说到葡萄牙的葡萄酒，波特酒（Port）自然是不能绕过的话题。葡萄牙拥有超过4000年的酿酒历史，称得上是“葡萄酒王国”，而波特酒更是葡萄牙对葡萄酒世界的一大贡献，被誉为葡萄牙的国家瑰宝。
秘密一：波特酒并不出产于波特
虽然波特酒以葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名，但是波特的真正产地却并不是波尔图市，而是位于流经波尔图的杜罗河（Douro）上游两岸的河谷地带。
秘密二：波特也有白的
用于酿造波特酒的葡萄品种超过100种，其中也包括白葡萄品种，如唐泽尼白葡萄（Donzelinho Branco）、伊斯佳-卡奥白葡萄（Esgana-Cão）、 弗尔加沙奥白葡萄（Folgasão）等等。白波特酒近年来已经非常罕见，大多数白波特酒适合用作鸡尾酒的基酒，部分上了年份的白波特酒则最好单独品尝。
不过，假如你将白波特酒放在橡木桶中长时间陈年，酒的颜色会越来越深，到一定程度后光从外观上已经无法分辨酒原本是白酒还是红酒了。
秘密三：波特酒都是混酿
目前市场上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混酿而成。如上文所述，酿造波特酒的法定葡萄品种很多，但其中只有5种葡萄被广泛种植和使用，分别是：
巴罗卡红葡萄（Tinta Barroca）
卡奥红葡萄（Tinta Cão）
罗丽红葡萄（Tinta Roriz）
弗兰克多瑞加葡萄（Touriga Francesa）
国产多瑞加葡萄（Touriga Nacional）
秘密四：波特酒要添加烈酒酿制
波特酒的酿造过程非常复杂，在杜罗河谷收获葡萄并发酵之后，还要通过加入中性的葡萄烈酒来提升酒精度，从而杀死酵母，停止发酵进程。最后运往波尔图市进行陈酿，直至成为成品装瓶出售。在酿造过程中添加的烈酒，一般是类似白兰地的白酒aguardente。
秘密五：杜罗河谷是最古老的指定葡萄酒保护产区
1756年杜罗河谷被正式界定为法定葡萄酒保护产区，使其成为世界上最古老的受保护的葡萄酒制定产区。
秘密六：波特酒也要醒酒
年份波特酒一般会经过长时间的陈年，以达到更好的品质，不过由于波特酒没有经过过滤，因此陈年过程中产生的大量沉淀需要醒酒处理。因此，享用波特酒最好要备好一个醒酒器哦。
秘密七：波特酒一般不需要冷藏
波特酒的适饮温度在摄氏15-20度之间，因此大部分波特酒只需要保存在凉爽的室温环境即可。不过，白波特酒则例外，可以稍微冷藏饮用。
秘密八：波特酒开瓶后也要尽快喝完
虽然一般来说，波特酒比未加强的葡萄酒保存时间要长得多，开瓶后一周内都可以保持风味。不过，开瓶后的波特酒最好也要尽快喝完，尤其是软木塞封装的以及年代久远的波特酒。
秘密九：波特酒也可配餐
在口感上，波特酒口感通常比较丰富，甜美，厚重，带有樱桃、黑莓和黑醋栗等水果风味。由于其本身的特色，波特酒一般用作开胃酒（apéritif）饮用。不过，除了甜点之外，波特酒也很适合与多种食物搭配，例如蜜汁肉排、烤肉、鸭肉等等。
