感官分析（或感官评价），是一个将实验设计和统计分析技术应用于人类的感官（视觉，听觉，嗅觉，味觉，触觉）的一个科学学科，目的在于评估消费品。
对于品酒，简单来说就是闻或品尝酒款后，准确地阐述我们的感觉。以下我们来探讨一下如何有效地提高我们的感官分析技能。
当我们在品尝一款葡萄酒，或清酒/烈酒/啤酒等任何酒精饮品的时候，无论我们认为自己具备多么丰富的品鉴经验和老道的技能，我们都很可能会遇到以下的情况。
忍不住自言自语：“嗯，我知道这个香气，但它是什么呢？”
尽管这个答案听起来有点沮丧，但总比承认我们不知道那是什么香气要好！
这几乎是每个普通人的通病，因为他们没有训练过这方面的能力，也是因为他们基本上不在乎该技能。
但对于我们这些对饮食充满热情地“喝货”和“吃货”来说，如果无法正确表达自己的感受一方面会感到非常沮丧，另一方面对于我们以此为生的专业人士来说，也显得相当不专业。
在通过正确、系统的训练和学习之前，感官分析通常以相当随机且有时候是混乱及碎片化的方式来完成的，这样准确性和稳定性都缺乏保障。
为了能够很好地实现感官分析，我们需要一个系统，并且在找到一个有效的系统后，我们必须每次都以相同的方式使用相同的系统进行感官分析，它是知识和规律，这同样重要的两种因素之间的结合。
大多数人认为，培育这些感官技能的第一步就是不断地去闻东西。实际上，第一步需要发展的是词汇。毕竟，感官体验需要用语言来描述，我们首先需要找到合适的词汇。
一旦我们掌握了词汇，我们就只需要将具体的词汇与特定的香气标准联系起来。但我们不能用草莓、玫瑰和各种香料等等填满我们的家和办公室，所以我们更倾向于使用香气训练套装。
这些香气训练套装必须是优质的，它构成了我们培育感官技能的标准，因此它们必须准确且是我们信任的标准——即使我们最初可能难以识别它们！
如果我们确信标准是正确的，当我们无法识别其中之一时，我们便知道自己对某些具体气味的判断出现偏差，在某些方面的技能需要培养，同时不必寻找更好的标准了！
然后，也只有这样，我们才能清楚地表达我们所闻到的气味。那么这系统具体是什么呢？
对于哪种系统最有效，我们都会有各自的见解。毫无疑问，如果您参加过葡萄酒、清酒、烈酒或啤酒等课程的培训，您已获得一些有关最佳方法的指导。
但其中最具挑战的是不同的酒精饮料有不同的感官分析方法：
对于葡萄酒，我们倾向于寻找其复杂性；
对于清酒，我们追求其典型性和表现力；
对于烈酒，我们通常更关注口感多于香气，因为在高酒精度情况下香气的表现更具挑战性；
而作为专业人士，对于啤酒他们会倾向识别正在酿造的啤酒中的潜在问题，并在酿造完成之前尝试修复它。
我们需要进行的感官分析是一个适用于所有酒款的系统。对于感官训练，您需要使用分组和工具，以适当的顺序开发符合适当描述的词汇表。
当你把鼻子伸进一杯金酒（杜松子酒）时，你会预期找到一种杜松子的感觉。但杜松子的具体香气来自不同的风格。有的是杜松子的木质香气，有的则更彰显类似松叶之类的草本气息，有的会更具杜松子浆果特征。
那么我们将如何区别称呼它们呢？杜松子（木质）、杜松子（草本）和杜松子（浆果）？具体使用什么词汇并不是要点，重点是每个人都使用相同的词汇针对相同香气的标准，每个人都可以训练识别相同的感官特征。您需要使用由专业人士制定的一套标准，这些标准可以帮助您练习和培养这些技能。
以草莓为例，我们可能品尝过自不同国家、不同气候、不同成熟度的草莓；当中有些可能是野生的（通常果粒更小，甚至略带烟熏味），有些可能是有机的（草莓味道可能会更浓），可惜大多数并不是有机的。
这时候，如果我们有一个标准的草莓香气瓶，将闻香条放入，然后凑近我们的鼻子，便可以了解草莓的标准香气是什么了，及后通过反复的联系，增加对该香气的联系和记忆。
一旦掌握了这些标准，你就可以用这些闻香条放入不同的香气瓶，并开始了解葡萄酒、清酒、烈酒和啤酒等的各个香气成分是如何组合在一起的，这些是更进阶的技能和训练，最好是在课堂上进行讲解和体验。
亚洲侍酒及教育中心AWSEC 拥有非常广泛的感官分析培训课程组合，使用行业内最好的香气标准和词汇培训标准，这些标准既易于理解又易于使用，并由训练有素、技能熟练且经验丰富的讲师讲解。如果您对这方面的技能培训感兴趣，欢迎联系AWSEC了解更多详情。
文 | 麦学基（Stephen Mack）
编 | Carmen
