对于习惯饮用传统波尔多红酒的酒客而言，单宁含量高、成熟期极长的圣爱斯台夫酒就是一款风格完整的波尔多酒。由于目前世界酒客偏好口感圆顺的红酒，这个位于梅多克区最北部的酒镇似乎有点不合潮流：不过近几年的酒已经朝向果味稍浓及加强圆润度的方向发展。
波尔多葡萄酒评级表于1855年制定时，酒评家一致同意圣爱斯台夫酒并非梅多克区最好的酒，所以圣爱斯台夫酒镇只有5个酒庄入选“列级酒庄”，较之波亚克的18个酒庄以及玛歌镇的21个酒庄差距甚远。此外，本区还有40个酒庄入选“中级酒庄”，仅次于五级特级酒庄(Cinquiemecru)，但优于一般不符合分级标准的酒庄。
口感刚烈、酒色暗红、单宁及酒酸含量皆高是圣爱斯台夫酒的一贯特色，与果汁般滑顺、梅洛葡萄含量丰富的邻区波美侯酒对比强烈。更令人惊讶的事实是，圣爱斯台夫与另一个邻区波亚克有相同的砾质土壤，且同样以种植卡本内-苏维浓葡萄为主，但两区的酒质却有天壤之别。不可否认的是本区土质的黏土含量确实较高，因此以卡本内-苏维浓葡萄所酿的酒需要较长的成熟时间，否则难以表现出特质。圣爱美斯台夫酒的风格有时会尽情表现出来，例如蒙特罗斯酒庄(Château Montrose)及埃斯图涅-高斯酒庄(Château Cos d’Estournel)两个酒庄，都能酿出醇厚、带有香料味风格突出的作品。
圣爱斯台夫的酿酒活动在20世纪80年代末期曾经大幅改革，当时有一群积极的酿酒者发现，本地黏土含量高的土壤相当适合种植更多的梅洛葡萄，如果将采收期延后，还可以使酒变得比传统的圣爱斯台夫酒来得温和圆润。虽然如此，目前本地大部分的酒仍是由合作社大量生产，或许这是因为圣爱斯台夫酒不是当红的缘故吧。不过新的酿酒方法正渐获重视，改革势在必行，但愿假以时日后圣爱斯台夫酒也能成为梅多克酒中的新宠儿。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
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