在法国西部，有两个神奇的白兰地产区：干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）。它们包揽了大部分世界知名的白兰地品牌。虽然这两个产区都在波尔多周边，名字长得很像，离得也不远（开车一个半小时），但它们的白兰地却很不一样。
干邑用的葡萄品种主要是白玉霓（Ugni Blanc），少量的白福儿（Folle Blanche）、鸽笼白（Colombard ）也允许使用。
因为离港口近，干邑的商业化很成功。十八世纪的时候，英格兰就成为了干邑的大客户，所以我们现在看到的很多干邑品牌都是以英国名字来命名的，比如李察·轩尼诗（Richard Hennessy）、御鹿（Thomas Hine）。
而且与普通法国葡萄酒不同的是，大部分葡萄酒是以“某庄园”、“某葡萄园”的形象出现，干邑则是品牌，比如轩尼诗、拿破仑、人头马、马爹利。这是因为在干邑产区，一个品牌可能会与产区内很多人合作，大部分种葡萄的农民、生产商也与不同的品牌合作。
因为酒来自不同的生产商，干邑都会混酿后再装瓶出售。这些制作干邑的酒液被称为“生命之水”，干邑的等级就是按照“生命之水”的年龄来分的：
VS: “Very special”,只有酒龄至少为两年的“生命之水”才能用于酿制VS干邑。
VSOP: “Very Superior Old Pale”：VSOP干邑是由酒龄至少四年的“生命之水”调制而成。
XO: “Extra Old”： XO 干邑必须用酒龄至少为十年的“生命之水”调制而成。
还有一个非法定的分级，Napoleon干邑的“生命之水”酒龄为六年。
大部分品牌的酒龄，都会比上述要求的更久。这些缩写之所以采用英文，是因为历史上大部分干邑都用于出口，英格兰等英语国家是干邑的大客户。
除了年龄，干邑的酒标上还会标注六个子产区的其中一个：大香槟区（Grande Champagne），小香槟区（Petite Champagne），布特妮（Borderies），优质林区（Fins Bois），良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）。如果标注“Fine Champagne”，那么这瓶干邑是由来自大香槟区和小香槟区的酒混酿而成。
雅文邑的历史有700多年了，比干邑要久200年。使用的酿酒葡萄主要四种：白玉霓、巴柯（Baco）、白福儿、鸽笼白。
不过在商业化方面，雅文邑逊色得多，知名度不高，销量也远不如干邑。
雅文邑不像干邑一样有很多大品牌，它主要由小酒厂生产，而且生产方式“粗放”得多。历史上的蒸馏师都是流动工作的，他们不买蒸馏设备，从这个农场跑到那个农场，帮农民生产白兰地。
同干邑类似，雅文邑也有一套按酒龄来分等级的体系：
VS：至少在橡木桶陈年一年，也会用“⭐⭐⭐”来表示。
VSOP：至少在橡木桶里陈年四年。
XO：至少在橡木桶里十年，也会用“Hors d'Age”来表示。
雅文邑还有单一年份的。年份雅文邑所用的葡萄都是当年采摘的，而且至少要在橡木桶中陈年10年。
也是因为这些原因，年份雅文经常作为纪念特殊年份的礼物。想想如果在如果在一对夫妻在金婚纪念日的时候，打开一瓶结婚当年的年份雅文邑，是不是很有意义？
干邑和白兰地最大的不同在于蒸馏的方式：干邑必须用壶式蒸馏器蒸馏两次，大部分雅文邑则用的是塔式蒸馏器，蒸馏一次。
干邑在被蒸馏两次后，度数能达到70度，然后稀释到40度再装瓶。雅文邑从蒸馏器里出来后通常达到52-60度，通常会稀释到45-47度。
干邑使用的壶式蒸馏器能很好地把酒头、酒心和酒尾分开。干邑的大部分用的是酒心，这也是干邑口感纯净的原因。而且因为这部分酒心有很大陈年潜力，所以随着时间流逝，干邑还能表现出它柔和的一面。
而雅文邑，酒体更丰满厚重，尤其是在年轻的时候，还表现出更浓郁的水果香味。酒精质感有时候比较粗野。
总的来说，干邑是大品牌大制作，擅长调配各个年份的酒，让大家“扬长避短”，发挥出组合的最大优势，酒也显得更优雅、更商业化。雅文邑是“作坊操作”，风格天然，更能反应年份、风土的特点。
完结撒花。
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关于作者
棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士。
