作为梅多克（Medoc）四大产酒村之一，圣朱利安（Saint-Julien）虽没有一级庄，但这里85%的葡萄园归属于列级庄（Grand Cru Classe），其中最优秀的几家甚至可与一级庄比肩。今天我们的主角便是圣朱利安“超二级庄”的领头羊之一——宝嘉龙城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）。
宝嘉龙城堡在1855分级（1855 Classification）中位列二级庄，地处圣朱利安，北邻波雅克（Pauillac），南接玛歌（Margaux），其葡萄酒风格正是结合了二者的优点，集力量和优雅于一身，被誉为“圣朱利安的精华及典范”。自20世纪后半叶以来，在波利（Borie）家族的掌管下，酒庄生产的顶级美酒层出不穷，频揽名家盛赞，宝嘉龙城堡也因此跻身“超二级庄”之列。
有着“葡萄酒皇帝”之称的著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）对宝嘉龙向来毫不吝惜赞美之词，他形容道：“宝嘉龙的本质是高雅、匀称、平衡、优雅而卓越的”。自1982年起，宝嘉龙城堡红葡萄酒8次获得帕克的“Extraordinary（超凡，分数96分及以上）”评价，在圣朱利安乃至法国葡萄酒的历史上写下了色彩浓重的一笔。
百年浮沉，波利家族重塑荣光
宝嘉龙城堡在17世纪中后期由龙船庄园（Chateau Beychevelle）分割而来，因土壤中富含砾石，得名“Beaucaillou”，意为“美丽的小石头”。正是这些小石头构成了葡萄园特有的土壤环境，使其得以孕育出细腻且优雅的葡萄酒。1795年，一位爱好葡萄酒的富商贝特朗·杜克（Bertrand Ducru）购下酒庄，并加上自己的姓氏为酒庄取名为“Ducru-Beaucaillou”，此名一直沿用至今。
杜克接管宝嘉龙城堡后，除了聘请巴黎知名建筑师保罗·阿巴迪（Paul Abadie）对酒庄进行翻新外，还对葡萄园和酒窖进行了巨额投资。在他的精心打理下，宝嘉龙葡萄酒的品质也随之逐年上升。在其本身的卓越品质之上，杜克先生的岳父也对酒庄声誉的传扬起到了推波助澜的作用。作为波尔多商会（Bordeaux Chamber of Commerce）的会长，他不遗余力地在社会名流中增加宝嘉龙的曝光率，甚至将波尔多商会向与会者提供的饮用水改为宝嘉龙的葡萄酒。因酿造者的用心及有效的宣传，在1855年的梅多克评级中，宝嘉龙城堡顺利获得二级庄头衔，成为圣朱利安标志性的名庄之一。
图片来源：www.ducrubeaucaillou.com
1866年，波尔多知名酒商纳撒尼尔·约翰斯顿（Nathaniel Johnston）以100万法郎的高价买下宝嘉龙城堡。约翰斯顿接手后，为了应对园内葡萄常被偷采的困扰，在果实表面喷洒硫酸铜与石灰的混合液，从而使其蒙上一层粉状且略带臭味的粉膜。这一无心之举为波尔多葡萄酒业做出了不可磨灭的贡献。当时，波尔多地区葡萄园深受霉菌的困扰，而宝嘉龙城堡喷洒的此类混合液却能有效地抵抗霉菌，挽救了不计其数的葡萄藤，宝嘉龙城堡也因此愈发声名显赫。后来，约翰斯顿又在酒庄原有的法式城堡两端加建了两座英国维多利亚式塔楼，这便是今天我们所见到的宝嘉龙城堡的完整模样。
夜幕下的宝嘉龙城堡（图片来源：www.ducrubeaucaillou.com）
如果说贝特朗·杜克造就了二级庄宝嘉龙，那么波利（Borie）家族无疑造就了一个“超二级庄”宝嘉龙。几经易主后，宝嘉龙城堡于1941年被弗朗西斯·波利（Francis Borie）购入。波利家族一直以纯熟的酿酒工艺和出品的优质葡萄酒屹立于波尔多，至今已有跨越五代人的百年历史。入主宝嘉龙后，他们重新种植葡萄树，控制葡萄产量，精心筛选葡萄，并对酿酒设备进行翻新，使得酒庄出产的葡萄酒品质在数十年时间内快速提升，恢复了往日历史名庄的辉煌。
酒庄现任庄主为布鲁诺-尤金·波利（Bruno-Eugene Borie），他爱好当代艺术、设计和建筑，同时也是一位杰出的厨师。布鲁诺将制作美食的热情视为酿酒艺术的自然延伸，对葡萄酒与美食有着独到的见解。红酒世界团队此前拜访宝嘉龙城堡时，布鲁诺先生就曾亲自下厨烹制晚宴，并贴心地准备了适合中国人口味的菜肴，最后还拿出自己收藏的普洱茶给大家品尝。
烹饪中的布鲁诺·波利先生
撇开美食方面的造诣，布鲁诺在葡萄酒酿造和经营方面更是有着不可多得的才能。自2003年上任以来，他对酒庄酿造工艺、品质把控以及商业宣传等方面都进行了一系列革新与改进。深知酿酒贵精不贵多，布鲁诺强调优中选优，并将正牌酒的产量减少了30%到50%，借此进一步提高了产品的声誉。
此外，布鲁诺还开始使用带有浮凸图案的瓶封和54毫米的橡木塞等，在防伪的同时提高了葡萄酒的辨识度。这一系列卓有成效的举措顺利地使宝嘉龙城堡葡萄酒的品质更上一层楼。如今，在罗伯特·帕克心中，宝嘉龙城堡红葡萄酒的品质可与一级庄相媲美，堪称“圣朱利安的拉菲（Lafite Rothschild of Saint-Julien）”。
吉伦特河畔，石子与葡萄酒的羁绊
宝嘉龙城堡目前总占地200多公顷，是圣朱利安地区最大的酒庄之一，其中105公顷是葡萄园，其余100多公顷则为牧场、沼泽以及森林，构成了一个完整而独特的生态体系。葡萄园中种植着75%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、20%的梅洛（Merlot）以及5%的味而多（Petit Verdot）。酒庄最大的风土特色在于其所处的位置距离吉伦特河口（Gironde Estuary）很近，且拥有富含砾石的贫瘠土壤。
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宝嘉龙城堡地处圣朱利安村东侧，坐落于吉伦特河口的上方，俯瞰着宽达5公里的河面，充分受益于河流带来的微气候环境。在吉伦特河与酒庄生态系统的共同调节作用下，宝嘉龙葡萄园的气候相对稳定，较少受到冰雹等极端天气的侵袭。奔流的河水还促进了冷空气的流动，避免其停留在葡萄园上空，大大减少了春季霜冻的风险。
圣朱利安典型的砾石土壤可以追溯到数百万年前的贡兹（Gunz）冰期，来自比利牛斯山脉的白色鹅卵石和泥沙在加龙河（Garonne）裹挟下一路来到吉伦特河口，放慢了脚步在此停泊，日积月累，造就了这里富含大颗粒砾石的土壤。而宝嘉龙的葡萄园正处于砾石土层最为深厚之处，园内遍布着圆润的石头，既有大小如婴儿拳头般的砂岩鹅卵石，也有直径2-3厘米的中等大小砾石，排水性极佳。
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2018年3月27日，庄主布鲁诺先生作客红酒世界直播间时，曾详细解释这些小石头起到的大作用。首先，石头意味着土壤的贫瘠，而这样的土壤往往能产出高品质的果实，因为葡萄树的根系需要扎得更深，才能汲取土壤中的养分。香自苦寒来的不止梅花，葡萄亦是同理。宝嘉龙葡萄树的根系深达地下6米，产自这种艰苦环境的葡萄酿出的酒也更加浓郁集中，有着迷人的香气和无穷的活力。
除了贫瘠的土壤外，石头也对葡萄的成长过程大有助益。在白天，石头能将光照向上反射给被树叶遮蔽而难以获得光照的葡萄串，帮助葡萄成熟；夜间时，这些石头还可以把白天储存的热量再释放给葡萄树。许多顶级葡萄园的土壤中都有石头，在宝嘉龙则更是遍地可寻。可以说，没有这些石头，也就没有宝嘉龙明朗而坚实的美酒。
宝嘉龙常将葡萄园中的石头印上酒庄标志，赠予来访者（图片来源：Chateau Ducru-Beaucaillou）
品味馥郁，从葡萄园传递至酒瓶中的阳光雨露
每一瓶宝嘉龙葡萄酒不仅是酿造者心血的结晶，更是风土的完美表达，诉说着阳光、雨露和汗水的故事。宝嘉龙的葡萄树平均树龄为35年，种植密度为10,000株/公顷。高种植密度在葡萄株之间形成竞争，有利于降低产量，从而提高果实质量。酒庄沿用双居由式剪枝法（Double Guyot Pruning）、手工疏叶和绿色采收等传统的管理方式。
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所有的葡萄果实都通过手工采摘，经分拣、除梗和压榨之后并不会立即启动发酵，而是先进行7天左右的冷浸渍（Cold Maceration）。这样可以萃取更多的颜色和风味物质，酿出的葡萄酒也更加色泽迷人，风味馥郁。针对不同地块出产的葡萄果实，酒庄在酒精发酵过程中会选用不同大小的不锈钢发酵容器，并设定不同的发酵温度。
庄主布鲁诺曾说，“我们想酿造的是风格优雅和谐，余味曼妙悠长的葡萄酒。”为了突出纯净的果味和柔和的口感，酒庄在酿造时会轻柔地进行淋皮、压帽和倒罐，使酒液和氧气接触的同时避免萃取过多单宁。这其中的道理与泡茶如出一辙，茶叶在水中浸泡愈久，其中的风味物质也浸出愈多，喝起来可能就越涩口。
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酒精发酵结束后，酒液会转移至水泥罐中进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），之后再转入新桶比例为75%-90%的法国橡木桶中进行陈酿。大多数波尔多酒庄的陈酿时长都在12-18个月，而宝嘉龙则为18至20个月，这种方式很传统，且十分耗费人力物力。其酒液本身风味浓郁，因此橡木桶的味道并不会盖过陈酿其中的葡萄酒原本的香气和风味。甘美的酒液在橡木桶的包裹中升华，相互融合得恰到好处，成酒结构精良，风味均衡。
源自冰川时代的砾石造就了宝嘉龙城堡的坚毅精神，永不止步的匠人品格则推动着酒庄前进的步伐。在得天独厚的风土条件下酿造出的葡萄酒，饱含能量与热情，沿着时间的刻度尺静静流淌，只待开瓶的那一瞬间为享用者带来梦境般的无限愉悦。宝嘉龙城堡优异的品质正如其酒标一般，在法国葡萄酒版图中留下了一抹明亮而馥郁的铬黄色。
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