说到品鉴，自然是那3步骤，观色，闻香和品尝了。
观色
把酒杯倾斜45°，在一个白色的背景下观看红酒的边缘色。怎么看，简单来说，红酒的颜色随着时间的变化，会从深到浅经历几个颜色的过渡。勃艮第夜丘的红酒就算年轻时也不会有太深邃的紫色调，因为黑皮诺是皮薄的品种，花青素含量没有赤霞珠那些皮厚品种的含量那么多，因此酒色一般都是雅丽的红宝石色，边缘稍微泛点紫。之后会慢慢过渡到石榴红，再来是砖红，边缘泛橙色。
闻香
这是品鉴葡萄酒非常有趣的一个环节。简单来说，酒香分3层：
1.花果香，就是葡萄本身带来的香气，勃艮第夜丘的黑皮诺一般有着红色水果的香气，比如红樱桃，红李子，草莓。也有些花香，比如紫罗兰，玫瑰等。
2.发酵香，葡萄酒经过酒精发酵，苹果酸乳酸发酵，橡木桶陈酿，酒泥陈酿等发酵工序时，葡萄本身的风味成分会与酵母、橡木桶、酒泥等含有的风味成分结合，形成另一种香气。勃艮第夜丘的黑皮诺一般会发展出面团、烘烤、香草、丁香、烟熏、巧克力、咖啡等风味。
3.陈年香，这个香气并非所有葡萄酒都会有，只有那些具备陈年潜力的葡萄酒才会发展出这些深层的香气，这是通过在橡木桶或瓶中陈年期间逐渐发展出来的。勃艮第夜丘的黑皮诺一般会呈现出蘑菇、烤杏仁、干花、森林地表、泥土、野味、烟草等复杂的香气。
品鉴
专业来说要从多个维度进行考虑，比如酸度属于冷冽还是优雅，单宁属于细腻还是圆滑，酒体属于浓郁还是复杂，余味长或短等等。但这比较复杂，我们不做专业品鉴，只当爱好一样品鉴，只需要注意葡萄酒的这些成分是否达到一个平衡，也就是没有哪一方极为霸道，鹤立鸡群，而是喝起来非常的舒服，酒体、风味等所有感觉都在同一个水平上，而且呈现出丰富性和复杂性等。那便是好酒了。
比如莫里斯绅士酒庄菲克桑村级，就被爱好者们作为他们的口粮酒，价格合适之余，酒体圆滑而生动，有着不错的结构感，因为很好的平衡性，喝起来顺滑好入口。即使不太场合葡萄酒，或对酸度单宁感敏感的人群都比较容易接受这款酒。
