俗话说姜是老的辣，但对葡萄酒来说可并非越陈越香。平时我们在超市、酒铺看到的酒，大多以即饮为目的，一般来说日常饮用的红葡萄酒大约有5年的寿命，而白、桃红葡萄酒只有大约2-3年的寿命。
而且，与人们普遍看法不同的是，绝大多数葡萄酒并不具有陈年潜力。那么我们应该如何判断一瓶酒所处的陈年期和它的陈年潜力呢？
红葡萄酒
颜色
葡萄酒的色调能在一定程度上说明它的陈年潜力。过早进入成熟期的红葡萄酒，颜色通常黯淡无光，在酒缘处可看到更多黄色色调。
单宁
适宜陈年的葡萄酒单宁含量会更高，可在酒中尝到明显的苦涩感。在酒中，单宁作为抗氧化剂，可以有效防止葡萄酒的衰败。巴罗洛（Barolo）、波尔多干红之类的高单宁葡萄酒，在刚装瓶时会十分苦涩，但它们通常具有10-15年的陈年潜力。
酸度
关于酒的陈年潜力，虽然没有确切的pH值来表明，但酸度较高的红葡萄酒陈年潜力通常更强。较低的pH起到了缓冲的作用，减少了化学变化（包括氧化）对葡萄酒的影响。
酒精度
加强酒是葡萄酒通过添加烈酒而获得的，酒精度通常可以达到20%左右。酒精强化过程能催生出具有十足陈年潜力的酒，有的甚至可以陈年上百年。如上世纪20年代酿造的莫利酒（Maury，法国加强型甜红），现在喝起来仍然十分美妙。
白葡萄酒
颜色
白葡萄酒不含有花青素，通过颜色判断陈年潜力也与红葡萄酒有所不同。随着葡萄酒的氧化，白葡萄酒颜色会变深。很多具有陈年价值的白葡萄酒在刚推出时，颜色清澈透亮，接近无色。而一款白葡萄酒呈现黄褐色时，就说明其遭受到了氧化。
酸度
和红葡萄酒一样，较高酸度的白葡萄酒拥有更强的陈年潜力。高酸可以使葡萄酒对氧化、酸败等化学反应具有更强的耐受性。
甜度
葡萄酒的糖分起着防腐剂的作用。一款白葡萄酒甜度越高，酒的陈年潜力越强。像苏玳（Sauternes）、托卡伊（Tokaji）这样的甜酒，有时甚至能陈放50多年。
关于陈年，你还需要知道……
1 如果你的住所温度长期高于27℃，推荐使用酒柜或地下酒窖对葡萄酒进行储藏。实验表明，温度的波动对葡萄酒陈年有着至关重要的影响。相比于恒温的酒柜或酒窖，温度长期变化的环境会使酒的熟成速度增加四倍。
2 如果你希望长期储存葡萄酒，一个温控系统必不可少，12℃、75%湿度环境下，最适宜葡萄酒的陈年。
3 当葡萄酒使用天然软木塞封瓶时，一定将葡萄酒侧卧放置，避免木塞干燥萎缩，发生漏液、氧化等情况。
/ END /
原文节选自WineFolly
葡萄酒评论新媒体编辑
欢迎朋友圈分享 未经授权禁止转载
图片选自公共网络，版权归原作者所有，如有异议可联系删除。
