干邑（Cognac）是一种与产区同名的驰名白兰地，在全球市场上都非常受欢迎。不过，常喝干邑的你是否注意过，干邑的酒标上偶尔也会标上对应子产区的名称。事实上，干邑共有 6 大葡萄种植区，分别是大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边林区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）。其中，大小香槟区和边林区是干邑酒最好的产区。
01 干邑产区位于何处？
事实上，干邑产区坐落在法国西南部波尔多（Bordeaux）以北地区，这里由于靠近大西洋，因而有着稳定的海洋性气候，素来雨量适中，全年平均气温大约 13℃，冬季也不会太冷，光照和气候都非常适合干邑葡萄的种植和生产。和法国普通的葡萄酒产区相反的是，干邑地区最好的年份往往是那些最为凉爽的年份，因为这样一来葡萄可以保留更多的酸度，这在蒸馏过程中可以对酒液起一定的保护作用。
干邑法定产区面积超过 1 百万公顷，在整个法国属于占地面积第二大的产区，仅次于与之相邻的波尔多，但实际种植区不足 8 万公顷。这 6 大葡萄种植区分布在干邑镇附近地区，它们常被称作 Crus，其中这些葡萄园中大约有 95% 专门用于干邑的生产，只有产自这个法国产区的白兰地才可以被称之为干邑。
02 详解干邑 6 大子产区
虽然这 6 大葡萄种植区非常接近，但不同子产区的土壤却有着非常大的差异。而且每一个子产区都代表着一种香味，因而不同子产区的葡萄进行混酿后，干邑就会带有花香、果香、葡萄味以及其它一些风味。当然，蒸馏过程也会对干邑的风格产生影响。
（1）大香槟区：公认最好的干邑产区，号称干邑中的一级园
首先需声明的是，这里的大小香槟区指得可不是法国北部生产香槟酒的那个香槟产区。事实上，和香槟产区一样，大小香槟区里的“香槟”这个词也是来源于当地独特的白垩土。大香槟区的土壤上层是泥砂质，下层则是白垩纪形成的石灰石和白垩土。这些土壤疏水性好，但也不惧怕干旱，因为地下泥土充满了细孔，像极了一块巨大的海绵，可以在干旱时期将水分慢慢吸收上来。
大香槟区总面积共有 37,500 公顷，用于葡萄种植的约有 13,000 公顷。这里是公认最好的干邑产区，还常被誉为干邑中的一级园，目前全球最贵的一款干邑就来自该产区，为人头马路易十三天韵干邑（Louis XIII de Remy Martin Rare Cask Grande Champagne Cognac）。
整体而言，大香槟区所产干邑以强劲辛辣、细腻持久和品质优异著称，有的还带有明显的迷人花香，这些生命之水需要长时间在橡木桶中陈酿才能达到完美而又成熟的干邑。当干邑的酿酒葡萄 100% 来自该地区时，酒标上就可以标注为“Cognac Grande Champagne”或者“Cognac Grande Fine Champagne”。
（2）小香槟区：品质不输大香槟区
小香槟区比大香槟区要大，面积共有 684,000 多公顷，其中用于干邑葡萄种植的葡萄园面积约为 16,000 公顷。这里的土壤类型和大香槟区类似，所产干邑的品质也和大香槟类似，只不过与大香槟区干邑相比，这里的干邑没有那么精细且余味稍短。总之不可否认的是，这两大香槟区都是无可比拟的优质干邑产区。当酿酒葡萄完全来自该产区时，就可以在对应的酒标上标示“Cognac Petite Champagne”或者“Cognac Petite Fine Champagne”。
值得一提的是，一瓶干邑也可以由来自不同种植区的葡萄或基酒混合调配而成。其中，大小香槟区的混酿就很常见，当大香槟区的葡萄比例超过 50% 时，生产商就可以在酒标上单独标注 Fine Champagne 字样（Fine Champagne 本身并不是一个产区）。
（3）边林区：短时间陈酿即可达到最佳品质
边林区是这 6 大种植区中面积最小的，只有 13,000 公顷，用于干邑生产的葡萄种植面积仅有 4,000 公顷。这里的土壤包括粘土和由石灰石脱碳后形成的燧石土壤，生产的干邑基酒可以说是最有特点的一个，酒质优异，圆润顺滑，还带有紫罗兰的花香味以及坚果的香气和风味。它还有一个优点是其橡木桶陈酿时间比大小香槟区干邑要短，且能在这个短时间内达到最佳品质。如果你在酒标上看到“Cognac Borderies”的字样，一般说明这瓶干邑的酿酒葡萄完全来自边林区。
（4）优质林区：干邑混酿的绝佳基酒产地
优质林区的面积达 354,000 公顷，其中葡萄园面积仅占 30,000 余公顷。这里绝大部分土地都是白垩粘土，基岩则是石灰岩和砂岩，除了红色的坚石外，其它和香槟区非常类似。在靠近北部的地区，也可以找到一种粘土含量高达 60% 的重质粘土。优质林区环绕着前 3 大子产区，出产的干邑口感圆润柔和，熟成时间也较快，还有新压榨过的葡萄清香，是干邑混酿时的绝佳基酒。同样，当酒标上标注“Cognac Fins Bois”时，则说明用来生产干邑的酿酒葡萄完全来自优质林区。
（5）良质林区：以出产熟成快、口味独特的干邑酒著称
良质林区部分靠海，这些地方的土壤中还含有一定的沙子，据说这些沙子来自中央高原地区经由风化作用而来。该葡萄种植区的葡萄园非常分散，葡萄园与葡萄园之间有时候还夹杂着其它作物，周围则被松树林或栗树林环绕。因此，良质林区葡萄园基本都呈带状分布，这使得虽然该种植区总面积最大，达 386,400 公顷，但葡萄种植面积仅有 12,000 公顷。这里出产的干邑以熟成快，口味独特著称，100% 产自这里的“Cognac Bons Bois”干邑也颇受消费者青睐。
（6）普通林区：出产的干邑带有纯粹的乡野和海洋风味
普通林区有时候也被称作 Bois a terroir，其总面积为 274,000 公顷，其中有 176,000 公顷的土地用于葡萄种植。这里的土壤含沙量很多，且大多沿海岸分布，出产的干邑熟成速度很快，因而和良质林区的干邑风格相似，不过带有更为纯粹的乡野风味，而且还有典型的海洋风味。
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