说起酱香型白酒，最先联想到的肯定是贵州茅台酒，其实，在中国的其它地区，也有不少酱香型白酒。
我们按照产地的不同，可以把酱香型白酒分为南派酱酒和北派酱酒。
南派酱酒和北派酱酒主要有下面5点不同：
1、产地的不同
南派酱酒主要分布在以贵州地区赤水河流域为主，可分为黔派酱酒、川派酱酒；而北派酱酒主要分布在山东、河北、黑龙江等地区。
根据市场数据来看，南派酱酒占据了国内酱香酒近95%的市场份额，知名度远高于北派酱酒。
2、原料的不同
酱香型白酒的原料有3种：高粱、酒曲、水。
南派酱酒大多选择当地的红缨糯高粱，而北派酱酒则选择当地的特色糯高粱；
南派酱酒的酒曲用优质小麦高温制曲，而北派酱酒的酒曲除了小麦之外，还会加入少量的东北大豆。
南派酱酒主要用赤水河的水进行酿造，而北派酱酒则是黄河流域的水，水质有较大区别，最终酿出的酒也会有所区别。
3、酿造工艺的不同
由于选用比较耐蒸煮的红糯高粱，所以南派酱酒在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒；
而北派酱酒选用的高粱并没有这么耐蒸煮，所以工艺上的特点是一次投粮、六轮发酵、六次蒸煮、六次取酒。
另外，北派酱酒生产时会利用剩余的酒糟，再次加入碎高粱和麸曲，生产出麸曲酱香型基酒，最终形成以生产大曲酱香为主，麸皮酱香为辅的模式。
4、存储方式的不同
南派酱酒主要储存在陶坛中，而北派酱酒主要储存在木箱中。一般来说，北派酱酒的贮存时间略短于南派酱酒。
5、味道的不同
南派酱酒酱味突出，口感醇厚，诸味协调，苦涩味相对明显，而北派酱酒更为清爽、甘冽，口感相对绵甜。
