说到梅多克 61 家列级庄，酒友们肯定会垂涎，但是标价往往让其望而却步，那如何能花小价钱来品尝到名庄的神韵呢？当然是选择名庄的副牌酒了。副牌酒和正牌酒的区别在哪？副的是什么？很多资深酒友也许知道，但你知道 61 家名庄有多少不产副牌酒吗？接下来就一探究竟。
1、什么是副牌酒?
副牌酒其实是相对于正牌酒而言的。酒庄酿造的最好的、最知名的酒通常被称为“正牌酒”，也称“头牌酒”。品质略次的则为副牌酒，也称二牌酒等。
正牌酒是整个酒庄品质的代表，因此酒庄对其酿制会把控非常严格。遵循“Less is More”（少即是多）的酿酒哲学，葡萄成熟度不好的情况下，酒庄会把品质略差的葡萄酒转标为副牌酒，这样在不降低正牌酒的标准的同时，也能增加收益。通常以下几种情况，酒庄会酿造副牌酒：
（1）树龄太年轻：低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂。
（2）年份不佳：遇到不好的年份，如恶劣的气候条件导致当年的葡萄品质普遍不高。
（3）园地不好：一个酒庄拥有不同葡萄园，不同葡萄园的葡萄质量不一，产自风土略差的葡萄园的葡萄通常用来酿制副牌酒。
（4）品质不好：发酵完成后，酿酒师品鉴觉得品质不够好的酒，也会贴上副牌酒标签出售。
2、第一瓶副牌酒
第一瓶副牌酒诞生于 1901 年。这个年份波尔多的气候不尽如人意，葡萄长势和品质不尽如人意。因此，各大酒庄的老板也都显得没精打采，只是在圣祖利安（St. Julien）村庄的雄狮城堡酒庄（Chateau Leoville-Las-Cases）庄主却不太甘心，希望能够想办法补救一下。雄狮城堡也认识到当年葡萄品质令人堪忧，于是酒庄庄主决定牺牲利润，仔细筛选葡萄，只选取其中壮年葡萄藤中品质最好的葡萄来酿酒。
这样就产生了问题，剩下来的葡萄怎么办?按照惯例，这些葡萄酒会卖给地区酒商，酿造廉价的餐酒。不过，雄狮城堡的庄主觉得这样做太可惜，在他看来，这些葡萄依然比大多数波尔多葡萄酒高贵。最终，他用这些葡萄酒单独酿造了一批酒，放在酒窖里面。未来怎么处理这些酒，等酒成熟以后再说。
三年以后，这批当年淘汰下来的葡萄酒终于成熟。正如之前预料的，这些酒达不到雄狮城堡的水准，却明显比平民葡萄酒更精致。雄狮城堡决定为它贴上一个全新标签 Clos du Marquis。这就是有史以来的第一款副牌酒。
3、副牌酒的价值
副牌酒虽有点生不逢时的“杯具”，但它的存在也不无道理。从生产者的角度讲，总会碰到不好的年份或葡萄品质较差的时候，这部分葡萄酿造的葡萄酒品质虽不如正牌好，但品质也不差，这样用第二个标出售，从而能带来经济效应。同时，副牌酒维护了酒庄正牌酒的名声，品质不好的时候就酿造副牌，不会影响正牌的金字招牌。一些名庄副牌酒的品质也不会令人失望，比如拉图和玛歌副牌，从而更加显示出酒庄精湛的酿造工艺，这样使酒庄更有名气。
从消费者的角度来看，酿造副牌酒的葡萄与正牌来自同一个葡萄园，同一个酿酒师酿造调配，与正牌有几分神似。但副牌酒的价格只有正牌名庄的 1/3 的价格，有些非名庄的副牌价格只有正牌的 1/10，所以花更少的钱，能享受名庄的神韵，同时也享受到品牌的价值。
4、副牌为什么一般不标“Chateau”金字招牌
自从 1855 波尔多分级之后，波尔多葡萄酒开始在全世界流行，很多酒庄都开始修建自己的酒庄，同时把自己酿造的葡萄酒在庄园内装瓶，都标有“Chateau”字样，某种程度是葡萄酒高品质的保证，印有“Chateau”字样的葡萄酒充满魅力，很多消费者对此情有独钟。虽然现在标有“Chateau”不一定代表高品质的葡萄酒，但当时提到“Chateau”会想到：宏伟的城堡，古典的酒窖，悠久的历史和高品质的葡萄酒。
波尔多的大牌酒庄无不把印有“Chateau”的正牌酒当作一块金字招牌，唯恐失掉了威严，所以酿造正牌酒的时候必然毕恭毕敬，容不得一丝马虎。从葡萄种植到采收，从分拣到发酵层层把关，才有了印有“Chateau”正牌酒百年如一的过人质量。
正牌酒是高品质、声誉和价格的象征，而副牌酒可以算是波尔多酒庄商业化的产物，副牌酒的酿造降低了酒庄的成本和增加了酒庄收入。俗话说：葡萄酒三分靠工艺，七分靠葡萄，副牌酒就是因为葡萄品质一般，所以才酿副牌酒，自然也得不到正牌酒那样的“贵族待遇”，橡木桶也不全给新的，在桶里陈年的时间也不够长，所以副牌酒的酒体层次和复杂程度都不如正牌酒。
百年树立起来的名声正牌酒，岂能这么容易就被践踏了，为了与副牌酒相区别，很多酒庄权衡后，就使用第二个标，不用“Chateau”的称呼，这样就形成了独特的副牌酒。
5、任性到没有副牌酒的梅多克列级名庄
虽然副牌酒能给酒庄创收，给消费者带来更多品牌的体验，但是有些酒庄就是“任性”，坚决不酿造副牌酒，只酿造优质的正牌酒。
（1）圣皮尔酒庄
圣皮尔酒庄（Chateau Saint-Pierre）位于圣朱立安产区，1855 分级位列第四等级。很多消费者疑问：为什么其他大牌都酿造副牌酒，而身为四级庄的圣皮尔酒庄不酿造副牌酒呢？现任庄路易斯（Jean-Louis Triaud）说：“由于我们的葡萄园面积小，加上圣皮尔酒庄的发展是一项长期持久的工程，因此我们不酿造副牌酒，而是将精力全部用于打造主品牌，采收之后的次等浆果直接以原酒出售，从而保证圣皮尔酒庄的名声。”
（2）克拉米伦酒庄
克拉米伦酒庄（Chateau Clerc Milon）坐落在波雅克（Pauillac）村，毗邻木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）、拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）及杜哈米隆古堡（Chateau Duhart-Milon-Rothschild）。酒庄名中的“米伦”来自酒庄所处的村庄名，1855年梅多克列级庄分级为五级酒庄。
（3）达玛雅克酒庄
达玛雅克酒庄（Chateau d'Armailhac）位于庄木桐酒庄和拉菲酒庄隔壁，其相当特殊的地理位置赋予了其不简单的历史渊源，1855年梅多克列级庄分级为五级酒庄。
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