葡萄酒里为什么没有葡萄味儿?(为什么要把葡萄做成葡萄酒)

作者:小红酒网 更新时间:2022-08-17 14:49 阅读:791

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当你问到葡萄酒里为什么没有葡萄味?就相当于问了鱼香肉丝里面没有鱼?老婆饼里为什么没有老婆?老干妈里为什么没有干妈一样。


你有没有发现我们经常听到葡萄酒有花香、果香,甚至有泥土、皮革、汽油味,为什么唯独没有葡萄味儿?


关于这一点可以从葡萄品类和酿造过程来讲


葡萄酒里为什么没有葡萄味儿?


酿酒葡萄酸度高 掩盖了本身香味


首先要说到葡萄品种,葡萄是一个“大家族”,不同的葡萄品种在香气、甜度和口感上都有差异。并不是所有的葡萄都适合酿酒,我们常喝的葡萄酒源自酿酒葡萄而非经常食用的鲜食葡萄,它们属于完全不一样的品种。


葡萄酒里为什么没有葡萄味儿?


鲜食葡萄的果实颗粒比酿酒葡萄大,汁液更加饱满,葡萄香味浓郁。


酿酒葡萄的酸度较高,掩盖了部分甜味;同时酿酒葡萄果皮深,单宁含量较高,口感的苦涩味较重,从而也掩盖了部分甜味,也很大程度上遮盖了原来葡萄的味道。


如果你吃过酿酒葡萄,你就会发现味道嘎嘎酸,葡萄本身香味也跟鲜食的差别很大。


酿酒葡萄发酵陈年减缓了葡萄味


葡萄酒里没有葡萄味,还有一点跟酿造过程有很大的关系。


这就要谈到造成葡萄酒没有葡萄味的最主要原因,是葡萄在发酵和陈年过程中产生了一系列化学反应。


葡萄酒里为什么没有葡萄味儿?


酿制葡萄酒,需要发酵,而正是这个“发酵”的环节,让原本的葡萄味失去了。在酵母菌的作用下,葡萄汁中的果糖就会发酵成酒精。酒精发酵完成后,转化为更加强烈的乳酸。这不会带走“葡萄味”,还会让葡萄酒的风味更丰富、更多元化。


我们平时喝葡萄酒的时候,经常会闻到一些香气,有的说是柠檬的味道,有的说是蓝莓的味道。这些味道都出自于葡萄皮在发酵过程中的变化。


有没有带葡萄味的葡萄酒


那么有没有“葡萄味”的葡萄酒呢?当然有啦,基本上人见人爱的麝香葡萄(muscat)酿制的白葡萄酒,也号称是「全球最香的葡萄品种之一」,酿成的葡萄酒可称得上「少女杀手」。比较出名的产区,就是意大利皮埃蒙特阿斯蒂Asti产区。


葡萄酒里为什么没有葡萄味儿?


果香浓郁、口感甜润、气泡细腻丰富 、带上水蜜桃、柑橘的香气,就带有最原始的葡萄果实的清香。


最后想说的是,葡萄酒本身的魅力之一就是复杂的香气,值得我们去细细品味呀。


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