酒米，即日本人说的“酒造好适米” ，一般来说比起食用米更适合酿造清酒，价格也比一般食用米更贵，目前日本共有超过120个品种。
其中最为著名的品种有：酒米之王“山田锦”、与山田锦齐名的“五百万石”、酒米的祖先“雄町”、心白如雪山的“美山锦”、心白巨大的“华吹雪”、华吹雪与美山锦的儿子“出羽灿灿”。
今天要介绍的一款少见的清爽型秋酒，是由山田锦和出羽灿灿共同酿造的。
“山田锦”作为酒米之王，大家不会陌生。而“出羽灿灿”又有何特别之处呢？
自1984年起，为振兴当地酿酒业，山形县农业试验场致力于研发独创的酒造好适米。后来他们把同样来自日本东北部的酒米“华吹雪”和“美山锦”杂交，得到了“出羽灿灿”。今天它已成为“吟酿王国”山形县的代表酒米品种。
在“出羽灿灿”问世之前，山形县酿酒用的主力品种就是“美山锦”。“出羽灿灿”在继承“美山锦”耐寒的基础上，更克服了“美山锦”容易伏倒的弱点。心白率高、吸水性和蒸米吸水率佳，适合制作高精米步合的清酒。
出羽灿灿（日：出羽燦々、英：DEWASANSAN）的命名，也是别具深意。出羽，是山形县的旧称。灿灿是一语双关，其一是指山形县千米级别的山多达33（SANSAN）座，其二是指灿烂的阳光。
另外，“出羽灿灿”采用了“太古活性农法”，从养土、堆肥、到栽培的全过程，都遵循自古流传至今的古老栽种方法，是一种讲究“传统”的自然栽种法。从200万年前的古老植物身上提炼富含天然矿物质的有机肥料，用3年的时间用这种有机肥料改善土壤。在这土壤里成长的“出羽灿灿”自然是天然安全，酿出来的酒口感柔和醇厚。
今天我们介绍的“纪伊国屋文左卫门 纯米 冷卸酒”，就是由出羽灿灿和山田锦作为组合原料酿制。
和我们在《没喝到秋酒的话，就觉得秋天还缺点什么》介绍过的一样，同样是用冷卸工艺生产的秋酒，味道却比一般的秋酒更清爽一些，适合喜好果香的饮家们。
纪伊国屋文左卫门 纯米 冷卸酒
品类：清酒
产地：日本和歌山县
原料：米、米麴、水
米种：山田锦21%、出羽灿灿79%
精米步合：65%
酒精度：16％abv
最佳品尝温度：10～15摄氏度
品鉴用酒来源：自家进口产品
风味：清新的梨子、和瓜类水果香气，还有一些米香；入口顺滑，甜度中等，带有米香、少许乳酸味和鲜味，还有梨子的香味；余味带微微辛辣感。
评价：比起一般的冷卸酒来说，风味更清爽一些，也多一些水果香，但该有的米香和鲜味也有，配餐方面不输一般的冷卸酒，净饮的话味道更佳。
还有少量它的兄弟产品，“纪伊国屋文左卫门 纯米 生原酒”之所以说是兄弟产品，因为两款酒在装瓶前来自同一个大桶，只不过一部分立刻装瓶，以生酒形式发售；另一部分杀菌一次，在酒厂里存放了半年，再以冷卸酒的形式装瓶发售。
两款同饮，是有趣的对比，能比较出一次杀菌和无杀菌清酒的区别。
转自：子珊、黄山
