如果你曾饮过可以“解除百般纳闷”的解百纳，那你一定不会对赤霞珠（Cabernet Sauvignon）感到陌生。许多中国消费者都对赤霞珠有一份特殊的情感，浓郁、深邃、迷人而经典……正是当年第一瓶葡萄酒的模样。2009年，美国推特红人里克·巴卡（Rick Bakas）与广大赤霞珠爱好者共同创立了“国际赤霞珠日”（International Cabernet Sauvignon Day），于是每年8月底的星期四（也有一些酒庄为方便记忆，把30号固定为赤霞珠日），爱酒人们又有理由开上一樽好酒，举杯畅饮了。不过，关于赤霞珠这个品种，你了解多少呢？
历史与起源
1892年，爱国华侨张弼士创办了张裕葡萄酒（ChangYu），4年后，大批欧洲的优质葡萄藤被引入中国，其中就包括了赤霞珠。当时，这一品种还未拥有合适的中文名，不论是法语“Cabernet Sauvignon”还是它的直译版本“卡本内·苏维翁”都太过拗口难记，于是张弼士找来文人墨客，共同商讨品种的命名事宜。几位学者端起盛满赤霞珠酒液的酒杯细细端倪，只见它色泽赤赭如霞光，自此便有了“赤霞珠”这一惟妙惟肖的中文名。
虽然19世纪末期时赤霞珠便已在古老的东方崭露头角，但它的起源却仅比19世纪早200年而已，相比其他欧洲品种，实在算不上历史悠久。据说，17世纪时法国葡萄种植农们误将品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）杂交，培育出了果皮厚实、风味强劲且耐受力强的赤霞珠，但此种说法仅是揣测。1996年，加州大学戴维斯分校（UC Davis）葡萄种植与酿造学部门（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）及其团队通过DNA分型证实了赤霞珠的确是由品丽珠和长相思杂交繁育而来。
品种特征及风味
图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institute
赤霞珠的果实小而圆，果皮厚，颜色呈深蓝色，怎么看都是一个生命力顽强的品种。但它也有自己的“脆弱点”——晚熟，这意味着它需要漫长平和的生长季。除此之外，赤霞珠的优点良多，最突出的有两点：一是对土壤不挑剔，二是抗病性强。赤霞珠在各种土壤条件下都能成活，最适宜它的是砾石土壤，相比黏土及沙土，赤霞珠在砾石土中的成熟度更高。此外，赤霞珠能抵抗大部分病害尤其是灰霉菌（Grey Rot），此种病菌会使葡萄减产，同时污染葡萄的风味。
图片来源：dominusestate.com
用赤霞珠酿酒，很少令人失望，厚实且颜色深的果皮注定了它的酒液单宁含量高、色泽深邃，陈年潜力佳。若不考虑各产区风土条件的影响，单就赤霞珠的风味来说，该品种带有黑李子、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味，未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。将赤霞珠酒液置入橡木桶中陈酿后，烟熏、香草、咖啡和雪松等橡木带来的风味一一呈现，在陈酿数年后还会散发出干树叶、皮革和矿物的香气。
主要产区
作为世界上最知名、种植量最大的葡萄品种，赤霞珠在各个产酒国的沃土中施展魅力，风格鲜明突出。若是一成不变，它大概也不会如今天这般广受欢迎了。
1. 法国
在法国，赤霞珠于18世纪时便开始风靡波尔多地区，口碑极好。真正将赤霞珠推上顶级佳酿“神坛”的要属波尔多左岸，该地拥有贫瘠的砾石土壤与温暖的海洋性气候，无疑将赤霞珠对于生长环境的偏好“一网打尽”。品质上乘的赤霞珠在梅多克（Medoc）及格拉夫（Graves）地区的列级名庄里有着极为出色的表现，享誉世界的一级庄如拉图城堡（Chateau Latour）和木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）均以大面积种植赤霞珠而著称。
木桐酒庄葡萄园内的赤霞珠种植比例高达81%（图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com）
赤霞珠是当之无愧的左岸主角，但在年份差异较大的波尔多，赤霞珠总是与其他葡萄混酿。果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛（Merlot）和口感强劲的赤霞珠是天作之合；味而多（Petit Verdot）能为赤霞珠增加特别的香料风味；品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。
离开了波尔多，赤霞珠在法国西南部常与当地葡萄品种进行混酿，以获得风格更为国际化且更具结构感的葡萄酒。在朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区，由于表现不够亮眼，赤霞珠有些沉默低调。在法国南部的其他地区，赤霞珠与西拉（Syrah）及其他罗纳河谷（Rhone Valley）的葡萄品种混酿表现较成功，但产量较少。
2. 意大利
意大利的皮埃蒙特（Piedmont）地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠，随后由此地开始向南扩张。在意大利谈赤霞珠自然而然会与超级托斯卡纳葡萄酒（Super Tuscan）联系到一块，这类葡萄酒打破了经典基安帝（Chianti Classico）产区的法规，使用赤霞珠等国际性葡萄品种酿制葡萄酒，或与意大利本土品种桑娇维塞（Sangiovese）一起混酿。安东尼世家（Marchesi Antinori）是缔造首款超级托斯卡纳葡萄酒的先行者，其出产的天娜（Tignanello）与索拉雅（Solaia）都是如今“超托”的典范。
超级托斯卡纳的典范——索拉雅红葡萄酒（图片来源：www.antinori.it）
在“超托”诞生之前，赤霞珠在经典基安帝产区被刻画得如“外来入侵者”一般，相比之下，皮埃蒙特的另一些产区就没有那么排外了。朗格（Langhe）和蒙费拉托（Monferrato）地区分别位于皮埃蒙特的西南部和东部，这两个地区的法定产区葡萄酒（DOC）均可使用赤霞珠与当地品种内比奥罗（Nebbiolo）以及巴贝拉（Barbera）进行混酿。由于赤霞珠和内比奥罗的单宁含量高，加之巴贝拉的高酸度，这类混酿葡萄酒往往会在橡木桶中熟化以柔化单宁和酸度。
在意大利北部的伦巴第（Lombardy）、艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）产区，赤霞珠常与梅洛一起酿造波尔多风格的葡萄酒。在威尼托（Veneto）产区和意大利南部，赤霞珠则多与当地品种一起混酿，为酒液增添架构感。
3. 美国
加州纳帕谷（Napa Valley）是赤霞珠在美国的最大种植地。在这里，赤霞珠是酿制膜拜酒（Cult Wine）的重要葡萄品种，这些酒产量精小、品质出众，曾获得许多酒评家的满分赞誉，与波尔多佳酿相比毫不逊色。生产膜拜酒的杰出代表有啸鹰酒庄（Screaming Eagle）、哈兰酒庄（Harlan Estate）和赛奎农酒庄（Sine Qua Non）等。
啸鹰酒庄被誉为“美国膜拜酒之王”，是葡萄酒界中神话般的存在（图片来源：www.screamingeagle.com）
纳帕谷还有许多以赤霞珠为主酿制的波尔多风格葡萄酒。在上世纪80年代，这类酒颇受青睐，但酒商们苦于宣传无门，亟需一个有辨识度的名称来进行推广与销售。于是他们举办了一场酒名征集比赛，从6,000多个参赛作品选出了立意最佳的一个——梅里蒂奇（Meritage）。“Meritage”的发音与英文单词“heritage（传承）”相似，体现了波尔多混酿悠久的历史。开头变化的部分则借英文单词“merit（优点）”之意反映了纳帕谷葡萄果实的优异品质。
位于纳帕谷的作品一号酒庄出产的波尔多风格混酿葡萄酒（图片来源：opusonewinery.com）
加州之外，赤霞珠在华盛顿州（Washinton）、亚利桑那州（Arizona）和德克萨斯州（Texas）亦有着十分不错的表现。但在气候潮湿凉爽的俄勒冈州（Oregon），赤霞珠往往难以完全成熟，因此少有种植。
4. 澳大利亚
据称，奔富酒庄（Penfolds）卡琳娜园（Kalimna Vineyard）的42地块内种植着现今世界上树龄最老的赤霞珠，这批葡萄树栽种于1886年，用其果实酿成的酒产量极低，是奔富酒庄最具价值的酒款之一，售价极其高昂。
卡琳娜园出产的赤霞珠葡萄酒在奔富酒庄历史上占据着重要地位（图片来源：www.penfolds.com）
上世纪60年代时，赤霞珠在澳大利亚还是无名小卒，如今已一跃成为继设拉子（Shiraz）和霞多丽（Chardonnay）之后的第三大葡萄品种。赤霞珠自如地在澳大利亚的各个气候带繁衍，但真正成就其佳名的是库纳瓦拉（Coonawarra）和玛格利特河（Margaret River）这两个产区。库纳瓦拉最早的一批赤霞珠树苗种植于1893年，这里气候温暖，广泛分布着养分高且排水性佳的红土，赤霞珠在这里可以轻松成熟。玛格利特河拥有温和的地中海气候，昼夜温差大，在干燥的年份气候与波尔多颇为相似，出产的赤霞珠具有极佳的深度和成熟度，果酸优于澳大利亚其它产区。
产自库纳瓦拉产区的红韵特级珍藏赤霞珠红葡萄酒
赤霞珠在澳大利亚的一大特色还在于其独特的风味标志，譬如迈拉仑维尔（McLaren Vale）的白垩土赋予其巧克力风味；巴罗萨谷（Barossa Valley）的炎热气候赋予其浓郁的黑莓香气。总而言之，品鉴澳大利亚的赤霞珠葡萄酒乐趣十足。
除上述四大产区外，赤霞珠在西班牙、智利、新西兰、南非和中国等地均有不错的表现，这些产区的赤霞珠葡萄酒风格不尽相同，值得各位爱好者去探索一番。
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