葡萄酒到底怎么品?不如先记住这5个关键词

作者:小红酒网 更新时间:2022-08-17 13:49 阅读:493

如何描述一瓶葡萄酒呢?我们可以从甜度、酸度、单宁、果味、酒体五个维度进行描述。


1、甜度(Sweetiness)


甜度分类


干/干型(Dry):酒的糖份几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。


半干(Medium Dry/Off-Dry):每升葡萄洒中含总糖在4-l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。


微甜/半甜(Medium):每升葡萄酒中含总糖在12-50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。


甜(Sweet):甜葡萄酒每升葡萄酒中含总糖在50克以上。饮用时有明显的甜醉感。


如何感受甜度


第一件事就是将你的注意力放在舌头的尖端上,注意味蕾是否有刺刺麻麻的感觉?如果有,那就是甜味。


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各类葡萄酒甜度合集


干红:赤霞珠、吕丽珠、桑娇维赛、梅洛、西拉


干白:霞多丽、赛美蓉、白诗南、长相思


半干红:歌海娜、马尔贝克、粉仙黛


半干白:雷司令、灰皮诺


甜红:波特


甜白:琼瑶浆、麝香、苏玳


2、酸度(Acidity)


葡萄酒中的酸,就如身体里的骨头,没有酸的葡萄酒就没有架构。


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酸度的作用


这些酸性物质赋予葡萄酒清新爽口的感觉,足够的酸度可以使葡萄酒非常强劲,而缺乏酸度的葡萄酒会感到平淡无味。


在寒冷地区酿造的葡萄酒,会比较热地区酸度来得高,此外,白葡萄酒的酸度通常也比红葡萄酒高,这也是白葡萄酒尝起来更轻盈(light)的原因。


酸度类型


酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、醋酸


如何感受酸度


注意舌头的前端和两侧刺麻的感觉,满嘴生津,就如同刚咬一口酸苹果一样,口水分泌的速度增加。


如何形容酸度


如清瘦的(Lean)、活泼的(Racy)、脆爽的(Crisp)、激爽的(Zippy)


3、单宁(Tannin)


葡萄酒的灵魂、涩这一口感,就来自于单宁。


单宁来源


它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来。


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如何感受单宁


从舌头前端到两侧,都会感受到苦味,单宁让你的嘴巴感觉更干燥,就算把酒吞入喉咙,口腔内仍然有干燥和苦味的感觉。


如何描述单宁


紧致的Grippy、圆润的Round、柔软Soft、柔顺Supple


葡萄酒的单宁强度


红葡萄酒>桃红葡萄酒>白葡萄酒


高:赤霞珠、西拉、丹娜、内比奥罗


低:美乐、佳美、歌海娜、黑皮诺、品丽珠


4、果味(Fruit)


在叙述葡萄酒的特色时,果味通常是最容易被形容的。


一款葡萄酒可能含有多种果香,除了果香外,葡萄酒还具有其他强烈的香味,如青草、甜椒、黑胡椒和橄榄味等。


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常见果味类型


红葡萄酒:红色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和蓝莓等


白葡萄酒:柠檬、薄荷或梨子和黄苹果味


果味的描述词语


凝练馥郁的(Extracted)、持久悠长的(Persistent)、丰富华丽的(Flamboyant)、饱满丰腴的(Full-Bodied)。


描述葡萄酒果味淡雅的词汇有:淡雅的(Elegant)、果味微妙的(Nuanced)、果味柔和的(Subdued)。


5、酒体(Body)


简单来说,是酒在舌头上的重量的感觉,他决定于酒精,决定于酒里面单宁和干浸出物(extraction)的多少,决定于酸度的高低。酸度越高会显得酒体偏轻,酒精度,单宁,干浸出物高则会显得酒体偏重。


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酒体的区别


酒体重的葡萄酒一般酒精度高,糖份多,粘稠度高,口感油腻;


酒体轻的葡萄酒一般酒精度低,酸度高,粘稠度低,口感清新。


如何辨别酒体轻重


1.注意回味时间的长短。回味越长说明酒体越厚重


2.观察挂杯时间的长短,挂杯时间越长说明酒体越厚重


3.高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体


酒体的分类


酒体可以大略分为三种:


轻盈(Light)


中等(Medium)


厚重(Full-bodied)


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