携“梦之队”参加大奖赛，张裕要探索的是什么？
文｜云酒团队
2022年，是张裕成立130周年，也是张裕荣获中国名酒称号的70周年。
在这个特殊时点，这家百年企业率先尝试一系列内部改革——从产品定位、管理体系、销售体制、数字化营销、品牌战略等多个方面迈出了全面改革的第一步。
向130周年献礼，张裕选出了34款酒参加国际葡萄酒（中国）大奖赛（IWGC，以下简称“大奖赛”）。
探索“好葡萄酒的中国标准”，这场大奖赛为什么受到张裕关注？张裕“梦之队”要树立怎样的标杆旗帜？张裕又有什么样的时代使命？中国市场的好酒标准有什么样的特点？
云酒头条（微信号：云酒头条）在与烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司副总经理、总酿酒师李记明的对话中，得到更多答案。
▲李记明
“梦之队”参赛
云酒头条：本次大奖赛，张裕报送了34款酒样，数量可观，是怎么确定下来这些参赛产品的呢？
李记明：张裕这次选送的产品涵盖了公司的主要品牌，比如龙谕、爱斐堡、解百纳等，产品类别包括干红、干白等主流酒种，也有特种葡萄酒、冰酒、味美思，还有新近开发的“葡萄酒+果汁”的小萄、风味白兰地等新产品。主要品种有赤霞珠、美乐、蛇龙珠、西拉、霞多丽等。
云酒头条：张裕的参赛阵容，可谓“梦之队”，您怎么看待这届大赛，有什么样的期许？
李记明：我们了解到，自2018年起，大奖赛已成功举办三届，受到行业及社会各界的高度关注。三年来，大奖赛已经发展成为葡萄酒行业的重要赛事之一，对标布鲁塞尔国际葡萄酒大赛（CMB）、品醇客国际葡萄酒大奖赛（DWWA）、柏林葡萄酒大赛（BWT）、国际葡萄酒暨烈酒大赛（IWSC）等国际赛事，力求建立起国际葡萄酒的中国评价体系。
张裕希望通过参赛，接受来自各方面评委的检验，也向市场和消费者传递中国葡萄酒的品质强音。
云酒头条：我们注意到，本次参赛的产品中，龙谕尤其强调中国东方的葡萄酒文化，这一点在产品名称上也有充分的体现。这与本届大奖赛的议题“中国葡萄酒标准”契合度极高，您怎么看？
李记明：龙谕酒庄作为张裕旗下的精品葡萄酒庄，2006年开始建设葡萄园，2013年建成酒庄。建庄以来，致力于做中国最好的葡萄酒、最有价值的葡萄酒。从品牌名称到产品质量无不打上了中国文化、中国标准的印记。
“龙”代表中国文化、中国声音，“谕”为告知、晓谕，就是要做好酒，同时也把好酒的故事、品质、文化讲出去。龙谕首创全球首款赤霞珠干白，首次在德国Mundus Vini世界葡萄酒大赛中荣获“中国最佳葡萄酒”，在国内外大赛中获奖100余项，产品出口全球45个国家。
我们希望通过龙谕酒庄为主体的酒庄酒的推广，实现中国葡萄酒的高端突破，从根本上改变市场和消费者对中国葡萄酒的认知，实现品质认同、品牌认同、价值认同、文化认同。
我们希望大奖赛在产品品鉴、产品推广、市场营销、文化传播等方面发出中国葡萄酒最强音，助力中国葡萄酒产业融合到中华民族伟大复兴的历史洪流中。
“中国标准”
云酒头条：张裕围绕龙谕的广告语是“品过世界 更爱中国”，您陪伴张裕走过20多年，对世界各国、各产区的葡萄酒市场都很熟悉，能讲讲各个产区的不同时期的发展特色吗？
李记明：从业30多年来，我曾20余次赴世界主要葡萄酒生产国、葡萄酒产区考察、交流、学习。张裕也曾聘请世界葡萄酒大师（Master of Wine，简称MW）约翰·萨尔维、世界侍酒⼤师⽅克·卡默等为技术顾问。不管是走出去，还是请进来，都为了与世界同步。
20年前出国，不管是葡萄园管理，还是酿酒设备、工艺控制等，感觉一切都很神秘、先进。10年前出国感觉就有了很大变化，2015年我去法国考察，在法国波尔多参观一个较大的葡萄酒庄时，庄主热情的给我们介绍葡萄园风土及酿酒技术。他神秘地说，酒庄开发了发酵温度、发酵循环喷淋自动化控制技术，并申请了几项发明专利，并表示这在波尔多是非常先进的。其实，早在2005年，烟台张裕原酒发酵中心就开发应用了更为先进的发酵⾃动化控制系统，比法国早了10年。
2016年，张裕在烟台开发区建成了 “三化”（自动化、信息化、数字化）融合、国际领先、全球单体最大的现代化工厂。我曾多次参加在国内外举办的酒展、评酒大赛，品尝过无数的全球葡萄酒产品，深刻地感受到了中国葡萄酒的快速发展。
近年来，中国葡萄酒在国际大赛上屡屡获奖，获奖率也远高于大赛的评奖率。实际上，葡萄酒产业的发展也是中国经济、文化发展的缩影。
从一定意义上说，今天的中国葡萄酒已经可以平视世界了。中国葡萄酒已经在世界葡萄酒舞台上占据一席之地，而中国风土也已酿出世界品质的好酒。“品过世界 更爱中国”不但传递了一种品质自信、国货自信、文化自信，也彰显了中国葡萄酒行业的责任与担当，以及向消费者和社会的一种保证和承诺。
云酒头条：您怎么看葡萄酒与中国市场和中国文化这三者之间的关系？
李记明：葡萄酒作为全球通畅性、广泛流通的含酒精饮料，有其通用的评价标准，但作为强烈依赖产区风土、原料特点的产品，无不打上“风土”“酿酒技艺”和“酿酒师”特色的烙印。所以说，葡萄酒质量标准是共性标准与个性化标准的统一。
作为葡萄酒的质量标准，从专业角度讲，包括3个层次：与品牌定位、价格定位相适应的质量等级，产品特点和典型风格（个性化），产品质量的稳定性。
近年来，随着中国葡萄酒市场的发展，为了满足消费者对产品质量安全、感官质量、饮用价值、消费价值的多样化需求，张裕提出了产品质量“三标”战略——符合食品安全与质量指标的国际（内）标准、对标国际知名品牌产品的感官标准、满足区域消费者的口味标准，以此实施对产品全链条的质量管控。
中国葡萄酒的市场标准应该涵盖质量、价值、表达、文化等多种要素，要能够向消费者传递中国葡萄酒的风土自信、品质自信、价值自信、文化自信。
云酒头条：中国葡萄酒产区分布较散，市场分布广，从饮食搭配、口味习惯等方面，都有较大的差别，这点您怎么看？所谓中国市场葡萄酒标准和中国市场极强的多样性中间，有什么样的关联？
李记明：中国地大物博，南北东西风土、口味、饮食差异很大。但总体上讲，消费者更喜欢果香浓郁、单宁细腻、口味甜润甘美的葡萄酒。从佐餐的角度，中国餐桌的菜系融合也为各类葡萄酒的饮用提供了多样化的选择。
只要葡萄酒企业、酿酒人以消费者为中心，认真研究消费者的需求，开发适销对路的产品，葡萄酒的“大单品”会越来越多。
张裕的使命
云酒头条：今年是张裕130周年，也是张裕获得中国名酒的70周年，中国葡萄酒市场这些年的发展，给张裕带来的是什么？
李记明：过去30余年的从业中，经历了中国葡萄酒市场发展的4次大变革，现在回头看，每次变革带给张裕的都是机会。
1996-1998年，张裕抓住“干红热”的机遇，脱颖而出。
1998-2010年，发力老品牌“解百纳”，张裕的品牌影响力得以提升。
2002-2012年，开创了葡萄酒⽣产的新模式——酒庄酒，建成中国第⼀个专业化酒庄—张裕卡斯特酒庄，开启了中国酒庄建设的热潮，引领了中国的葡萄酒产业的转型升级。
2013-2019年，启动海外并购，实现全球布局，提升国际竞争力。
2020-2022年，疫情之下，张裕的领先位置更加突出和明显。近三年张裕销售额占行业比例呈总体上升态势，分别为34.97%、33.87%、43.79%；利润占行业比例分别为108%、182%、155%。
我个人的看法，前三个机遇期张裕抓得挺好，后⼀个机遇期还在不断探索。
云酒头条：那么，您能用几个数字来给大家展示下当下的张裕吗？也就是说，现在的张裕拥有什么？
李记明：张裕在国内外一共拥有25万亩葡萄园（国内20万亩、国外5万亩）、14座酒庄（国内8座，国外6座）、6家生产工厂（国内4家、国外2家），产品销往70多个国家和地区，已经是全球布局最广的葡萄酒企业之一，是亚洲最大、世界第四的葡萄酒生产经营企业。
今年上半年，公司实现营收19.53亿元，同比增长4.19%；净利润为3.58亿元；经营活动产生的现金流量净额为6.06亿元，同比提升32.97%。
相较对于这些数字，张裕更关注的是，国内葡萄酒市场这个总蛋糕还没有做起来，行业大多数企业没有发展起来。作为头部企业，至少我们的引领作用是有限的，还需要提升。
云酒头条：今年我们注意到，葡萄酒企业从利润上实现增长突破，您怎么看接下来葡萄酒产业的发展形势？
李记明：中国葡萄酒产业短期不乐观，长期不悲观。疫情反复影响消费场景，白酒等优势酒种的挤压，葡萄酒尚未成为人们的消费习惯，经济受多方因素的影响以及消费者收入预期的不确定性等这些因素，都给葡萄酒产业的发展带来了不利的影响。
但是，中国葡萄酒产业经过了130年，尤其是近20年的快速发展，已经奠定了良好的基础，一些葡萄酒产区密集出台扶持政策、高层的关怀、西部开发、黄河治理、生态保护、三产融合等，这些都为葡萄酒产业的发展提供了良好的发展机遇和有利条件。
云酒头条：您怎么看未来的竞争的格局，而张裕的未来靠什么？
李记明：市场竞争的法则永远是优胜劣汰，好企业不惧怕竞争。对张裕这样有着一百多年历史的企业而言，一定要聚焦高品质产品，张裕只要做得出好酒、做得出自己内心深处高度认可的酒，就不会在竞争中败下阵来。
此外，一定要聚焦中高端人群。随着中国消费者对葡萄酒的认知逐渐升级，新中产人群比例不断提升，未来中国葡萄酒的市场应该会呈现“橄榄”形，处于中部的消费人群是未来最大的市场蛋糕。
同时还需要聚焦大单品。张裕会不断调整，从几百款产品聚焦到几十款产品上，品牌也聚焦到战略品牌上。
2022年，既是向着第二个百年奋斗目标进军的关键之年，也是张裕带领行业有望迎来拐点的一年。
有分析认为，随着消费场景逐渐恢复正常和利好政策驱动，张裕率先将进入行业向上发展的拐点。
一方面，国内受疫情影响的因素逐渐消减，社交场景逐渐恢复可以带动新一轮葡萄酒消费热潮；另一方面，据中国海关总署数据，2020年1-12月中国葡萄酒进口量为47.14万千升，同比下降28.8%；2021年1-12月中国葡萄酒进口量为42.66万千升，同比下降1.4%。进口葡萄酒量额齐降，也为2022年张裕的发展腾出了市场空间。
2022年，全新升级的大奖赛，为探索一瓶好葡萄酒的中国标准而来。它将为消费者遴选个性化的产品，提升消费者对葡萄酒的认知度，深化商业推广价值。
推进葡萄酒产业可持续发展，让中国葡萄酒成为文化的另一种语言，张裕以“梦之队”的力量，让世界看见好酒的中国标准。
