在后台中，我们总会收到粉丝们的留言：“酒里有二氧化硫，还能不能喝？”、“酒里怎么有山梨酸，是不是假酒？”……今天，我们就来好好聊一聊这些看似可怕的添加剂。
二氧化硫
1、为什么葡萄酒中会有二氧化硫？
经常喝酒的人都知道，几乎所有的葡萄酒配料表中，都会出现这么一个看似格格不入的词：二氧化硫。虽然听起来十分可怕，可它却是葡萄酒酿造过程中必不可少的添加剂。
二氧化硫最大的作用就是防腐。葡萄酒是一种发酵产物，如何保证葡萄酒不被杂菌污染是个大难题，而二氧化硫完美的解决了这个问题。它虽然抑菌，但酵母对二氧化硫的耐受性很强，因此可以杀死葡萄酒中杂菌，却不打扰酵母的生长。
另一方面，二氧化硫也是一种很好的抗氧化剂。葡萄酒如果储存不当，极有可能在氧气的作用下变成葡萄醋，有了二氧化硫也就不用再担心这个问题了。
2、酒中含有多少二氧化硫？
关于二氧化硫在葡萄酒中的含量，不同国家有不同的规定。在中国，GB2760-2011规定，干型葡萄酒中二氧化硫不得超过250mg/L，甜葡萄酒不得超过400mg/L。
不过，要想实现二氧化硫的功效，其实并不需要如此大的剂量，绝大多数葡萄酒的二氧化硫含量在100mg/L，在开瓶和摇杯过程中，不少二氧化硫又会挥发，真正残留在酒中的二氧化硫含量并不高。
3、酒中二氧化硫对人体有害吗？
所谓抛开剂量谈毒性都是耍流氓。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）所规定的二氧化硫安全摄入限度为每天每公斤体重0.7毫克。对于60公斤成年人来说，每天不间断的摄入42mg二氧化硫都是健康的。因此，酒中残存的那些二氧化硫，对人体是完全安全的。
不过，对于那些对二氧化硫过敏的人来说，较低剂量也可引发过敏症状。除了葡萄酒外，他们更应注意薯条、果脯、果汁这类二氧化硫含量更多的食物。
山梨酸
1、为什么葡萄酒中会有山梨酸？
除了二氧化硫，葡萄酒还经常使用另一种防腐剂——山梨酸及其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，无毒，能被人体完全吸收，被广泛应用于食品加工过程中，在葡萄酒中用于抑制酵母菌的繁殖，防止葡萄酒二次发酵，在甜型和半甜型的葡萄酒中应用广泛。在和二氧化硫的共同作用下，山梨酸可以用于控制醋酸菌和乳酸菌，防止细菌败坏。
2、酒中含有多少山梨酸？
欧盟规定，葡萄酒中山梨酸含量不得超过200mg/L，这个限量标准与我国国标规定相同。美国BATF规定，葡萄酒中山梨酸含量不得超过300mg/L。
不过，随着酿酒技术不断发展，很多大型酒厂开始选择无菌过滤的方式，避免山梨酸的使用。相比起二氧化硫，山梨酸在葡萄酒中的应用没那么广泛。也有部分国家禁止进口添加山梨酸的葡萄酒。
3、酒中山梨酸对人体有害吗？
山梨酸属于多元不饱和脂肪酸，可以被人体的代谢系统吸收，迅速分解为二氧化碳和水，通常被认为是安全的食品防腐剂。这种添加剂在烘焙食品和奶酪中应用更加广泛。
根据FAO和世界健康组织专家委员会（World Health Organization Expert Committee）的规定，山梨酸安全摄入限度为每天每公斤体重12.5毫克。除去极少数对山梨酸过敏的人，葡萄酒中的山梨酸含量对人体健康安全并无影响。
