葡萄酒有哪些保健用途?(葡萄酒的用途有哪些)

作者:阿斌 更新时间:2022-10-01 12:41 阅读:794


年底到了,圣诞节和元旦相继到来。无论是情侣聚餐还是朋友聚餐,喝一瓶葡萄酒好像都是不错的选择。现在走进一家中餐厅几乎可以拿到一瓶葡萄酒。但是对于葡萄酒除了“红酒配红肉,白酒配白肉”之外,我们好像知道的很少。尤其是满嘴都是中国美食的时候,随餐葡萄酒更是享受不到外国人的味道。是因为中国人的胃不了解洋酒的美,还是我们根本不了解葡萄酒的奥秘?一起来了解葡萄酒物语。


品味葡萄酒其实是在品味一种生命,因为葡萄酒是有生命的


从播种、生长、开花、结果、采摘、酿造、窖存、发酵……对每一个环节的精微追求都只是成就一瓶佳酿的基础。因为除了倾注技术和心灵,还要祈求风调雨顺。本期,让我们一同跟随品酒师Stella女士来了解葡萄酒的文化与生命。


红酒就是葡萄酒?错!


不知道是谁一时兴起将葡萄酒改名为红酒,还流传开来,使得不少人认为葡萄酒就应该是红色的,认为香槟或者干白都是用别的水果做的,这实在是耽误了葡萄酒的前程。因此,了解一下葡萄酒的种类看来是很有必要的。


葡萄酒一般从颜色上分红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。红葡萄酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵而成。果皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中,因此酒色呈自然宝石红色,及至紫红色、石榴红色、暗红色。红葡萄酒酒液厚重,微酸带涩,比白葡萄酒强劲得多。白葡萄酒和红葡萄酒的区别,在于有没有果皮分离。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品种,至于皮是绿是红没关系,因为它是将皮去掉只留果汁进行发酵酿制而成。色素大部分存在于果皮中,所以,白葡萄酒色泽淡黄,从近似无色到浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄、琥珀黄都有。白葡萄酒酒液澄清透明,甜酸爽口,气味芬芳。因此,特别适合初饮葡萄酒的人的口味。


玫瑰红葡萄酒介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后分离皮渣,再继续果汁发酵,所以酒呈桃红色或玫瑰红、淡红。玫瑰红葡萄酒清澈柔和,充满果香味,口感清新淡雅。


香槟其实是气泡葡萄酒中的一种


除此之外,葡萄酒若按形态划分,又可分为气泡酒和静止酒。气泡葡萄酒是因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。其中,香槟就是气泡酒。值得一提的是,不是所有气泡酒都可以叫“香槟”,也不是不叫“香槟”的气泡酒就不好。香槟其实是法国的一个地名,只有这个地方生产的气泡酒才叫“香槟”。静止酒顾名思义,就是不会冒气泡的酒,如干红和干白都属于静止酒。


当然,从糖度上划分,葡萄酒又可分为干型、半干型、半甜型和甜型。以葡萄酒的酒精度划分,又有加烈葡萄酒,即在发酵过程中或发酵后加入其他高浓度酒,导致酒精含量较其他类高,西班牙的雪莉酒即属此列。


单宁究竟是什么?


我们常常会在品酒专家介绍葡萄酒时听到这样一个词——单宁,比如,“酒体丰满,单宁强劲,口感浓郁”、“适中的单宁带出清新的果香”……那么,单宁究竟是什么?


单宁是酒到了口里较涩的感觉,是英文Tannins的译名。


单宁为葡萄酒建立了“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满。同时,单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持较佳状态。


单宁来自葡萄的皮和梗以及橡木桶,因而又分成熟果皮上的好的单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。好的单宁非常细腻,差的单宁粗糙。而单宁不足的葡萄酒犹如发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。通常红葡萄酒的单宁要比白葡萄酒高,因为红葡萄酒是带皮发酵的。


葡萄酒也有新旧世界之分


葡萄酒界存在着“旧世界”和“新世界”的区分,传统上人们把欧洲称为“旧世界”,而把新兴的澳洲、美国、智利、阿根廷等称为“新世界”。“旧世界葡萄酒”和“新世界葡萄酒”即因其产地而得名。


新旧葡萄酒在包装上也出现了有趣的差别,旧世界的葡萄酒一般都是使用传统的软木塞,而现在越来越多的新世界的酒商开始采用螺旋塞。同时,在酿造工艺上,新世界酒都是以全新的科技来酿酒,比如榨汁机的使用,绝少有人用脚踩葡萄的方式了。此外,一些酒庄已采用不锈钢槽来酿酒,完全替代了“旧世界”钟爱的橡木桶。工业化、批量化是“新世界”生产葡萄酒的特点,少而精则是“旧世界葡萄酒”的骄傲。


在口味上,一般而言,旧世界葡萄酒采用传统酿造工艺并注重葡萄酒的本味,因此具酸涩口感;而新世界葡萄酒则以现代技术酿造,注重葡萄酒的香醇,果香味更重一点。也有人这样形容,说新世界的酒像个讨好的小女孩,表现活泼抢眼,而旧世界的葡萄酒更像成熟而富有思想的女性,美好、内敛,等待懂得的人欣赏。


葡萄酒也有生命


葡萄酒如果用保质期实在不能揭示它真正的内涵,确切地说,它跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然过程,果实成熟就启动了葡萄酒的生命旅程。只不过每种葡萄酒的生命周期都是不同的,短的到半年,长的则有数十年以上,上好的甚至能到百年。


市面上普通的葡萄酒,一般上市的时候喝较好,因为这些酒的生命周期都在2至3年。当然,不同品种的葡萄酿造的酒寿命也不一样,主要取决于葡萄本身的素质,素质好的葡萄酿成的酒寿命要长。


葡萄酒的色泽也充分表现了葡萄酒的年龄。白葡萄酒会随着时间颜色越变越深,当酒体呈现稻草黄或金色时,普通的白葡萄酒就应该喝掉了。呈现琥珀色或土黄色时,表明白葡萄酒已经走到生命的终点,不好喝了。红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或者深紫色,到樱桃红和宝石红时说明酒已经开始成熟,一般的红葡萄酒这时喝较好。如果到了棕红、砖红色,就已经老了,茶色的说明基本已经死了,不宜再饮用了。


葡萄酒的寿命与葡萄酒的储存有关。最重要的一点是,酒体必须与软木塞接触,这是为了防止酒塞在干燥后进入空气,从而氧化葡萄酒,这也解释了为什么红酒的专业储存方法是倾斜或倒立。葡萄酒的理想储存温度为10-15,温度越高,酒的成熟越快,很快就会变得粗糙,喝起来不那么优雅。


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