冰酒是由在葡萄藤上自然冷冻的葡萄压制而成的葡萄酒，安大略省的尼亚加拉半岛是世界上最大的冰酒生产地。
当弗朗科尼亚农民遭受突如其来的霜冻时，他们谨慎地用冷冻的葡萄酿造葡萄酒。结果被认为是一种财富，但由于德国的温和气候，酿造这种葡萄酒的完美条件只有在非常寒冷的冬天才发生，所以它确实非常罕见。安大略省温暖的夏天保证了葡萄中的高糖分，寒冷的冬天保证了冰酒的自然采收。安大略省的气候，加上葡萄酒的质量使得安大略省成为最大最好的冰酒生产地。
尝起来怎么样？
冰酒是一种甜美，浓郁的风味葡萄酒，具有浓郁的成熟热带水果（如荔枝，木瓜和菠萝）的香气和风味。所有品种都是甜的，但具有一些酸度。
冰酒是怎么做的？
在渔网的保护下，葡萄完全成熟后会一直留在葡萄藤上，直到12月，有时甚至到1月，等待合适的收获条件。由于冬季环境的持续冻融循环，浆果会脱水。这个特殊的过程浓缩了浆果中的糖、酸和萃取物，从而增强了口味，使冰酒变得极其复杂。
潮湿、多风的天气和真菌引起的腐烂都是农作物的风险之一，产量仅下降到正常收获的10%。温度必须降至-8摄氏度以上，葡萄才能在自然冰冻状态下快速而小心地手工采摘。这就需要经常在半夜挑选！冷冻的葡萄必须保持在零下的温度，同时立即去梗、压碎和压榨，以确保葡萄中的水以冰晶的形式从果汁中分离出来。这不能通过人工冷冻方法实现，剩下的是一种高度浓缩，高度甜，芳香的果汁，然后慢慢发酵几个月。发酵过程自然停止在约12%的酒精体积，留下大部分糖未发酵。
由于生产冰酒所需的高风险、低产量和高强度的劳动力，价格总是昂贵的。尽管花费巨大，但需求仍在不断增长，特别是在出口市场。在日本，安大略冰酒的售价是国内价格的三倍多，所以人们垂涎的是这种“神仙花蜜”。
冰酒如何储存？
在冰凉的地方冰酒可以保存长达10-12年，年轻的冰酒在口感上是新鲜而干净，陈旧的冰酒在口味上变得更浓烈，口感更持久。随着年龄的增长，冰酒的颜色和价值。
