早上起来跑步，五公里下来，衣服已经象水里捞起来一样，消耗太大了，又没有风，即使是低心率慢跑，也有些吃不消。平时一般都跑10公里，今天就算了吧。真的太热了。有时候，还是不要挑战比较好。夏天热起来，真是要命!
人都如此，葡萄酒就更不用说了。葡萄酒是葡萄酿造的，而葡萄作为一种水果，她的保鲜能力其实并不强，即使我们酿造葡萄酒时加了二氧化硫、即使酿造过程中产生了酒精。但这些二氧化硫与酒精不足以保证葡萄酒在高温下不出状况。理论上来说，葡萄酒要长期保存，必须是在恒温、恒湿、避光、避震的环境比较好。恒温的理想温度是13度左右，而湿度，则保持75%--85%就比较理想了。除了专业酒窖，普通人家，可能没有几个能达到这样理想的保存环境。所以，如果家里好葡萄酒比较多，我建议还是买一个专业酒柜比较好。这样，不管是收藏还是长期贮存，都不用太担心。酒不多，又不想买酒柜，那只好搁冰箱了。至少会比放在室温的环境要好很多。
酒的保管，最好是相对低温恒温的环境，长期在温度高的地方保管，由于热涨原理，葡萄酒可能会渗液出来。葡萄酒渗液出来，很容易受到细菌的污染。而且受过高温的葡萄酒就象在锅里煮过一样，失去了新鲜感与活力。所以，在搁酒柜、搁冰箱之前，还是要检查一下葡萄酒有不有漏液现象。如果有，还是找时间喝喝看吧。不行就拿去煮鸭子，炖个鸡，烧个鹅什么的比较好。
许多老板习惯放些酒类在车尾箱，方便应酬的时候随时拿。实际上，从保管的角度来，无论什么时候，无论什么酒，车尾箱都不是一个保管酒的好地方。特别是这种夏天，在广州，室外的温度近四十度，车如果停下来，放在太阳底下，车门全关，过一会估计都得60多度了。所以，开车之前，我都习惯将所有窗户打开，空调开到最大来降温。这里面如果放了葡萄酒，那估计全得完蛋。记得有一个朋友从法国回来时捎了两支拉菲，也是这种夏天，本来带我这边来想放我酒柜，下车时忘取出来，等想起来的时候才过十来分钟，拿出来的时候，酒液都已经渗出来了。这种酒还能不能喝，那要看受损害的程度了，一般来说，受热之后，果味已经不可逆，该失去的，就都失去了，救不回来。
夏天喝葡萄酒，因为比较热的原因，即使在空调房里，也要准备一个冰桶，将葡萄酒用冰镇一镇。红葡萄酒镇到14-16℃，白葡萄酒镇到6-8℃，起泡酒、甜酒可以一直搁冰桶。这样，酒喝起来，香气、口感都会比较好。太高温度喝葡萄酒，虽然醉人是一样的，但是愉悦感就差多了。喝葡萄酒吧，还是讲究一点比较好。
既然是讲究，喝葡萄酒也记得点些能配的菜。红葡萄酒可以挑些肉类，白葡萄酒配些鱼类，海鲜类都是不错的。夏天可能喝些起泡酒、白葡萄酒会轻松一些。实际上起泡酒、白葡萄酒也比较好配菜，一般的菜式都会搭配得上。
很多人会说喝葡萄酒比较麻烦，说白了，讲究起来，都麻烦，不讲究，就随意了。生活需要仪式感，生活也需要讲究，不讲究的人，做什么事情都比较随意，随意的人生看起来比较惬意，但是，这个时代，胜在细节。包括喝葡萄酒。你对一瓶葡萄酒的态度体现了你对生活的态度。夏天炎热，注意防暑。广州还有疫情，大家一起加油！
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，国际侍酒师高级讲师，WSET官方授权讲师，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面，有共同兴趣的爱好者可以多多沟通交流。
