人们喜爱香槟（Champagne），爱它流光溢彩的精致外表，爱它气泡升腾的灵动之美。开启一支香槟，即开启了喜乐与美好。但如果饮起泡酒（Sparkling Wine）只识香槟，难免会错过许多精彩。要知道，世界上还有许多起泡酒与香槟一样，在晶莹剔透的郁金香杯中绽放自我，时刻准备着升华您的快乐。
罗斯柴尔德香槟
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旧世界国家
1. 法国
法国除了大名鼎鼎的香槟产区外，几乎每个产区都生产起泡酒，其中与香槟一样同为传统法（Traditional Method）酿造的起泡酒被称为“Cremant（法国起泡酒）”。Cremant之列最出名的三者要属阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）和卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）。
阿尔萨斯起泡酒或许是继香槟之后法国最受欢迎的起泡酒，在酿造方面有着较为严格的规定。首先是仅可使用白皮诺（Pinot Blanc）、欧塞瓦（Auxerrois）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）这6个品种；如果是桃红（Rose）起泡酒的话，只能使用黑皮诺。其次为了保证质量，酿酒人需要在每年三月申报用于酿酒的葡萄藤数目。可以说，每一瓶阿尔萨斯起泡酒都是“按品种、按藤、按时”酿成的。将阿尔萨斯起泡酒注入杯中，细腻的气泡会呈圆柱状升起，美妙的果味跃然而出，伴着柑橘类水果的芳香，点缀着鲜花与法式甜点的气息，口感清新，果香扑鼻，魅力难挡。
图片来源：www.winesofalsace.com
勃艮第起泡酒大多出产于勃艮第（Burgundy）的欧塞尔（Auxerre）及吕利（Rully）产区。酿造时最常使用的品种是霞多丽与黑皮诺，偶尔也使用佳美（Gamay）、白皮诺、莎西（Sacy）、灰皮诺、阿里高特（Aligote）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）。勃艮第起泡酒的风格跨度大，北部出品清新脆爽，南部则更为圆润饱满。品质优异的酒款往往会在酿造时与酒泥（Lees）接触至少24个月，品质最优的则会将接触时长延伸至36个月，且只能为干型（Dry）起泡酒，酒精度在10%以上。
图片来源：www.cremantbourgogne.fr
卢瓦尔河谷（Loire Valley）是排在香槟之后的法国第二大起泡酒酿造中心。在这里，酿造起泡酒的葡萄品种主要为白诗南（Chenin Blanc）、品丽珠（Cabernet Franc）与黑皮诺，生产区域集中在安茹-索米尔（Anjou-Saumur）及都兰（Touraine）地区。白诗南赋予卢瓦尔河谷起泡酒独特的风味，因此饮用时能够感受到源源不断溢出的柠檬、木瓜、梨子、蜂蜜和洋甘菊的芬芳。
卢瓦尔河谷产区示意图（图片来源：loirevalleywine.com）
2. 意大利
意大利最为知名的起泡酒包括阿斯蒂（Asti）、普洛赛克（Prosecco）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）等。
阿斯蒂起泡酒采用小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）酿制而成，因其亲和易饮、口感甜美的特质常被大众称为“小甜水”。这样一款人见人爱的起泡酒除了拥有香甜的桃子、鲜葡萄、橙花以及青柠的气息，还有能够刺激味蕾的活泼酸度。大部分阿斯蒂的类型为甜型微起泡酒（Frizzante），残糖量达到90-100g/L（一罐可乐的含糖量为115g/L）。
普洛赛克起泡酒产自意大利威尼托（Veneto），主要由歌蕾拉（Glera）酿制，近年来的产量及销售量不断攀升，备受大众欢迎。大多数普洛赛克的风味以葡萄品种自身的花果香气为核心，但优质的普洛赛克会展现出热带水果、榛果、香草以及蜂蜜的香气。由于在大桶中陈酿，酒液受到的压力较小，普洛赛克的气泡数量虽多，但往往表现得更轻盈，持久力相对较弱。
普洛赛克产区示意图（图片来源：italianwinecentral.com）
弗朗齐亚柯达起泡酒产自意大利北部，风格多样，酿造品种及方法与香槟基本相同，唯一不同是弗朗齐亚柯达可以使用白皮诺来酿造起泡酒。该类起泡酒通常为干型，蕴含柠檬、桃子、白樱桃、杏仁和吐司的风味，酒体轻盈，酸度非常高，酒精度在10%-11.5%之间。
3. 德国
在德国，塞克特（Sekt）是最知名的本土起泡酒，但由于多供内销，它在国际上的知名度并不算高。塞克特的酿造过程比较独特，首先从欧洲其他国家选用简单的基酒，然后再送至德国酿成起泡酒。最优质的塞克特由雷司令酿造而成，这一德国标志性品种与生俱来的清新和轻盈感能为起泡酒锦上添花，使其更显芳醇。
杯中的塞克特起泡酒（图片来源：www.germanwines.de）
德国现约有2,000家酒庄生产塞克特，它们大部分规模较小，生产的起泡酒质量高低不一。最低等级的塞克特仅在酒标上标注“Sekt”，这类酒不出口，仅供德国本土消费。稍高一级的塞克特被称为德国塞克特（Deutscher Sekt），只能使用来自德国的基酒酿造，品质与德国本地的莱茵白葡萄酒（Liebfraumilch）相当。等级第二高的塞克特被称为优质德国塞克特（Deutscher Sekt b.A.），这类酒的酒标会在“Sekt”之前标注特定的产区，在品种选择、酿造方法和质量监控上都会有更严格的标准。等级最高的塞克特名为酒庄塞克特（Winzersekt），该类酒只能使用传统法来酿造，基酒必须由单一品种酿成，酒标上会注明葡萄品种、年份以及生产商的信息。
4. 西班牙
卡瓦（Cava）是西班牙最具代表性的起泡酒，因其同样采用传统法酿造，被许多人称为“西班牙版的香槟”。酿造卡瓦可以使用西班牙本土品种马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）以及帕雷亚达（Parellada），也可使用霞多丽、黑皮诺、查帕（Trepat）、歌海娜（Garnacha）与莫纳斯特雷尔（Monastrell）。其中，马家婆可以为酒液增添更复杂多样的香气，如柠檬酱、黄花和杏仁酥等，也可使酒体更为饱满，酸度与新鲜度也有所提升。
根据陈酿时长的不同，卡瓦可分为三个等级。与酒泥接触9个月的为普通卡瓦起泡酒；15个月的为珍藏卡瓦（Cava Reserva）起泡酒；30个月及以上且类型为极干型（Brut）、特极干型（Extra Brut）和天然极干型（Brut Nature）的则可被称为顶级珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva）。
新世界国家
1. 澳大利亚
澳大利亚的起泡酒多产自气候凉爽温和的产区，如雅拉谷（Yarra Valley）、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania）等。这些起泡酒常使用霞多丽与黑皮诺来酿造，风格淡雅。值得一提的是，红起泡酒在澳大利亚备受推崇，其中尤以西拉（Shiraz）红起泡酒最得人们欢心。这类酒大多产自南澳内陆产区，产量高，价格亲民，带有黑莓、胡椒、焦糖和甘草等独特的风味。
2. 新西兰
位于南半球南端的新西兰气候凉爽，霞多丽与黑皮诺得以缓慢成熟，因此该地出产了许多风格淡雅的起泡酒，其中以马尔堡（Marlborough）起泡酒最为知名。有意思的是，新西兰北岛较温暖，出产的起泡酒风格相较南岛会更为饱满，有的酒庄会利用这一差异来进行跨产区的混酿，以获得风格更多样的起泡酒。
图片来源：www.napavalley.com
3. 美国
美国绝大多数起泡酒都产自加利福尼亚州（California），其中卡内罗斯（Los Carneros）与安德森谷（Anderson Valley）出产的起泡酒品质最佳。这些优质起泡酒会使用霞多丽与黑皮诺来酿造，带有浓郁且复杂的香气，酸度均衡，令人垂涎。与此同时，加州也出产许多蕴含自然果香的低价起泡酒，这些酒往往为甜型或者半甜型。
4. 南非
如果一瓶起泡酒的酒标上标有“Methode Cap Classique（南非传统法）”，即说明这是一款来自南非、采用传统法酿造而成的起泡酒。传统法起泡酒通常使用白诗南和长相思（Sauvignon Blanc）酿造，但最优质的传统法起泡酒会使用霞多丽和黑皮诺酿造。
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