勃艮第夜丘红酒的误解– 挂杯
先说明一下何为挂杯？
我在喝红酒前，都喜欢先摇一摇酒杯，然后去闻香，目的只是为了让酒香能完美展开。而在摇晃后，红酒一般都会留下一条条泪痕，我们一般称为“挂杯”，其他称呼有“酒泪”“泪痕”“酒腿”。简单解释的话，就是酒液越粘稠（甘油、糖分、酒精度等物质越高），自然挂杯就越明显。挂杯跟酒质的好坏完全扯不上关系，好酒的评判标准并不包括“挂杯”的因素。往极端了说，葡萄酒的“挂杯”丝毫不重要，甚至可以通过简单的人工干预完全消除“挂杯”现象：倒酒之后我们只需迅速将酒杯完全遮盖，防止酒精蒸发，然后再摇晃酒杯，挂杯现象就不会产生。
为什么勃艮第夜丘的红酒，没有挂杯？
其实不是没有，而是挂杯没那么厚，下落速度偏快。我们只从酒精度来做个对比，例如一杯酒精度达15%，来自温暖产区的澳洲西拉子的普通酒庄酒，挂杯也肯定比酒精度只有13%的罗曼尼康帝园明显得多，但你能认为那杯澳洲普通酒庄酒的品质会高于罗曼尼康帝吗？整个勃艮第夜丘都不背这个锅。
反过来说，如果一瓶勃艮第夜丘黑皮诺的“挂杯”很明显，很厚重，反而不见得是好事了。因为勃艮第夜丘黑皮诺的酒体大致属于细腻优雅型的，如果挂杯明显，说明这当中含糖量、甘油等成分或酒精度可能较高，那么这款酒应该是一瓶比较粗糙的勃艮第黑皮诺。
