雪利酒是世界上最古老的葡萄酒之一，产自西班牙的赫雷斯。它是在摩尔人占领安达卢西亚期间制造的，直到1231年。
在弗朗西斯·德雷克爵士于1587年掠夺加迪斯之后，他带着大约3000英镑的雪利酒回到了英格兰，英国人对雪利酒的热爱开始了。10年后，莎士比亚在他的亨利四世中提到了英国人对“sack”的热爱。
雪利酒在橡木桶中被运往英国几个世纪，这些桶反过来被送到苏格兰酿造威士忌。因此，Malts的标签是Oloroso cask aged, PX cask aged等等。
雪利酒的味道怎么样？
雪利酒具有坚果，焦糖般的味道，味道跟较浅的红葡萄酒差不多。浓郁的oloroso，也是氧化的，可以是甜的或干的，这取决于使用哪种葡萄酿造它。Palo cortado与oloroso的制作方法不同，但其味道通常相似，奶油雪利酒是甜的雪利酒。Pedro Ximenez是粘性的和甜味的雪利酒。
雪利酒的种类
Fino：是一种淡淡的和金色的雪利酒，带有清脆的坚果香气。非常适合搭配小吃，汤，海鲜，鱼，火腿和温和的奶酪。
Manzanilla：稻草色，香气清爽，干爽。小吃，海鲜，温和的奶酪，白鱼和火腿非常适合，但它必须冷藏。
奶油雪利酒是一种含有丰富的Pedro Ximenez葡萄的Oloroso，它的颜色是深色或非常暗的桃花心木。它的香气圆润，清爽，天鹅绒般。
Oloroso最初是干的，琥珀色到桃花心木色，带有浓郁的香气。酒体饱满（坚果）。饭前非常好，还有野味和红肉。
淡奶油雪利酒是一种淡色或淡色的光滑葡萄酒，具有Fino清脆的香气和甜美的口感，搭配鹅肝酱和新鲜水果沙拉非常棒。
奶油雪利酒通常是甜的Amontillado或Oloroso，结合了深桃花心木色和强烈的香气。甜美，天鹅绒般，全身。
Amontillado是琥珀色，天然干燥，但具有深沉的新鲜坚果香气。光滑饱满。美味的开胃酒，搭配白肉，油性鱼和成熟奶酪。
Palo Cortado是Fino和Oloroso的混合物，生产一种明亮的桃花心木色葡萄酒，带有榛子花束和干燥的口感。
Pedro Jimenez是由其他一种雪利酒葡萄酿制而成，它通常用于着色和甜化其他雪利酒。
Moscatel或Moscat是一种深色的桃花心木色葡萄酒，由雪利酒中使用的其他葡萄品种酿制而成。它通常用于使其他雪利酒变甜，是一种带有香气或葡萄干的柔滑甜酒，质地柔滑但非常甜美。
