你肯定好奇过,水果酿成的酒中形成气候的只有葡萄酒。
其它的水果酒虽然不是没有,比如你可能喝过苹果酒Cider (英国人酷爱此物!)或者樱桃酒。但它们都没有大范围流行,谈不上品鉴,更谈不上像葡萄酒一样形成一种生活方式甚至文化。
葡萄酒有今天的地位,是一系列因素持续作用的结果。少了任何一个,葡萄酒都不可能有今天这样的成就。
今天我们就来聊聊为什么是葡萄~酒。
1. 发酵难度
你可能知道,人类初的酒精体验纯属偶然。
一粒水果偶然破了皮糖遇见了酵母,发酵成了酒精,被某个人不小心捡起,世界变得五光十色起来。
从此人类学会了饮酒,(史上烂打油诗ever),和现代酿酒往果汁里倒一包培育好的酵母不同。直到19世纪末期,法国生物学家巴斯德发现微生物之前,一直都是佛系发酵——水果放置在那里,人类凭经验知道自然中某些东西会自动把糖变成酒精。
葡萄是少数可以自己发酵自己的水果。
葡萄皮上天然的附有大量由空气和昆虫带来的酵母。轻轻压破皮后,酵母便和带糖的葡萄汁混合在一起。果肉和皮混在一起,皮的浸入不仅带来了酵母,更给葡萄汁带来了颜色和风味。不出十几天,葡萄就自己变成美酒了。
酵母可是一个难伺候的主。不仅需要糖,需要水,还需要各种各种矿物质和维生素。不是所有的水果皮上都可以提供足够的酵母浓度,或者合适的酵母类型。很多果汁里面的营养物质,也无法提供天然酵母健康的生长环境。
即使是人类千百年来选出适合自然发酵的水果——葡萄,在发酵的时候也经常砸锅。
古时候发酵到一半,酵母罢工是常有的事情。所以以前的葡萄酒有时候是甜的,因为人类掌控不了发酵进程,发酵到一半停了也毫无办法。
葡萄尚且如此,更别说其它水果了。
2. 种植
在工业革命以前,人类的发展史就是一部农业技术进化史。
农业技术革命一次,人口就紧接着爆发一次,文明就向前一步。即使到了今天,粮食产量也是制约人口增长的重要因素。
人类的耕地一直是不够用的。
葡萄的优点这时候就显现出来了——这种水果可以被种在不适合粮食种植的贫瘠土地上,而且经常是贫瘠的土地生长更好。
我们说一块土地贫瘠无非两点:
1. 固不住水
2. 养分不好
粮食的生产需要充足的水分和养分,但葡萄反而相反。
葡萄的生命力顽强。更重要的是,过量的水分会稀释葡萄的味道,导致只能酿出寡淡无味的酒。充足的养分则会让葡萄藤得出生存没有危机的结论,从而疯长叶子,而不是把养分优先都供给果实。
因此,酿酒葡萄反而是在相对贫瘠的土壤上表现更好。
不和粮食竞争土地,是葡萄酒能够长盛不衰的重要原因。
3.
便于储存
在欧洲,葡萄酒在千百年来都被当成“水”饮用。古时候的欧洲人,整天都是醉醺醺的。
当时欧洲城市卫生条件极差,差到连饮用水的清洁程度都无法保证。人们经常只能靠喝葡萄酒来补充水分——达到一定浓度的酒精是很有效的剂。
有一种理论就是说,欧洲人现如今是全世界能喝的种族,无酒不欢,有一部分原因就是基因里不能喝酒的人在古代欧洲早就病死了,无法将基因传承下来。
酿酒葡萄的含糖量极高,比我们平常吃的鲜食葡萄更高,也比大多数其它水果都高。如此高的糖度,能轻易发酵出超过10%酒精度的饮品,这是其它水果很难达到的。
这样的酒精度能有效杀灭水中的,保证酒喝起来