最近几年，起泡酒在世界范围内都有越来越流行的趋势。国际葡萄酒与烈酒数据分析公司(IWSR)预计，在接下来的5年时间里，起泡酒的消费量将继续增加超过1亿瓶。这其中，来自意大利的普罗塞科（Prosecco）和法国的香槟（Champagne）是起泡酒能够持续增长的动力之源。
不过，世界上其实还有许多地方都出产品质优良的起泡酒，而且各有特色。今天我们就来看看世界各地都有哪些不同的起泡酒吧！
1. 法国
香槟（Champagne）
法国的香槟对绝大多数人来说，都不是一个陌生的名词。长久以来，香槟一直是奢华、高贵、喜庆的代名词，即使价格不菲，仍然受到全球消费者的喜爱。在2015年法国葡萄酒总体出口量下降3.3%的背景之下，香槟的出口量却继续上涨了5.2%，可见大家对香槟的不离不弃。
值得注意的是，只有在法国香槟产区、并严格按照当地法律规定（选用指定的葡萄品种、根据指定的生产方法和流程）酿造的起泡酒才能冠名以“香槟”二字。
香槟酒需要在葡萄酒瓶中进行二次发酵（这种方法也被称为“香槟法”），由此产生二氧化碳，从而产生气泡。
法国香槟产区的生产商主要分为三类：Maison大厂，Co-Operative合作社，Vigneron酒农。
Maisons就是大家平时常见的牌子，比如Moet,Veuve Clicquot, Perrier, Boillinger等等。
合作社香槟一般是香槟区某一个村子的酒农集资建设，葡萄也是来自该村的葡萄园。
酒农特指那些为了酿造佳酿而亲自进行耕作及栽培葡萄园的农民。
法国起泡酒（Crémant）
在法国，实际上除了香槟区之外，各个主要的葡萄酒产区大多都有酿造起泡酒的悠久历史。只是香槟的光芒太盛，导致许多法国起泡酒（Crémant）受人冷落。大多数法国产区的起泡酒都采用跟香槟一样的传统酿造方式，经过瓶中二次发酵而成。
除了香槟以外，法国主要的起泡酒产区有以下几个：
阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）
勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）
利慕起泡酒（Cremant d’Limoux）
卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）
这些产区的起泡酒都受到原产地命名保护，风格各异，但是性价比比较高。如果香槟的价格对你来说难以承受，也许Crémant是更合适的选择。
2. 意大利
普罗塞科（Prosecco）
普罗塞科（Prosecco）起泡酒目前已经超越香槟，是世界上最流行的起泡酒。在2015年，在英国和美国市场，普罗塞科分别大幅增长了70%和36%。
普罗塞科起泡酒产自位于意大利东北部的威尼托(VENETO)产区，使用白葡萄品种普洛塞克（Prosecco）进行酿造。普罗塞科使用“查马”法（Charmat罐内二次发酵法）进行第二次自然发酵，比香槟的瓶内二次发酵要经济得多，因此性价比也高得多。在品质不低的前提下，普罗塞科起泡酒的售价只有香槟的三分之一！
弗兰恰科尔塔（Franciacorta）
弗兰恰科尔塔（Franciacorta）比起普罗塞科来说要低调许多，这种产自意大利的伦巴第（Lombardy）地区的起泡酒，严格遵循传统法酿酒：使用手工采摘、轻柔压榨的葡萄，基酒酿好后陈化通常超过六个月，添加酵母和糖，进行二次发酵后，还需要带渣陈酿至少18个月，年份酒更要熟成3年以上。
Franciacorta品质优异，但是产量很小，每年只有几百万瓶，大部分都被意大利人消化掉了。想要一尝它的滋味，可就不太容易了。
阿斯蒂（Asti）
阿斯蒂（Asti）起泡酒来自意大利最有名的葡萄酒产区皮埃蒙特，使用麝香葡萄酿造，特点是只有约8%的酒精含量，及新鲜怡人的葡萄风味。阿斯蒂起泡酒适合年轻时饮用，陈年后即使依旧能饮用，但其清新感、花香就会消退，酒体变得沉重。
蓝布鲁斯科（Lambrusco）
蓝布鲁斯科起泡酒同样产自意大利，其特点是风格多样，既可以酿出干型酒也可以酿出甜型酒，既可以酿出颜色淡、充满草莓味的起泡酒，又可以酿出颜色深浓、充满蓝莓味的起泡酒。
3. 西班牙&葡萄牙
卡瓦（Cava）
西班牙的卡瓦（Cava）一度是除了香槟之外最流行的起泡酒。酿制Cava起泡酒所采用的葡萄十分独特。一款优质的Cava起泡酒通常采用沙雷洛（Xarel-lo）葡萄酿造，并辅以马家婆（Macabeu）和帕雷亚达（Parellada）。此外，一些其他的葡萄品种也可以用作Cava的原料，包括用于酿制香槟的霞多丽（Chardonnay）和黑比诺（Pinot Noir）。
一款品质上佳的Cava，酒体轻盈，结构非常细腻，适合在夏天享用。此外，跟香槟类似，Cava在西班牙也是喜庆之酒，人们通常在一些特别的日子里饮用Cava。
埃斯普芒特（Espumante）
葡萄牙的起泡酒酒标上会标注“Espumante”，葡萄牙起泡酒和香槟在风格上有许多相似之处，多为干型，酸爽清脆，十分平衡，气泡细腻，带有矿物风味，口感顺滑。其香气多样复杂，带有微微的花香，以及石膏、烤面包、橙子、陈皮、草本植物和蜂蜜的气息。
4. 德国&匈牙利
塞克特（Sekt）
起泡酒在德国和匈牙利被称为塞克特（Sekt），塞克特必须进行二次发酵，酒精含量要求最低10%，二氧化碳压力要求最低3.5个大气压，而对葡萄品种的使用没有严格限制，通常使用的葡萄品种包括雷司令（Riesling）、白皮诺（Pinot Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）。
5. 其它国家
除了上述几个欧洲国家以外，世界上正有越来越多的国家开始生产起泡酒，例如：
英格兰&威尔士
在英国南部，人们使用传统酿造方式来生产起泡酒，使用的葡萄品种也类似于香槟，因为当地与香槟产区的土壤条件接近。虽然英国的起泡酒起步较晚，但显然实力不俗，是不可忽视的后起之秀。
南非
南非的起泡酒被称作Cap Classique，同样运用传统方法酿造，使用的葡萄品种有长相思、白诗南、霞多丽、黑皮诺。由于南非平均气温较高，这里的Method Cap Classique果味非常浓郁。
澳大利亚
澳大利亚的起泡酒覆盖较全，白、桃红和红起泡酒皆有，主要产地有Tasmania、Adelaide Hills，Yarra Valley。值得一提的是它的起泡红葡萄酒，这是澳大利亚的特色产品。通常都用传统法酿造，最好的甚至是用红起泡酒是用澳洲标志性的西拉葡萄（shiraz）酿造。风格浓郁饱满，带有红浆果和樱桃的香气，以及一些香料味。
新西兰
新西兰的起泡酒一般会用传统法酿造，使用的葡萄品种也是香槟区的典型品种。新西兰葡萄酒一贯走精品路线，他们的起泡酒也不例外，品质高，价格也不低。
