说起葡萄酒
爱酒人士可能更喜欢大谈特谈
波尔多的年份和勃艮第的风土
但背地里
甜型葡萄酒可能才是他们的心头好
毕竟它颜值颇高、味道香甜
分分钟捕获少女的芳心
那甜酒是怎么酿出来的呢？
难道是直接添加糖分？
NO~NO~NO~
下面还是听小编介绍一番吧
01中断发酵
在葡萄酒所有糖分转化成酒精之前中止其发酵过程，就可酿出甜葡萄酒。
方式一：用超微过滤器完全将酒液中的酵母过滤掉，通常用于酿造半干和半甜葡萄酒。
方式二：添加二氧化硫，因为二氧化硫能显著地影响酵母代谢，甚至杀死酵母。
方式三：往发酵酒液中加酒精强化，阻止发酵进行。通过提高酒精度来杀死酵母。（大部分酵母在酒精含量达到15%左右便无法存活），通常用于酿造波特酒。
02浓缩葡萄果实中的糖
大多数优质甜葡萄酒都是通过浓缩法酿造的。
方法一：风干葡萄
等到葡萄在藤上自然风干后再采摘葡萄，这时的葡萄糖分高度浓缩，可以酿造高甜度的葡萄酒。或先采摘葡萄，将其放置在温暖干燥的环境下风干以浓缩果实中的糖分，整个过程中需要悉心照料，要注意挑出沾染了霉菌的葡萄。
方法二：用贵腐菌浸染
贵腐菌在侵染健康成熟的葡萄后，会使葡萄皮变软，加快水分的蒸发，从而导致葡萄糖分、酸等干缩。贵腐菌能给予葡萄酒独特的风味，但用其酿酒难度较大，要求较高。
方法三：冰冻葡萄
在加拿大等高纬度国家，葡萄要等到冬天才摘下。那时，葡萄中的水分早已结冰，等那时再压榨这些葡萄，便可去除葡萄结冰的水分，这样浓缩的葡萄汁将可用于酿造冰酒。
03加入甜的液体混合
世界上大多数产酒国或者产区都对加糖控制得十分严格，如意大利、西班牙等国家明令禁止直接在葡萄酒里加糖，在英美等国虽然同意加糖，但对加糖的剂量控制得非常严格。
甜酒的“甜“是怎么来的
大家记住了吗
下次喝甜酒时候不妨跟朋友介绍一下
