每次葡萄酒课程，我都会问大家，葡萄酒的作用有哪些，大家都会跟我一一地举例：能美容，养颜，有助于排出体内毒素、有助睡眠，葡萄酒是弱碱性饮料，有助于中和人体的酸甚至于能够防止癌症等等，不一而足。
也许，葡萄酒确实有上述的这些作用，谁知道呢。道听途说的东西，看似有些道理，但许多都经不起推敲。作为一个从业者而言，模棱两可，顺着大家的意思去说对不对呢，或许也对，这样酒的销量才能上去嘛，但是，就上述作用，没有任何一家研究机构有足够的样本来支撑这些理论。何况软化血管，防止癌症这些，是世界医学难题。即使葡萄酒里面有些物质确实能够起到软化血管作用，但是要饮用多少才能达到医学上所需要的效果呢？
圣经里记载，大洪水之后，挪亚带着家人走出方舟，开辟了一片葡萄园。挪亚为什么开辟了一片葡萄园？我想，开辟葡萄园一定是上帝的旨意，而上帝为什么会让挪亚去开辟葡萄园呢？
在蛮荒的年代，人们把一切都归功于万能的上帝，人们觉得世间的一切都是神的安排。而饮用葡萄酒醉了后，人容易进入一种忘我的境界，这种境界正是人与神沟通与交流的一种方式。圣经里也记载，挪亚喝了园中的酒，醉了，露出了裸体，虽然许多人分析挪亚对儿子OOXX，依据我的理解，这时候挪亚醉酒，一定是在与上帝沟通，意即，麻醉自己，然后将自己交给了上帝。迦南的父亲含，看见他父亲赤身，就到外边告诉他两个弟兄。正是这种背后的告知或许打扰了挪亚与上帝的沟通，迦南遭到了诅咒。葡萄酒在宗教中的这种作用很多，包括吃圣餐、做弥撒，都会用到葡萄酒。曾经帮助一个以色列人做过一个节日，他们所有餐具都是用新的，葡萄酒必须来自原产地，以示对上帝的虔诚。所以，葡萄酒的最早作用可能是宗教的作用。其实包括在中国，祭祀的时候通常都会用到酒，不也说明问题吗。
而葡萄酒的医药作用则在西方得到广泛的应用。主要葡萄酒中的酒精可以抑制或者杀死一些病菌，从而使人恢复健康。很多时候，有些小感冒也许喝点葡萄酒也就好了。中医里面有时候也会用到酒来做药引。记得玩《仙剑奇侠传》时，运用飞龙探云手这门绝技，可以从酒仙那里偷很多酒，在必要的时候增强内力。可见这个游戏的设计者对酒的特性还是有所了解。
葡萄酒作为古时候的战备物质是葡萄酒得到推广与发展的一个重要因素。古时打仗，军队所到之处，水源非常关键。而往往水源被敌方所控制，或者被投毒。所以行军之时，必带一些果汁以备解渴之用。葡萄出汁率非常高，带得比较多，而且表皮有天然酵母发酵得到酒精，使得葡萄酒汁变成了葡萄酒，更容易得到保存。因为喝了酒精饮料，人们容易摆脱疲惫，增添勇气，战场上变得更加勇敢。并且，远征他乡，打仗之余喝点葡萄酒，可以消除战争的恐惧和内心的寂寞，缓解征人思乡之苦。所以，军队们打仗后将征战来的土地捐献给教会以赎罪，而教会的修士们则通过种植葡萄酿造葡萄酒卖给军队与贵族获得经济上的来源。所以，葡萄酒在西方发展得越来越好，从而形成西方的酒文化。
到了现代，葡萄酒作为一种社交的推进剂，其温和的性格，温文尔雅的礼仪树立着高贵而有教养的形象。葡萄酒文化作为西方贵族文化的一部分得到很多人的青睬，葡萄酒的品尝、拿杯、饮用温度、保管知识以及葡萄酒的历史故事，越来越成为现代社会的一个谈资，喝葡萄酒，代表着一种有品质的生活。在现代沟通中，葡萄酒起的作用越来越大。所以，人生重要时刻，越来越离不开葡萄酒。
而葡萄酒的终极使命，则是用来与餐完美搭配。你一定听说过“下酒菜”吧。小时候舅舅们来帮家里干农活，总会炒个花生米或者黄豆，再加个辣椒炒鸡蛋，用来下酒。我们乡下叫“咽酒菜”。就是喝酒使菜更美味，菜能使酒更迷人。花生米配乡下米酒，也算是传统搭配法了。
现代侍酒师的发展，有力地带动了餐酒搭配的研究。一些一线城市出现专业的酒膳，专门做葡萄酒与餐搭配的特色餐厅，而许多酒商朋友，自己建一个酒窖的同时，也会专业搞小小厨房，来做一些餐酒搭配的实验，让普通消费者体验到葡萄酒与餐搭配的美妙之处。
为什么需要餐酒搭配，简单说来，就是在路上吃一口干粮，你得喝口水咽下去吧，那在餐桌上，一块那么大的火腿，没有一点葡萄酒来搭配吃，你能吃得下吗？从这个道理上讲，葡萄酒是有助于消化与分解食物的。
选酒搭餐，可以从这几个方面考量：酒体、浓郁度、酸度、甜度、单宁等等。酒体要与食物的重量相匹配，如果葡萄酒和食物的重量有差距，香味的浓郁度可以起到平衡的作用。酸味可以平衡甜味，也可以压制住油腻，酸度有时候比酒体更重要。酸性的食物不适合与高单宁的葡萄酒搭配。高酸或者甜的葡萄酒，可以配些咸的食物。甜也可以减少辣的感觉，所以，为什么重庆火锅店加多宝、王老吉比较好卖，不是因为“怕上火”，其实正是那点点甜味减轻了麻辣的感觉。如果需要了解更多的食物与酒搭配原则，各位读者可以翻开我的《葡萄酒与食物搭配》篇来了解一下餐酒搭配的原则。
所以，对于现代社会而言，葡萄酒并不是什么奢侈品，也不是补品，更不是美容用品，也不是高高在上的受上帝眷顾的神之水滴，他就是一个普通饮品，是给每个人带来欢乐的佐餐饮料。
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。有共同兴趣爱好可加微信：happwines共同探讨葡萄酒的奇妙世界。
