前不久，百科君向大家介绍了如何解读请酒酒标，随后有许多粉丝反映，想进一步了解清酒。因此，这次百科君想跟大家聊一下清酒的产地。
清酒的风味离不开产地的影响
产地的特性和风格对清酒是有影响的。但是，清酒的产地划分没有像葡萄酒那么细致，有些产地有非常明显的地域风格，而有些产地却没有。也就是说，同一个产地的优质清酒，它们的风格可能会不同。不过，清酒风格划分的趋势，以及大体的产地特点还是值得我们研究的。
在一个风格明显的产地，约 60% 到 70% 的清酒都能体现该产地的特点，其余的清酒风格可能略有不同，或者完全不同。但是，将 60% 作为衡量产区有特定风格的最低标准，来研究清酒是不够全面的，就像研究葡萄酒产地时一样，不能以产地的总体特点概括该产地所有葡萄酒。
产地影响清酒风味的因素包括原材料(大米、水)、气候、本地的传统菜肴以及靠近该产地的酒造。而吟酿酒的趋势、现代市场需求和基础设施、以及没有像 INAO 或 AOC 等规范产地的法规则是影响产地产出不同风格清酒的因素。当然，由于运输的发展，酿酒用米会被运输到远离产地的酒造进行酿造，也是造成风格不统一的因素。
值得注意的是，现在许多产地都在尝试用当地种植的大米、酵母和其他原材料，以塑造产地风格。不过，这并不意味着他们能够建立严格的产地法规。此外，产地间的差异在较低等级的清酒中体现得更为明显。
清酒产区的普遍经验法则
日本清酒的产地差异变化可以从东北往西南的方向延伸。日本东北的清酒风味趋于紧实、口感清爽，带有辛辣味。而往西南方向移动，清酒的风味变得更醇厚、带有更多的鲜味。此外，也有人提出过清酒往东边偏干，往西边偏甜，不过，这条规则的适用度不高。
但事实上，许多产地里会经常出现有别于该产地风格的清酒，或者该产区的酒造酿造的清酒，风格与该产地完全不符。此外，还有许多产区根本没有统一的风格。
因此，从东北向西南的产区差异只是一个大概的描述，并不能代表所有清酒的风格差异，因为与产地风格不符的清酒实在太多。
清酒重要产地的风格
按照产量，主要的清酒产地有：
滩区（Nada）
日本三分之一的清酒都来自神户市兵库县滩区，因为大多数大型酒造都建立在这里。滩区以富含矿物质的“宫水”文明。宫水，即硬水，含有钙、钾和磷酸等物质，有利于增加酵母的活性，促进发酵。如果缩短发酵时间，还能浓缩酒里的酸味。因此，滩区的清酒通常偏干型、口感紧实、结构均匀，香味淡雅、充满阳刚的气息。
此外，滩区还有一个方便运往东京的港口，是众多酒造都喜欢在这里建立的原因。
代表性酒造：菊正宗、白鹤、樱正宗、泽之鹤、富久娘等。
伏见区（Fushimi）
伏见区位于京都市，世界最大的酿酒厂月桂冠（Gekkeikan）的总部就设在这里。伏见区的水也是硬水，但与滩区的水比起来，矿物质含量较少，发酵时间也更长些。
因此，伏见区的清酒酸含量较少，口感较柔，略带甜味，香味怡人，风味优雅，偏女性化。
代表性酒造：月桂冠、东山、都鹤、斋藤、山本本家、藤冈等。
新泻县（Niigata）
新泻县的雪对产区的风格影响重大。融化的雪水蕴育着酿造所用大米，为种植的大米提供纯净的环境。纯净的雪水同样会用来酿造清酒，是十分重要的原材料。此外，雪有净化空气的作用，为清酒的酿造提供了一个无污染，十分干净的空气环境。
因此，新泻县有着优质的大米，高山伴随着清澈优质的流水，还有许多优秀的酿酒大师。新泻县清酒酒体轻盈，风味淳朴，多为干型。新泻县还是许多人心目中日本酿造清酒最受欢迎的地方。
代表性酒造：玉川、北雪、今代司、朝日、金升、宫尾等
秋田县（Akita）
100 年前，秋田县涌入大量的煤矿工人，并引进了大量的优质大米，使秋田县成为清酒产地之一。秋田县采用“冬季寒冷季节下料”法进行酿酒。下雪后，空气清新，雪包围住酒窖，让酒窖保持适度室内温度，十分适合酿酒。
因此，秋田清酒芳香醇厚，口感紧实、结构平衡，不同的清酒之间风味有着细微的差别。
代表性酒造：秀吉、喜久水、天寿、新政等。
广岛县（Hiroshima）
广岛县四季气候温润，镇上遍布着各种各样的水井，水质柔软，干净又甜美。在历史上，广岛县是一个重要的清酒产地。广岛县有一些酿酒商自江户会带就存在，磨米的技术一代传一代，越来越精湛。此外，广岛还有酿造技术研究所，对清酒的技术革新做出过贡献。
总的来说，广岛县的清酒口感柔和、略带甜味。
代表性酒造：吟凛雅、白牡丹、贺茂鹤、原本店、八幡川、久保田等。
福岛县（Fukushima）
福岛县常年被濑川和成瀬川滋养着，部分支流形成的伏流水在酒造附近形成涌水群。涌水水质柔软、温润。由于酿酒的水与种植稻米的水相同，因此，所酿造的清酒就提醇厚，口感柔顺，充满了米香。
此外，由于福岛包含三种截然不同的气候，因此，清酒的风格也趋于多样化。
代表性酒造：大七、末广、曙、广木等
其他产区的清酒风格
长野县（Nagano）：口感柔软，酒体轻盈，芳香馥郁，非常平易近人
静冈县（Shizuoka）：口感活泼，酸度低，易饮，适合搭配新鲜的鱼。
高知县（Kochi）：极干型，结构复杂。
宫城县（Miyagi）：与静冈县风格相似，口感活泼，酸度低，易饮，适合搭配新鲜的鱼。
岛根县（Shimane）：带有坚果和南瓜风味，酸度完美，略带甜味。
山形县（Yamagata）：风格不一，但总体味道鲜美，芳香扑鼻，在现在的市场上仍很受欢迎。
福冈县（Fukuoka）：产地面积大，清酒带有浓郁的米味，香味适中。
冈山县（Okayama）：通常酒体饱满，带有甜味。
注：除鹿儿岛，每个县都有酿造清酒，大部分的产地之间都会有风格上的差异。
如今的消费者如何选购清酒
日本不同产地的清酒各有特色，例如，新泻的清酒酒体轻盈，偏干型，风味精细；广岛的清酒口感柔和，带有甜味；滩区的清酒则口感紧实，带有阳刚气息。
然而，在过去几十年间，随着社会不断变化，基础设施不停发展，当地的食物也不断在变化，随着交通运输越来越便利，人们对清酒的选择不再仅限于本产地。此外，与葡萄酒产区不同，清酒的酿造可以使用非本产地的米，即酒造可以使用别的产地的大米，酿造质量更好的清酒。
因此，随着技术的发展，这些技术在酿酒过程中越来越广泛被使用；随着消费者越来越期望不同的优质清酒之间能有明显的差异，许多酒造都在酿造与传统不一样，有属于自己独一无二风格的清酒，好让酒造的独特风格能更好地表达。当然，媒体的宣传和赞扬对清酒的品牌名声也起了一定作用。
几十年过去，各清酒品牌多以其独特的风味闻名，而不是以产地的特点和风格闻名。在过去，消费者选择清酒是往往看重的的是产地，而如今，许多消费者在选择清酒时，更加看重的变成了品牌或酒造的独特风格，如酿造技术，酿造理念等。
以上，便是百科君对日本清酒产区的研究，希望帮助到大家更好地选购清酒。
