单迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵。大家对品酒并不陌生,但是您知道品酒评价词汇吗?
单宁
主要来自葡萄的表皮、葡萄籽及葡萄梗,有时也来自橡木桶。单宁有助于葡萄酒的酒质柔润及陈年,但对于浅龄葡萄酒而言,单宁会产生涩味、收敛性。
酸
包括酒石酸、苹果酸、乳酸,适量的酸可使酒质均衡、新鲜及具有陈年潜力。所有葡萄酒,不管酿制工艺多么地精湛,都会含有大量的醋酸。如果一瓶葡萄酒醋酸过多,就会带有醋的味道,这是一瓶有缺陷的酒。
酒体
酒体是指当葡萄酒流经口腔时,舌头所能感觉到的酒的重量和浓度。酒体丰满是指酒精含量高,风味凝练,甘油较多。
香气
通常意指浅龄酒所散发出的水果气味,也称为果香,是指年轻葡萄酒散发的香气,随着储存时间的增加,其香气慢慢变成陈年酒香。果香通常是指相对年轻,发展不充分的葡萄酒带有的香气。
丰腴感
形容有骨架(酒精含量高、果香丰富)并且柔软的葡萄酒,通常甘油含量较高。在比较温热的产区或好年份所酿制的葡萄长有这种特色。
干净
葡萄酒大多数的缺陷主要是由化学的或生物学的因素所导致,进而引起使人厌恶的气味、口感、质感等。品酒时,葡萄酒不带任何缺陷,称之为“干净”。
收敛
这是由于单宁的作用,使口腔里滑润的唾液干涸。酸含量过高的葡萄酒也会有类似的情形出现。收敛的葡萄酒可能是好酒也可能是带有瑕疵的酒。这种葡萄酒口感粗糙,原因可能是由于酒过于年轻,单宁含量高,还需要时间继续发展,也可能是由酿造工艺粗糙所致。单宁含量决定了口感的收敛程度。
均衡
均衡是好酒最重要的特点之一,各个要素均衡是指果味凝练,单宁和酸度适中。均衡的葡萄酒各方面都比较匀称,陈年后更加优雅。足量的酸嫩够抑制糖的甜腻感;足量的酒精、果味可均衡红酒的单宁成分;足量的单宁又可平衡酒的颜色、风味、香气等相关结构。但过多的单宁、酒精、酸或糖,则会使葡萄酒原有的形态变得模糊。