赤霞珠（cabernet sauvignon）可能是地球上最著名的红酒葡萄品种，在这方面，它仅与波尔多的同伴梅洛相抗衡，而勃艮第的黑皮诺则与之相对。赤霞珠起源于波尔多，已成功地传播到世界上几乎每个葡萄种植国。
现在，它是许多新世界一流葡萄酒产区的主要葡萄品种，最著名的是纳帕谷，库纳瓦拉和迈坡谷。不论来自何处，赤霞珠葡萄酒似乎总是表现出一些共同的特征：深色，单宁良好，酸度适中，黑加仑，番茄叶，深色香料和雪松的香气。
赤霞珠与普通葡萄酒在混合酒中使用频繁，具有大量常见的混合酒伴侣。除了明显的梅洛和赤霞珠外，最流行的是马尔贝克，小维多和设拉子。
1997年在加利福尼亚进行的DNA分析证明，赤霞珠是波尔多主要葡萄品种品丽珠和长相思之间自然遗传杂交的产物。大多数葡萄酒管理机构都认为，这种杂交仅发生在过去的几个世纪之内，这使得该品种在全球的名声和统治地位更加令人印象深刻。
赤霞珠占据统治地位的主要原因有两个，其中最简单，最原始的是它的葡萄藤对不同的土壤类型和气候具有高度的适应性。它生长在北纬 50°（加拿大的Okanagan）和南纬20°（阿根廷的北部）的不同纬度地区，土壤的生长方式与Pessac-Leognan砾石和富含铁的Terra rossa不同。
赤霞珠葡萄
其次，但同样重要的是，尽管葡萄藤生长的风土种类繁多，但赤霞珠葡萄酒仍保留了独特的“ Cab”特征，在最佳酿造实例中带有出处的暗示。然而，只有一个原因可以使该品种的名声持久，这是简单的经济学，赤霞珠这个名字的熟悉性和适销性对寻求可靠投资回报的葡萄酒公司具有不可抗拒的诱惑。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是品种繁多的葡萄（有利于它的另一个特性），其叶片冠层浓密，葡萄产量较高，为葡萄酒生产者在数量和质量之间提供了相当开放的选择。然而，谨慎的葡萄园管理对于诱使最好的果实至关重要。
作为晚花和晚熟的品种，赤霞珠葡萄缓慢成熟，这也可能对葡萄酒质量产生影响或不利。在寒冷的季节或气候中，存在葡萄无法完全成熟的风险，而在其他大多数情况下，稳定的生长速度可为生产者提供更多的收获日期选择。
很少有人会争辩说赤霞珠葡萄酒的最好例子是在波尔多和加利福尼亚，1976年巴黎判决书支持了这一观点。在过去的二十年中，从新世界地区涌现出许多优质的赤霞珠，例如智利的迈坡和澳大利亚的库纳瓦拉。
随着世界上最负盛名的赤霞珠葡萄酒的价格过高，这些产品在越来越广泛的消费者群体中越来越受欢迎。该品种现在甚至进入了基安蒂（Chianti）和（Carmignano）这样的既定和传统的意大利名称中（尽管限制在允许的混合物中的15％），这证明即使是最古老，最传统的葡萄酒机构现在也认识到这种最著名的葡萄酒的价值。
