当下正式大批量的葡萄上市的季节，很多视频整箱整箱的往家购买葡萄，要开始自酿葡萄酒了！确实，自己亲手制作的东西，看得见、摸得着，心里踏实。不过，自制葡萄酒的过程并不如想象中那么简单，操作不当也会存在隐患。另外，医生及葡萄酒专家指出，家庭自产的葡萄酒，看似香甜，但也存在一定的问题。所以，葡萄熟了，自己酿酒要当心！
选材 要皮厚粒小
酿制葡萄酒当然要先从选葡萄开始，由于酿制葡萄酒需要的葡萄比较多，并且需要成熟度高、无破损、无发霉的葡萄，品种方面尽量避免选择提子类，而是选择皮厚、粒小的的品种。挑选时，可以选择纸袋包裹的葡萄，既避免了农药的残留，同时也保证了葡萄本身的糖分。
沸水煮容器 （
盛装葡萄酒的器皿和工具一定要清洗，卫生条件控制不好就很容易滋生。而用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。唐皓建议，自制葡萄酒时要注重器皿的，较简单的方法就是用沸水煮容器。
装瓶 留1/3空间
另外，在发酵过程中，葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下发酵成酒精。用一个化学公式解释就是：果糖 酵母 氧气=酒精 二氧化碳 热量。发酵过程中产生的二氧化碳，会使完全密闭的容器膨胀，发生炸瓶现象。为了考虑，在酿制葡萄酒时，密封器皿不要装得太满，留出至少三分之一。“也可以选择的酿酒容器，容器上会有一个控制气体排放的阀门，更一些。”唐皓称。
发酵 每天要搅拌 （
唐皓介绍，葡萄酒的发酵时间一般为6天。在发酵过程中，要用干净的筷子、木棍对溶液进行搅拌。“发酵过程中，葡萄皮会漂浮在容器上方，这就使得发酵进行得不。”每天对溶液搅拌6至8次，可以促进发酵，同时也避免产生各类杂菌。
存储 2个月内喝完
多数人在喝葡萄酒的时候会考虑年份，年份稍久的会好一点，但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒，在存储环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放。较佳的饮用时间为2个月，存放久了反而会影响葡萄酒的口感。
发酵装瓶都要特别注意
盛酒的容器十分讲究，尽量避免使用玻璃瓶，采用硬度较大的专用容器，容器内还要留出一些空间，避免容量过大而被炸开。“前一阵还在网上看到信息，一个小女孩被容器里的发酵气体冲破了食道，自己家里做还是小心一点为好。”
