“AOC”是法语“Appellation d'Origine Controlee”的缩写，意为“原产地命名控制”，是法国葡萄酒分级体系中的最高一级。在其之后的等级为优良地区餐酒（VDQS, Vin Delimite de Qualite Superieure ）、地区餐酒（VDP, Vin de Pays）和日常餐酒（VDT, Vin de Table）。AOC一般在酒标上的表现方式为：“Appellation+产区名+Controlee”，如一款酒标上印有“Appellation Bordeaux Controlee”的葡萄酒即为产自波尔多（Bordeaux）法定产区的AOC级别葡萄酒。
葡萄种植地区对于葡萄酒的风格和品质有着决定性的影响，而法国对本国葡萄酒也有着严格的法律规定。因此带有AOC标签的葡萄酒，酿酒葡萄必须全部来自酒标上标明的产区，并且在葡萄品种、修剪方式、最高产量、采摘时间、葡萄最低潜在酒精度以及葡萄酒酿造方式等方面也都必须严格遵守当地的法规。法国国家原产地命名与质量监控院（Institut National de l'Origine et de la Qualite，简称INAO）会对上述规定内容进行审查与核实，保证一款标注了AOC标识的葡萄酒其酿酒葡萄确实产自酒标所标注的葡萄酒产地，并且在生产过程中遵守相关法规，这些都在一定程度上保证了葡萄酒的质量。
AOC是法国葡萄酒法定产区分级中最高的一级，但是即使是同属AOC级别的葡萄酒，也存在一定品质上的差异。普通的波尔多大区级AOC葡萄酒和1855列级庄（Grand Cru Classe en 1855）葡萄酒，都属于AOC级别，但是其品质的差异是比较明显的。一般来说，酒标上标注的产区越细，限制条件就越严格，葡萄酒品质相对就会越高。比如波雅克（Pauillac ）AOC的产区范围要比波尔多AOC小很多，所产的葡萄酒通常在品质上也会高于后者。因此葡萄酒的产区等级只是一个参考，AOC并不能作为判断葡萄酒质量的唯一标准。
为了与欧洲的统一标准接轨，从2012年开始，法国开始使用新的AOP标签代替了AOC。“AOP”为法语“Appellation d'Origine Protegee”的缩写，意为“原产地命名保护”。AOP之下的等级为IGP（Indication Geographique Protegee=VDP）和VdF（Vin de France）。不过之前的AOC标签仍然可以使用，因此我们现在可以在法国葡萄酒的酒标上看到AOC和AOP这两种表示方法。
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