提的是，近几十年来，为了获得风味更浓郁的成熟葡萄，生产商经常延迟葡萄采摘时间。这样一来，葡萄酒中积累了更多的糖分，发酵转化而来的酒精量也随之上升。
此外，需注意的是，当你在喝美国葡萄酒时，酒标上标注的酒精度数和其实际度数可能不完全吻合，因此在估计血液酒精浓度时也不会那么准确。因为在美国，酒精度为 14% 以下的葡萄酒允许有 1.5% 的出入，14% 以上的葡萄酒允许有 1% 的出入；而在欧盟的规章制度中，一般只允许 0.5% 的出入。也就是说，一瓶标示着酒精含量为 13.5% 的美国葡萄酒，其实际酒精含量可能为 15%。
当然，就实际酒精度而言，即使是酒精量差别不大的葡萄酒给人体带来的影响也有着较大的差别。举个例子，通过比较两杯酒精度为 13% 的勃艮第（Bourgogne）白葡萄酒与等量的酒精度为 14% 的澳大利亚霞多丽（Chardonnay），你就能知道自己的安全饮酒范围是多少。
值得一提的是，根据我国质检部门颁布的 GB 19522-2004 规定，饮酒驾车是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量（BAC）大于或者等于 20mg/100mL 且小于 80mg/100mL 的驾驶行为；醉酒驾车是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于 80mg/100mL 的驾驶行为。
3、你的 “酒量” 是由什么决定的？
通常，你的喝酒速度、酒品种类（烈酒还是葡萄酒，甚至具体到某种葡萄酒等）和喝酒的时候是否吃了东西，甚至年龄性别以及你只是偶尔喝酒还是经常喝酒等方面都会对血液酒精浓度有着极大的影响。以下为具体实例：
假设 A 是一个常喝葡萄酒且体重为 80 公斤的男性为例，B 是一个偶尔喝酒且体重为 60 公斤的女性。当 A 在一个长达 2 小时的正餐上喝了两杯葡萄酒后，他的血液酒精浓度一定远低于快速喝完两杯葡萄酒且不吃任何东西的 B。
（1）性别
通常，酒精的分解过程始于胃部，这个过程一般要涉及到乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase）。由于雌激素对乙醇脱氢酶有抑制作用，因此一般情况下，女性体内的乙醇脱氢酶含量和活性均低于男性，故而能够分解的酒精量也自然比男性要少。也就是说，在通过小肠时，女性体内的酒精更易被人体吸收。因此，即使和男性以同样的速度饮用等量的酒，女性体内的血液酒精浓度都要高得多。此外，酒精一般在自然水分（而不是脂肪）较多的人体中更易分解。而在人体构成上，男性体内的水分比女性要多，因此男性更占优势。
（2）年龄
如果将一个 60 岁的老年人和一个 25 岁的年轻人相比，在饮用等量葡萄酒的前提下，前者的血液酒精浓度肯定更高。因为随着年龄的增加，人体肝脏中乙醇脱氢酶的含量会随之减少；加之老年人体内的乙醇脱氢酶活性和含水量也低于年轻人，这些都不利于酒精的分解。
（3）饮食习惯
当我们在吃东西（尤其是吃一些高脂肪或高蛋白的食物）时，胃部会自动减慢食物抵达小肠的速度，以使人体缓慢稳定地吸收营养。同理，当你边吃饭边喝酒时，酒精留在胃部的时间会更长，因此给酒精分解提供了更充足的时间。这样一来，小肠中的酒精量较少，人体吸收的酒精量也会更少。可见，与空腹喝酒相比，边吃饭边喝酒可以降低人体的血液酒精浓度。
（4）酒品种类
由于不同酒类的酒精含量不一，因此所带来的影响也是千差万别。除此之外，饮用不同类型的葡萄酒也会带来不同影响。例如，起泡酒和静止葡萄酒就不能一概而论。
2003 年，英国一项研究表明，当人们饮用等量的起泡酒和静止葡萄酒后，前者血液中的酒精含量会更高。最可能的原因就是，二氧化碳能刺激胃部发生作用，减少酒精在胃中停留的时间。这样一来，会有更多的酒精到达小肠中，从而被人体吸收。
（5）喝酒频率
一个人的喝酒频率也会影响肝脏代谢酒精的速度：对于经常喝酒的人来说，机体会默认他需要与之相关的生化酶，因此这些酶的含量也比一般人要高。通常，一天饮用 1-2 杯葡萄酒可以促进肝脏分泌更多的乙醇脱氢酶。因此，在饮用等量葡萄酒的前提下，经常喝酒的人酒精代谢速度会更高。
通常，一些日常饮酒爱好者会在生病的时候暂时避免喝酒，而当他们病好后再来喝酒时，第一杯酒下肚后，其分解速度会稍逊色于以前。因为在这段时间里，肝脏中乙醇脱氢酶的数量有所减少。在随后的日子里，肝脏会恢复之前大量分泌乙醇脱氢酶的状态，人体对酒精的耐受度也会随之恢复。
当然，这只对长期适量饮酒的人起作用。对于经常纵酒狂欢的人来说，他们的肝脏可不会分泌过多的乙醇脱氢酶来分解酒精。
4、酒后如何快速降低血液酒精浓度？
人体在酒后会达到一定的血液酒精浓度，这时候你喝再多水也不能降低其浓度，因为正常的肝脏功能会阻止水分进入稀释酒精的场所。此外，酒后大吃一顿和喝咖啡等刺激性饮料可能看起来能够降低血液酒精浓度，但实际上通通没用。
无论你做什么，肝脏都会以每小时 8 克的速度来分解酒精。因此，酒后唯一能够降低血液酒精浓度的方法就是等待，等待酒精的自然分解。
5、迈克尔•爱珀斯坦背景介绍
目前，迈克尔•爱珀斯坦在美国波士顿（Boston）的贝丝以色列女执事医学中心（Beth Israel Deaconess Medical Center）担任胃肠科医师；在哈佛医学院（Harvard Medical School）担任医学副教授。此外，迈克尔还是一个葡萄酒自由写作家和教育工作者，更经常担任葡萄酒大赛评委。（文/Decanter）
【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。
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